Sarkanā sviesta mērce.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Iznākums: 2 oz. katrs (8 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 435 | Kalorijas |
| 46 g | Tauki |
| 1 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 unces. katrs (8 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 435 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 46g | 59% |
| Piesātinātie tauki 29g | 143% |
| Holesterīns 122 mg | 41% |
| Nātrijs 46 mg | 2% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 1g | 0% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 17mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Beurre rouge ir vienkārša emulģēta sviesta mērce, kas lieliski der kopā ar zivīm vai jūras veltēm. Ja esat dzirdējis par beurre blanc, tas ir tas pats, tikai beurre rouge (franču valodā burtiski “sarkanais sviests”) tiek izgatavots ar sarkanvīna samazinājumu, nevis balto.
Tā ir jauka mērce, kas ir jūsu repertuārā, jo uz vietas jūs varat saputot partiju (viss, kas jums patiešām nepieciešams, ir sarkanvīns un sviests), padarot to ideālu ātrai mērcei. Bet, lai to izdarītu pareizi, jūs vēlēsities iekļaut arī šalotes un etiķi. It īpaši šalotes pievieno mērcei nemateriālu, bet joprojām spēcīgu aromātu un aromātu, bet etiķis piešķir koncentrētu tartīgumu, kas palīdz samazināt sviesta bagātību.
Tāpat kā beurre blanc, jūs varat pasniegt beurre rouge kā papildinājumu ar ķemmīšgliemenēm, omāriem vai citām zivīm vai jūras veltēm. Bet, tā kā tas ir bagātāks nekā beurre blanc, jūs pat varat to pasniegt ar steiku.
Labi vīni samazināšanai (vai au sec , kas nozīmē "gandrīz sauss") ietver cabernet sauvignon, pinot noir vai Chianti, bet visi dzeramie sausie sarkanie to darīs. Kas attiecas uz sarkanvīna etiķi, tad nevajag ļauties. Ikdienas sīkumi, ko glabājat pieliekamajā salātu mērces gatavošanai, būs lieliski.
Vissvarīgākais - jūsu sviestam jābūt ļoti aukstam . Pretējā gadījumā emulsija saplīsīs, un gludās, samtainās mērces vietā galu galā nonāksiet pie tā, kas izskatās pēc sarkanā vīna poda ar kausētu sviestu virsū. Tas var notikt arī tad, ja sviesta gabaliņus pievienojat pārāk ātri vai nepietiekami saputojat. Ja tas notiek, noņemiet to no uguns un saputojiet pāris ledus gabaliņos, līdz emulsija atkal saplūst.
Sastāvdaļas
- 1 glāze sausa sarkanvīna
- 1/2 tase sarkanvīna etiķa
- 1 ēd.k. smalki sagrieztu šalotes
- 1 mārciņa nesālīta sviesta (auksta)
- Pēc izvēles: košera sāls (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Katlā sakarsē vīnu, etiķi un šalotes, līdz šķidrums vārās, tad nedaudz pazemina siltumu un turpina vārīt, līdz šķidrums ir samazinājies līdz apmēram 2 ēdamkarotēm. Tam vajadzētu būt apmēram 10 minūtēm.
Kamēr šķidrums samazinās, sviestu var sagriezt vidējos (1/2 collu) kubiņos, bet vai nu atstājiet to, līdz samazināšana ir gandrīz pabeigta, vai arī atgrieziet sviesta gabaliņus ledusskapī, lai tie paliktu auksti, kamēr šķidrums beidz samazināties.
Kad vīna un etiķa maisījums ir samazinājies līdz 2 ēdamkarotēm, samaziniet siltumu līdz zemam un sāciet pievienot sviesta gabaliņus pa vienam vai diviem vienlaicīgi un ātri saputojiet ar stiepļu slotiņu.
Kamēr sviests izkausē un pievienojas, pievienojiet vēl sviestu un turpiniet saputot. Turpiniet, līdz jums paliek tikai divi līdz trīs kubi. Noņemiet no uguns, kamēr saputo pēdējos pāris kubiņos, un sautējiet vēl dažus mirkļus. Gatavajai mērcei jābūt biezai un gludai.
Sezona pēc garšas ar košera sāli. Parasti pirms pasniegšanas jūs nomizosiet šalotes, bet tas jums nav jādara. Pasniedziet to uzreiz.
Salīdziniet ar Béarnaise mērci
Šī emulģētā sviesta mērce ir cieši saistīta ar bearnaise mērci. Faktiski jūs varat pagatavot sarkanvīna versiju no bārnisa mērces, tāpat kā šī mērce ir sarkanvīna versija beurre blanc.
Atšķirība ir tā, ka bārdzīnā sviests ir silts un tiek pievienots olu dzeltenumiem līdz ar sarkanvīna samazināšanu, turpretī ar beurre rouge sviests ir auksts un tiek saputots sarkanvīna samazinājumā. Spēcīga ir sviesta temperatūra un pievienotie olu dzeltenumi.
Receptes tagi:
- mērce
- vakariņas
- franču valoda
- Valentīndiena
