Egle
Pirmais, kas jāsaprot, ir divi dažādi konservēšanas veidi. Viens no tiem ir verdoša ūdens vannas konservēšana, kurai pēc konservu burkām nav nepieciešama īpaša iekārta. Otrs ir spiediena konservēšana, kurai nepieciešams ļoti specializēts aprīkojums, ko sauc par spiediena kannu (nē, tas nav tas pats, kas spiediena katls ).
Ilustrācija: Miguel Co. © Egle, 2019. gads
Verdoša ūdens vanna
Verdoša ūdens vanna ir vienkārši liels katls (jūs varat izmantot krājuma podu) ar plauktu apakšā. Konservu burkas, kas piepildītas ar pārtiku un ar īpašiem nostiprinātiem konservēšanas vākiem, uz laiku, kas norādīts konservēšanas receptē, pilnībā iegremdē verdošā ūdenī. Pēc apstrādes, kamēr burkas atdziest, veidojas vakuuma blīvējums. Verdoša ūdens vanna var sildīt ēdienu tikai līdz verdoša ūdens temperatūrai.
Soli pa solim ūdens vannas konservēšanaKonservēšana ar spiedienu
Spiediena tvertne ir lieljaudas iekārta ar ventilācijas atveri, manometru un skrūvju skavām. Tas spēj sildīt ēdienu burkās līdz karstākam par verdoša ūdens temperatūru.
Otra lieta, kas jāsaprot, kurus pārtikas produktus var droši pārstrādāt ar kādu metodi. Šeit ir pamatnoteikums: visi pārtikas produkti ar zemu skābumu, tāpat kā sārmaini, jāapstrādā spiediena kannā, nevis verdoša ūdens vannā. Ko tas nozīmē? Tas nozīmē, ka visus nemarinētus dārzeņus, ieskaitot dārzeņu zupas krājumus un visus dzīvnieku izcelsmes produktus, nevar droši pārstrādāt verdoša ūdens vannā. Viņiem jums ir nepieciešams spiediena veicējs.
Iemesls tam ir tas, ka, lai arī botulisma baktērijas tiek nogalinātas verdoša ūdens temperatūrā, botulisma sporas var pārdzīvot šo temperatūru. Sporas var izvadīt, izmantojot karstāku temperatūru nekā verdošs ūdens, kam nepieciešams spiediena samazināšanas mehānisms, vai arī radot ārkārtēju pH līmeni (kā tas ir etiķī marinētu ēdienu un saldo konservu gadījumā).
2020. gada 6 labākie spiediena kanniSkābi un neskābi pārtikas produkti
Dārzeņiem vienkāršā vai viegli sālītā ūdenī un dzīvnieku izcelsmes produktiem ir diezgan neitrāls vai nedaudz sārmains pH. Tā kā spiediena kārba rada temperatūru karstāku nekā verdošs ūdens, to var izmantot šo bezskābo ēdienu apstrādei.
Visus skābos ēdienus - augļus, marinētus dārzeņus, cukura konservus un tomātus ar nedaudz pievienotu skābumu (citronu sulu, etiķi vai citronskābi) - var droši pārstrādāt verdoša ūdens vannā. Konservējot verdošā ūdens vannā, ēdienu droši saglabā sastāvdaļu skābums un pārstrādes karstums.
Ir vēl viena lieta par konservēšanu, kas dažreiz mulsina cilvēkus, un tas ir pats vārds "konservēšana". Iesācējiem mēs parasti mājas konservēšanai vairs neizmantojam kannas , kā metāla kārbās. Mēs izmantojam stikla burkas, un tas ir iemesls, kas dažus entuziastus ir pamudinājis šo procesu dēvēt par "jarring". Bet jarring man atgādina kaut ko skarbu vai pēkšņu grūdienu, tāpēc es turpināšu lietot vārdu konservēšana, kaut arī tas nav precīzi precīzs.
