Paniņu aizvietojumi receptēs

Betānija Moncela / Getty Images

Paniņas ir fermentēta piena veids, kas agrāk bija mājsaimniecības štāpeļšķiedrām. Paniņas nav tik plaši izmantotas kā kādreiz, bet daudzās receptēs to joprojām prasa.

Skābā komponenta pievienošana

Vissvarīgākā lieta, kas jāņem vērā, gatavojot paniņu aizstājēju, ir skābe. Paniņās esošā pienskābe ir atbildīga par tai raksturīgo garšu, struktūru un ierauga spēju. Neatkarīgi no tā, kuru aizstājēju izmantojat, tajā jābūt skābes komponentam.

Pirmos trīs ieteikumus var padarīt vegānus vai piena produktus nesaturošus, aizstājot sojas pienu vai citas piena alternatīvas.

Ilustrācija: © Egle, 2018

Piens vai sojas piens un citronu sula

• 1 glāze piena vai soymilk1 ēdamkarote citrona sulas

Sajauc pienu un citrona sulu. Pirms lietošanas maisījumam ļauj nostāvēties 5 minūtes. Citronu sula nodrošina skābes elementu. Tomēr tas piešķir nelielu citrona aromātu, kas var būt vai nav vēlams. Šis, iespējams, ir vispiemērotākais saldajām receptēm, piemēram, desertiem, bet ne tik lieliski garšīgām receptēm.

Piens vai sojas piens un etiķis

• 1 glāze piena vai soymilk1 ēdamkarotes etiķa (baltais, ābolu sidra vai rīsu etiķis)

Sajauciet pienu ar etiķi. Pirms lietošanas maisījumam ļauj nostāvēties 5 minūtes. Etiķis nodrošina skābes elementu. Šajā gadījumā jūs varat izvēlēties no dažādiem etiķa veidiem, katram no tiem ir sava garša. Etiķa aromāts jālikvidē, sildot vārītos ēdienos.

Piens vai sojas piens un zobakmens krējums

• 1 glāze piena vai soymilk1 / 2 ēdamkarotes krējuma zobakmens

Pievienojiet zobakmens krējumu pienam un labi samaisiet, lai izšķīdinātu zobakmens krējumu. Kas ir šis pulveris? Tas ir balts kristālisks pulveris kālija bitartrāts bez smaržas. Tā ir viena no galvenajām cepamā pulvera sastāvdaļām, ja tā piegādā skābi, kas cepamā pulvera cepamā soda ļauj radīt oglekļa dioksīdu, gāzi, kas pēc tam izraisa mīklas vai mīklas celšanos. Tas ir dabiski ražots vīnogu raudzēšanas laikā, tāpēc neuztraucieties, ka pievienojat kādu nedabisku ķīmisku vielu.

Piens un jogurts

• 1/4 tase piena3 / 4 tase vienkāršā jogurta

Saputojiet kopā pienu un jogurtu, līdz nepaliek gabaliņu. Jogurtam, tāpat kā paniņām, ir aktīva kultūra, kas rada skābi un skābumu. Ar šo metodi jūs laistāt jogurtu. Aromāts nedaudz atšķirsies no paniņām, taču tas nodrošinās skābi, ko paniņas dara. Jebkura no tā pagatavota izstrādājuma garša vai tekstūra nedrīkstētu būt ļoti atšķirīga.

Piens un skābs krējums

• 1/4 tase piena3 / 4 tase skāba krējuma

Saputojiet kopā pienu un skābo krējumu, līdz nepaliek gabaliņu. Skābo krējumu gatavo arī piena produktiem pievienojot pienskābi ražojošās probiotiskās baktērijas. Tādā veidā tas ir ļoti līdzīgs paniņām, bet ir izgatavots no krējuma, kas satur vismaz 18 procentus sviesta tauku, savukārt paniņas ir izgatavotas no piena, kurā ir mazāk sviesta tauku. Šajā aizstāšanā jūs laistāt skābo krējumu ar pienu.

Tam joprojām vajadzētu būt pietiekami daudz skābes, lai jūsu ēdiena gatavošanā iegūtu vēlamos efektus, kādi būtu paniņām.