Attēls © Džozefs Gofs / Dreamstime.com
- Kopā: 110 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Raža: Kalpo 4-6 cilvēkiem
Bohri ir Indijas musulmaņu kopiena, ko mēdz dēvēt arī par gudžaratu musulmaņiem, memoniem vai bohriem. Viņi lielākoties ir biznesa kopiena, kas dzīvo Gudžaratā un Mahārāštrā. Boriss runā gudžarati un urdu valodā. Bohri ēdienu ietekmē ne tikai viņu Gudžaratas dzimtais reģions, bet arī Mughal un Tuvo Austrumu ēdieni.
Bohri Kaari (vai karijs, jo kaari ir tikai vēl viena vārda “karija” versija) ir tradicionāls un iecienīts Bohri ēdiens. Tas ir izgatavots ar iepriekš sagatavotu karija pulveri, ko diezgan viegli var atrast mazos ģimenes īpašumā esošos pārtikas veikalos Maharaštras un Gudžaratas štatā. Katrā veikalā būs sava receptes versija, kurā viena vai divas sastāvdaļas būs pamanāmākas receptē nekā cita veikala receptē. Bohri sadzīves dāmas vai nu pagatavos savu kaari pulveri, vai arī vienmēr to nopirks no iecienītākā veikala!
Sastāvdaļas
- 3 līdz 4 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 nūjas kanēļa (katrs 3 ”garš)
- 6 krustnagliņas
- 7 līdz 8 melnie piparu graudiņi
- 15 līdz 20 karija lapas
- 1 liels sīpols (vai 2 vidēji sasmalcināti)
- 2–3 lieli kartupeļi (sagriezti 2 ”kubiņos)
- 1 bumba ar tamarinda mīkstumu (valriekstu vai golfa bumbiņu lielums)
- 1 kilograms jēra (sagriezts 2 ”gabalos)
- 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
- Pēc izvēles: 2 zaļie čili (sagriezti)
- 1 bundža / 400 mililitri kokosriekstu piena
- Sāls pēc garšas
- 1/2 tējkarotes garam masala pulvera
- 1/2 tase koriandra lapas (smalki sagrieztas)
- 3 līdz 4 ēdamkarotes piparmētru (svaigas, smalki sagrieztas)
- Dekorē: svaigi sagriezti sarkanie čili sagriezti
- Kaari pulverim:
- 1 1/2 ēdamkarotes zemesriekstu (neapstrādāti, ādas noņemtas)
- 12 mandeles
- 10 indijas
- 1 1/2 ēdamkarotes chana daal
- 2 tējkarotes sezama sēklu
- 5 tējkarotes koriandra sēklu
- 2 1/2 tējkarotes ķimenes sēklu
- 10 sarkanie čili (žāvēti)
- 7 tējkarotes žāvēta kokosriekstu
Soļi, lai to panāktu
Uz plīts ielieciet plakanu pannu, lai sildītu vidējā temperatūrā. Kad karsts, pievienojiet zemesriekstus, mandeles, indijas, chana daal, koriandra sēklas, ķimenes sēklas, žāvētus sarkanos čili un izkaltu kokosriekstu. Ar karoti bieži maisa un žāvē visas sastāvdaļas kopā, līdz tās sāk kļūt nedaudz tumšākas un aromātiskākas. Pārvietojiet tos uz šķīvja un izklājiet tos atdzist.
Kad tie ir atdzisuši, izmantojiet virtuves kombainu vai tīru, sausu kafijas dzirnaviņas, lai sasmalcinātu grauzdētās sastāvdaļas sasmalcinātu pulverī. Turies malā.
Samērcē tamarinda mīkstumu apmēram 1/3 glāzes karsta ūdens un ļauj kādu laiku sēdēt.
Ņem dziļu katlu (vēlams ar smagu dibenu) un uzkarsē uz vidējas uguns. Kad karsts, pievienojiet dārzeņu / rapša / saulespuķu cepamo eļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet kanēļa standziņu, krustnagliņas, piparu graudiņus, karija lapas un sautējiet 30 sekundes. Viņi kļūs tumšāki un aromātiskāki. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un 5–7 minūtes sautējiet, bieži maisot.
Pievienojiet kartupeļus un sautējiet 2 līdz 3 minūtes.
Pievienojiet gaļas gabalus un visu apmaisiet, līdz brūni kļuvuši. Noņemiet kartupeļus, izmantojot sagrieztu karoti, un paturiet malā; kartupeļi tiek pagatavoti ātrāk nekā gaļa, un to noņemšana palīdz novērst pārmērīgu gatavību.
Katlā pievieno 500 ml karsta ūdens un pārklāj. Vāra uz lēnas uguns un vāra 30 minūtes.
Atveriet vāku un pievienojiet kartupeļus atpakaļ katlā un pievienojiet iepriekš izgatavoto kaari masala pulveri un kurkuma pulveri. Katlā pievieno tamarinda mīkstumu, kas izkāš caur sietu. Maisiet, lai visu kārtīgi samaisītu. Nosedz un vāra 10 minūtes.
Atkal atveriet podu, pievienojiet kokosriekstu pienu un samaisiet. Pavārs vēl 15 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu.
Tikko pēc siltuma izslēgšanas atveriet vāku, pievienojiet sasmalcinātas koriandra un piparmētru lapas un apkaisa katlā garam masala pulveri. Maisiet un pārklājiet, līdz gatavs pasniegšanai. Jūs varat arī izrotāt ar sagrieztu sarkano čili.
Pasniedziet karstu ar vienkāršiem vārītiem basmati rīsiem vai ar svaigi pagatavotiem, pārslveida Parathas.
Receptes tagi:
- Pipari
- vakariņas
- indiānis
- ģimenes vakariņas
