Diāna Rattraija
Rāceņi ir sakņu dārzeņi, kas bieži sastopami aukstajos mēnešos, tas ir, kad tie ir sasnieguši visaugstāko līmeni. Ja esat atvedis mājās saišķi no saimniecības stenda vai vietējā tirgus, iespējams, pamanīsit, ka nevarat tikt cauri visiem. Par laimi, rāceņi labi sasalst, un tos var sasaldēt dažādos veidos: sagrieztu gabaliņos un blanšēti, vārīti un biezeni vai grauzdēti. Neatkarīgi no tā, vai jums ir daži rāceņi vai desmiti, saldētava ir lielisks veids, kā tos saglabāt.
Kā iesaldēt svaigas rāceņus
Daudziem dārzeņiem pirms sasaldēšanas vislabāk ir tos daļēji pagatavot. To sauc par "blanšēšanu", kas nozīmē dārzeņu vai augļu vārīšanu tieši tik daudz, lai iznīcinātu fermentus, kas varētu ietekmēt ēdiena garšu un krāsu. Pirms procesa sākšanas vislabāk ir gatavot rāceņus (no maziem līdz vidējiem) un visu aprīkojumu; liels stiepļu tvaika grozs ir lielisks trauks rāceņu iegremdēšanai verdošā ūdenī un pēc tam ievietošanai ledus ūdenī.
- Nogrieziet rāceņus un nomizojiet tos. Sagrieziet mazos kubiņos, apmēram 1/2 collu lielumā.Piepildiet lielu bļodu ar ledu un ūdeni.Lielu lielu ūdens trauku ātri uzvāra līdz lielam karstumam.Vālītam ūdenim pievienojiet apmēram 1 mārciņu rāceņu. Kad ūdens atkal sāk vārīties, iestatiet taimeri uz 2 minūtēm. Nosusiniet rāceņus (ietaupot ūdeni papildu partijām) un nekavējoties pārnesiet tos uz ledusūdeni, lai apturētu vārīšanu. Vēlreiz nomizojiet rāceņus un izklājiet uz lielas, apmalītes ceptas lapas. Apmēram 2 stundas ievietojiet cepešpannu saldētavā. Iesaiņojiet tos saldēšanas maisiņos vai saldēšanas traukos. Izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa no maisa, marķējiet maisiņus un sasaldējiet tos līdz 12 mēnešiem. Pievienojiet blanšētus saldētus rāceņus zupām, sautējumiem, katliņa ceptim vai sālītai liellopu gaļai vai vāriet līdz mīkstumam un pēc tam biezeni vai biezeni.
Kā iesaldēt rāceņu biezeni
Rāceņu biezeni ir brīnišķīgs grauzdētas gaļas, īpaši jēra, pavadījums. Pēc izskata līdzīgs kartupeļu biezenim, šim sakņu dārzeņam ir asas garšas un krēmveida konsistences biezeni. Nodrošiniet šo garnīru gatavu, pagatavojot un sasaldējot pirms laika.
- Rāceņus nomazgājiet, sagrieziet un nomizojiet un pēc tam sagrieziet gabalos. Uzkarsē lielu katlu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet rāceņus verdošam ūdenim. Pārklājiet pannu un vāriet apmēram 25 minūtes vai līdz mīkstuma dakša. Nogrieziet rāceņus labi. Sajauciet tos vai biezeņus sakuļ blenderī un atdzesē. Ielieciet saldētavas traukos, atstājot 1/2 collu galvu, vai aizzīmogojiet saldētavas maisos. Piestipriniet traukus, norādot datumu, un sasaldējiet līdz 3 mēnešiem.
Kā iesaldēt grauzdētus rāceņus
Tāpat kā daudzos citos dārzeņos, rāceņu grauzdēšana ir iecienīta dārzeņu sagatavošanas metode. Laiks cepeškrāsnī atvieglo nedaudz asu garšu un padara dārzeņus jaukus un maigus. Salieciet vakariņas vienā mirklī, pirms laika apcepot un sasaldējot rāceņus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F. Nomazgājiet rāceņus; nomizojiet tos un pēc tam sagrieziet 1/2 collu kubiņos vai ķīļos.Bļodā rupjmaizes rotājumus nedaudz aplejiet ar olīveļļu un sāli (apmēram 1 ēdamkarote eļļas un 1/2 tējkarotes sāls uz mārciņu). cepešpannu ar vienu kārtu un cep apmēram 30 minūtes vai līdz dakšiņai mīksta. Noņemiet rāceņus no cepeškrāsns un ļaujiet pannā atdzist. Lieciet pannu saldētavā apmēram 2 stundas vai līdz rāceņi ir sasaluši. Saldētās grauzdētās rāceņus pārnesiet uz saldētavas maisiņiem. Marķējiet maisiņus, norādot datumu, un sasaldējiet līdz 3 mēnešiem. Pievienojiet sasaldētus grauzdētus rāceņus zupām un sautējumiem vai uzkarsējiet tos 350 F krāsnī līdz karstam un pasniedziet tos kopā ar grauzdētu vistu. Pirms pasniegšanas viegli tos garšojiet ar papildu garšaugiem un garšvielām, ja vēlaties.
Padomi, izmantojot saldētavas maisiņus
Saldējot pārtiku maisiņos ar rāvējslēdzēju, ir svarīgi pēc iespējas vairāk gaisa izvadīt. Ja jūs veicat daudz sasaldēšanu, vakuuma blīvēšanas sistēmai ir jēga. Ja jums tāda nav un jūs izmantojat saldēšanas maisiņus, varat izmantot salmu metodi. Ielieciet ēdienu maisā un aizveriet, atstājot pietiekami daudz vietas salmiem. Ievietojiet salmiņu un izsūciet gaisu, pēc tam ātri aizpildiet blīvējumu.
Vēl viens veids, kā noņemt gaisu no somām, ir ūdens pārvietošanas metode. Piepildiet izlietni, lielo bļodu vai podu ar ūdeni. Daļēji aizzīmogojiet maisu, atstājot nelielu daļu neaizzīmogotu, lai gaiss varētu izplūst. Uzmanīgi iegremdējiet maisu ūdenī gandrīz līdz augšai, uzmanot, lai ūdens neieplūst maisa atverē. Ūdens spiediens piespiedīs gaisu no maisa. Kad gaiss ir no maisa, aizzīmogojiet to un noņemiet maisu no ūdens.
