Neo Vision / Getty Images
Ikviens pieļauj kļūdas, it īpaši, ja mēs pirmo reizi atrodam ceļu ap virtuvi. Bet, ja mēs turpināsim atkārtot šīs kļūdas, tās var kļūt par paradumiem. Ja esat izvēlējies kādu no šiem sliktajiem ēdiena gatavošanas ieradumiem, ir pienācis laiks tos pārtraukt.
Sliktas grilēšanas paradumi, no kuriem jāizvairās-
Jūs nesildāt pannas
Deivs Kings / Getty Images
Savā ziņā tā nav jūsu vaina. Vidējā mājas plīts degļi var radīt 7500 BTU, salīdzinot ar 30 000 līdz 35 000 BTU, ko izsūknē restorānu klāsts. Nav brīnums, ka jūsu pannas nav tik karstas.
Tas apgrūtina jūsu gaļas pienācīgu sagriešanu, kas nozīmē, ka jums trūkst sarežģīto garšu, kas veidojas olbaltumvielu brūnināšanas laikā, kā arī krāsas un struktūras.
Tāpat jūsu sautētās veggies nepārlēksies pannā tā, kā to dara bistro stūra vietā, tā vietā gatavojiet lēnām, kā rezultātā tiek zaudēta tekstūra, krāsa un garša.
Pirms ēdiena pievienošanas jums jāpaveic siltumenerģijas trūkums, dodot papildu laiku pannām sakarst.
Pareizais veids: sildiet pannu ar vidēju un augstu karstumu, līdz ūdens panelis lec un izlaižas apkārt uz pannas virsmas. (Bet pirms testēšanas nepievienojiet pannu eļļai, pretējā gadījumā tā izšļakstīsies.)
-
Jūs negarantējat savu ēdienu
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Ar garšvielām mēs domājam sāli. Un ir dabiski būt piesardzīgam, pievienojot pārtikai sāli. Galu galā jūs vienmēr varat pievienot vairāk, bet jūs nevarat to izņemt. Ikviens, kurš ir izmēģinājis pilnīgi neefektīvo kartupeļu triku, zina, ka tā ir taisnība.
Bet, lūdzu, gumbo mīlestības dēļ neļaujiet tam jūs nobiedēt. Runājot par sāli, lielākajā daļā recepšu ir teikts “pēc garšas”, kas acīmredzami nozīmē, ka jums vajadzētu būt iespējai nobaudīt sāli. Bet tas arī nozīmē, ka jums vajadzētu paļauties uz savu gaumes izjūtu kā ceļvedi. Citiem vārdiem sakot, nogaršojiet, kad iet.
Un tas ir atkarīgs arī no ēdiena. Jūs negaršosit steiku grilam tāpat kā jūs garšotu mērci, kuru plānojat samazināt. Zināt, cik daudz sāls pievienot un kad to pievienot, lielākoties ir pieredzes jautājums.
Pat ja tā, jūs varat izvairīties no ēdiena pasniegšanas savai ģimenei un viesiem, vienkārši nogaršojot to tieši pirms pasniegšanas un pielāgojot garšvielu, ja nepieciešams.
Pareizais ceļš: Sezona, kā jums iet. Un neaizmirstiet sālīt vārīšanas ūdeni makaroniem, rīsiem un kartupeļiem!
-
Jums nav lasīt recepti
Westend61 / Getty Images
Tas, iespējams, ir viens no vissliktākajiem ēdiena gatavošanas paradumiem, un tas noved pie visa veida neveiksmīgiem rezultātiem. Vai esat kādreiz sācis gatavot recepti un pēc tam atklājāt, ka jums trūkst kādas no sastāvdaļām? Ar ko tu nodarbojies? Atstāt to ārā? Varētu nedarboties. Kaut ko aizstāt? Atkal ir atkarīgs no tā, kas tas ir, un to, ko jūs izmantojat tā vietā. Visu nomet un skrien uz veikalu? Protams, ja vien tā nav Ziemassvētku diena, un jums nav pannas cepeškrāsnī vai vārīšanās uz plīts virsmas.
Vai kā būtu ar toreiz, kad jūs tajā naktī sākāt gatavot kaut ko ballītei, bet tikai tad, kad esat to iesācis, pamanījāt, ka viss, kas vajadzīgs, lai nakti atdzesētu ledusskapī?
Šie ir ārkārtīgi piemēri nevajadzīgām sirdssāpēm, kuras jūs sev izraisāt, neizlasot recepti pirms tās sākšanas. Mazāk ekstrēms gadījums ir nepieciešamība ņurdēt caur atvilktni, meklējot nepieciešamo rīku. Ja, ja vispirms izlasītu recepti, būtu zinājis, ka tā ir gatava. Tomēr ir pienācis laiks lauzt šo ieradumu.
Pareizais ceļš: pirms sākat izlasīt recepti līdz galam. Divreiz.
-
Jūsu virtuves naži ir blāvi
Gregors Šusters / Getty Images
Sliktākā virtuves nažu lietošanas sliktākā sastāvdaļa nav tā, ka tas tik ļoti apgrūtina ēdiena sasmalcināšanu un sagriešanu šķēlēs. Tas ir tas, ka tas padara sevi sagriešanu tik daudz vieglāku .
Tas ir tāpēc, ka, strādājot ar blāvu nazi, jums ir jāsaspiež stiprāk, lai asmeni piespiestu caur savu sastāvdaļu. Un, pieliekot lielāku spiedienu, asmens slīd vairāk. Jūs ne tikai nobeidzat sevi sagriezt, bet arī dziļi nogriezaties tieši tā paša iemesla dēļ, ka jūs ar nazi ieliekat tik lielu svaru.
Tagad tas nebūt nenozīmē, ka jums jāzina, kā pats asināt nažus. Profesionāls to var izdarīt salīdzinoši lēti. (Lai gan jums vajadzētu iemācīties nazēt savus nažus uz tērauda naža.)
Bet neatkarīgi no tā, kurš veic asināšanu, pārliecinieties, ka ne tikko nemētājat tikko asinātos nažus atvilktnē. Aizsargājiet asmeņus (un rokas) ar nažu aizsargiem vai glabājiet nažus nažu blokā otrādi, to malām atrodoties prom no koka.
Pareizais ceļš: turiet nažus asus un pareizi glabājiet, lai tie paliek šādā veidā.
-
Jūs lupat savu miltu
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Atkal, ne tikai jūsu vaina. Daudzās receptēs ir uzskaitīti miltu daudzumi tasītēs, tāpēc nav pārsteidzoši, ka cilvēki šādi mēra miltus. Bet tas rada neuzticamus rezultātus sakarā ar to, ka mērkausiņa iesmērēšana miltu maisiņā ir šausmīgi neprecīzs veids miltu mērīšanai.
Un atšķirībā no citām kulinārijas mākslām, cepšana ir diezgan nepiedodama ļaudīm, kuri cenšas to acij izlikt (skat.: Vairāk cepšanas paradumu, lai sabojātu acis). Jo īpaši, noslaukot miltus, jūs varat izmantot pat 30 procentus papildu miltu. Tas savukārt noved pie cietajiem cepumiem, stīvām kūkām un gumijotām pankūkām. (Nemaz nerunājot, ka jūs izšķiežat miltus.)
Labāks veids ir izmantot digitālo mērogu. Tikai atceraties, ka tasi miltu sver 130 gramus, un tad, kad recepte prasa tasi miltu, jūs vienkārši nosverat 130 gramus miltu. Krūzīšu frakcijām veiciet nelielu dalīšanu (65 grami uz pusi tasītes utt.).
Pareizais veids: nosveriet miltus ar digitālo svaru.
-
Jūs glabājat savu sviestu ledusskapī
Jupiterimages / Getty Images
Kopumā impulss atdzesēt pārtiku ir labs. Vēsāka temperatūra palēnina baktēriju augšanu, kas var sabojāt jūsu ēdienu vai padarīt jūs slimu. Kāpēc visu neatdzesēt?
Ne tik ātri. Pirmkārt, tas nav nepieciešams. Temperatūra ir tikai viens no sešiem faktoriem, kas veicina baktēriju augšanu. Mitrums un olbaltumvielas ir divi citi; baktērijām ir nepieciešams pietiekams daudzums abu šo organismu, lai vairotos.
Un, lai gan sviests tiek uzskatīts par pārtiku ar augstu mitruma līmeni, tajā ir ļoti maz olbaltumvielu. Tātad sviesta nūjas atstāšana istabas temperatūrā pat nedēļu neizraisīs tā sabojāšanu vai slimošanu. Jums jāsargājas no sasmakšanas, ko izraisa skābeklis un gaisma, bet par to parūpēsies necaurspīdīgs sviesta trauks. Kas nozīmē, ka jums vairs nekad nebūs jāpūlas, lai sviestu izklātu uz grauzdiņiem.
Pareizais veids: bezbailīgi uzglabājiet savu sviestu uz letes necaurspīdīgā sviesta traukā ar vāku.
-
Jūs "cenšaties" gaļu
Andre Baranowski / Getty Images
Tāpat kā ēdiena atdzesēšana, lai saglabātu to svaigu, vēl viens cienīgs mērķis ir ņemt stingrus gaļas gabalus un padarīt tos maigākus. Galu galā neviens nevēlas nolietot savu tiltu konstrukciju, kas gremdējas ar apavu ādas steikiem.
Problēma ir tā, ka metodes, kuras izmantojat šī mērķa sasniegšanai, ir nepareizas. Konkrēti, marinējot.
Kāds kaut kur ir atbildīgs par idejas radīšanu, ka gaļas marinēšana palīdz to mīkstināt. Neatkarīgi no tā, kā viņi ir sods, viņam jāēd ķērāja ķēde.
Teorija ir tāda, ka tieši marinādē esošās skābes (citrusaugļu sulas, etiķa un tamlīdzīgu veidā) palīdz sašķelt gaļas saistaudus, kas to padara stingru. Diemžēl tas ir precīzi nepatiess. Skābes nemudina olbaltumvielas, tās padara to stingrāku. Tieši tāpēc darbojas ceviche - marinādē esošā skābe denaturē olbaltumvielas jūras veltēs, galvenokārt vārot to bez karstuma.
Tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu marinēt savu gaļu. Marinēšana piešķir aromātu. Bet neviens marinēšanas daudzums neradīs grūtus gaļas izcirtņus.
Pareizais veids: aizmirstiet mēģināt mīkstināt gaļu, marinējot, un tā vietā izmantojiet vienu no šīm trim metodēm.
