Egle
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 8 porcijas (katra 2 oz)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 434 | Kalorijas |
| 46 g | Tauki |
| 1 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 porcijas (katra 2 oz) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 434 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 46g | 59% |
| Piesātinātie tauki 29g | 143% |
| Holesterīns 122 mg | 41% |
| Nātrijs 46 mg | 2% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 1g | 0% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 18 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Beurre blanc ir vienkārša sviesta bāzes emulģēta mērce, kas lieliski der zivīm vai jūras veltēm. Tas ir nosacīts jaunievedums kulinārijas repertuārā, kura izcelsme ir 1890. gados Nantes pilsētā, kas atrodas Luāras upē Francijas rietumu daļā netālu no Atlantijas okeāna krasta.
Salīdziniet to ar mērcēm, piemēram, velouté, kas ir bijusi vismaz kopš 1600. gadiem.
Saskaņā ar leģendu šefpavārs ar nosaukumu Clémence Lefeuvre (vai dažos stāstījumos viņas palīgs) gatavoja bārnisa mērci, bet aizmirsa pievienot olu dzeltenumus. Tas ir aptuveni tikpat iespējams, ka tiek izgudroti hamburgeri, jo kāds šefpavārs mēģināja pagatavot steika tartaru, bet nejauši to pagatavoja.
Tāpēc ir laba ideja ņemt šos kulinārijas izcelsmes stāstus ar sakāmvārdu trīs pirkstu šķipsniņu sāls. Savādi, bet par bārnisa mērci pats par sevi runā izcelšanās stāsts, kuras pamatā ir ideja, ka arī tā tika izgudrota kļūdas dēļ. Mēs īsti nesaprotam anekdotu pievilcību, kas šiem darbiem piedēvē vien milzīgu kļūdu. Ja mēs būtu izgudrojuši béarnaise vai beurre blanc, mēs to pilnībā uzņemtos.
Vēl viena atšķirība starp béarnaise un beurre blanc ir tā, ka ar béarnaise mēs izmantojam šķidru dzidru sviestu, un mēs vēlamies, lai tas būtu silts. No otras puses, ar beurre blanc mēs izmantojam veselu sviestu, un ir svarīgi to turēt pēc iespējas aukstāku. Kas nozīmē, ka, neaizmirstot par olu dzeltenumiem, mūsu stāstu grāmatu šefpavārs arī nejauši siltā vietā izmantoja ledus aukstu sviestu. Jūs varat redzēt, cik maz ticams ir izcelsmes stāsts.
Jebkurā gadījumā mēs zinām, ka tā bija Clémence, un mēs zinām, ka viņa pasniedza savu beurre blanc mērci (vai beurre Nantes , kā toreiz bija zināms) ar zivīm.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- 1 glāze sausa baltvīna
- 1/2 tase baltā vīna etiķa
- 1 ēdamkarote šalotes (smalki sagriezta)
- 1 mārciņa nesālīta sviesta (auksta)
- Košera sāls (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sagrieziet sviestu vidējos (1/2 collu) kubiņos un atgrieziet sviesta gabaliņus ledusskapī, lai tie būtu auksti, kas ir ļoti svarīgi.
Egle
Karsē vīnu, etiķi un šalotes katliņā, līdz šķidrums vārās, tad nedaudz pazemina siltumu un turpina vārīt, līdz šķidrums ir samazinājies līdz apmēram 2 ēdamkarotēm. Tam vajadzētu būt apmēram 10 minūtēm.
Egle
Kad vīna un etiķa maisījums ir samazinājies līdz 2 ēdamkarotēm, samaziniet siltumu līdz zemam, izņemiet sviesta gabaliņus no ledusskapja un sāciet pievienot gabaliņus pa vienam vai diviem vienlaicīgi, kamēr ātri saputojat ar stieples slotiņa.
Egle
Kamēr sviests izkausē un pievienojas, pievienojiet vēl sviestu un turpiniet saputot. Turpiniet, līdz jums paliek tikai 2 līdz 3 kubi. Pēdējos pāris kubiņos saputojot, noņemiet no uguns un vēl vai vēl uz brīdi saputojiet. Gatavajai mērcei jābūt biezai un gludai.
Egle
Sezona pēc garšas ar Košera sāli.
Egle
Tradicionāli šalotes pirms pasniegšanas tiks noslāņotas, taču to darīt nav obligāti. Pasniedz uzreiz.
Egle
Izbaudi!
Padomi
- Labi vīni samazināšanai (vai au sec, kas nozīmē "gandrīz sauss") ietver Chablis, Sauvignon Blanc vai Chardonnay, bet to darīs jebkurš dzeramais sausais baltais. Ņemiet vērā: ja pareizi pagatavosiet mērci, tā būs bieza, krēmīga un samtaina. Ja tas izskatās pēc kausēta sviesta, emulsija ir salūzusi, visticamāk, tāpēc, ka jūsu sviests nebija pietiekami auksts, vai arī pārāk ātri pievienojāt sviesta gabaliņus, vai arī jūs pietiekami nesaputojāt, vai, iespējams, visus trīs. Ja tas notiek, noņemiet to no uguns un saputojiet pāris ledus gabaliņos, līdz emulsija atkal saplūst.
Receptes variācijas
- Lai iegūtu garšīgi greznu Bourre Blanc, mēģiniet to pagatavot ar palikušo Šampanieti. Varat arī pagatavot variāciju, ko sauc par Bourre Rouge (“sarkanais sviests”), samazinot sarkanvīnu un sarkanvīna etiķi.
Receptes tagi:
- mērce
- beurre blanc
- franču valoda
- Ziemassvētki
