Rocketroom / Fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Ir tik daudz veidu, kā aromatizēt jūsu ceptu krūzīti, tāpat kā ir cilvēki, kuriem patīk cepta krūzīte. Mērce katram pitmasterim, berzēšana katram pavāram. Tomēr ir tradicionālās receptes, un ir arī vispārējie pamati.
Koks
Pirmkārt, tur ir dūmi. Krūškurvja garšas stūrakmens ir dūmi. Tā kā krūšu kurvis tiek kūpināts ļoti ilgu laiku, jūs vēlaties izvairīties no spēcīgiem vai rūgtiem dūmiem. Ja jums patiešām patīk mesquite, es iesaku ārkārtīgi moderēt. Parastais krūškurvja koks ir maisījums, kas sākas ar ozolu. Sakarā ar ozola maigo garšu, tas ir lielisks koks, ko izmantot. Lai uzlabotu šo garšu, mēģiniet pievienot nedaudz hikora vai ābolu.
Marināde
Berzē
Jums ir atvērta pasaule, kad runa ir par rubiem, ķiplokiem, garšvielām un zaļumiem. Jebkura garšviela, kas jums šķiet iepriecinoša, parasti sagādā lielisku krūti krūškurvim. Tomēr atcerieties, ka nevajag pārmērīgi aromatizēt. Parasta krūzīte, kas kūpināta bez garšvielām, joprojām ir laba ēšana. Atcerieties arī, ka, ja izvēlēsities veikt berzes un mērces (mopus vai gatavo mērces), garšām vajadzētu papildināt, nevis cīnīties. Mēģiniet berzējot izmantot tās pašas garšvielas, kuras jūs darāt savā mērcē. Kombinācija izraus šo garšu gaļai un padarīs to lielisku.
Bastes un Mops
Mops pamatā ir baste. Bārbekjū cilvēkiem patīk slaucīt gaļu ar lielām kokvilnas gatavošanas sukām, no šejienes arī termins mops. Leģendārais pitmasters Valters Jettons ēdiena mērcē faktiski izmantoja virtuves mopu, bet viņš gatavoja ļoti lielus ļaudis. Jebkurā gadījumā jūs izmantojat mopu vai šūpoles, lai smēķēšanas laikā krūšu kurvis būtu mitrs. Garšvielu pievienošana mopam ir tikai bonuss. Mopam jābūt plānam un ūdeņainam. Pievienojot pārāk daudz etiķa vai skābas sulas, gaļa var kļūt rūgta. Arī pārāk daudz cukura pievienošana mērcēs, kuru pamatā ir tomāti, var izraisīt dedzināšanu, it īpaši kūpinātavā ar ofsetu. Turiet mopus un pamatnes vienkāršas un plānas.
Mērces
Kad mēs runājam par grila mērcēm, mēs parasti domājam to, ko pievienojat pēc ēdiena pagatavošanas. Dažreiz to sauc par gatavo mērci vai galda mērci, tā var būt biezāka, saldenāka, lai arī kāda tā būtu. Tas neredzēs uguni, tāpēc nedeg. Tradicionāli ar bārbekjū mērci sēž uz galda, un katrs pusdienotājs var pievienot to, ko vēlas. Brisketas mērces parasti paļaujas uz tomātu, bet ne vienmēr.
