Egle / Alexandra Shytsman
Jūs varat aizstāt kokosriekstu eļļu gandrīz visās receptēs, kas prasa sviestu. Dažos gadījumos, īpaši cepot, rezultāti nebūs tieši vienādi. Un kokosriekstu eļļa izturēsies tieši tāpat kā sviests, strādājot ar to. Bet, kamēr jūs zināt, ko gaidīt, sliktu pārsteigumu nebūs.
Paturiet prātā, ka neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat, tas garšos pēc kokosriekstu, nevis sviesta. Ja ar tevi viss ir kārtībā, tev viss kārtībā. Desertos kokteiļu garšas mājiena varētu būt diezgan jauka. Olu kultenis, kas garšo kā kokosrieksts, varētu nebūt visiem. No otras puses, kas zina? Varbūt tas kļūs par jūsu parakstu trauku.
Cepšana ar kokosriekstu eļļu
Cepumi, kas gatavoti ar kokosriekstu eļļu, nevis sviestu, parasti izrādīsies labi, lai arī tie būs nedaudz kraukšķīgāki. Tas ir tāpēc, ka sviests ir no 16 līdz 17 procentiem ūdens, bet kokosriekstu eļļa ir tīri tauki. Mazāks mitrums rada skaidrāku sīkdatni.
Receptes, kas prasa kausētu sviestu, piemēram, maize, ātras maizes, smalkmaizītes un kūkas, būs lieliski. Tikai pārliecinieties, ka kokosriekstu eļļa ir šķidrā veidā, kad to lietojat. Tas nav pārāk grūti. Ja kādreiz savā mājā esat turējis burku kokosriekstu eļļas, tad zināt, ka tai ir zemāka kušanas temperatūra nekā sviestam: 77 F, lai būtu precīzi. Tas nozīmē, ka siltā dienā tas kļūs šķidrums turpat burkā. (Sviests kūst pie 98, 6 F, kas, ērti, ir temperatūra jūsu mutē.)
Uzziniet, kā ātri mīkstināt sviestu vai krējuma sieruKokosriekstu eļļa pīrāgu garoziņās
Kur kokosriekstu eļļa tikpat labi neaizstās, tas ir pārslveida smalkmaizītēs un pīrāgu garoziņās. Plēkšņaina garoza nāk no atsevišķiem tauku burbuļiem, kas mīklā rada slāņus. Bet tā kā kušanas temperatūra ir 77 F, kokosriekstu eļļa sašķidrinās pat nedaudz siltā virtuvē.
Un šķidrums neveidos kunkuļus. Tā vietā tas pārklāj miltus un būtībā tos absorbē, piešķirot mīklai graudainu konsistenci, nevis mīkstumu.
Tas nebūt nav slikta lieta. Šādi pagatavotu pīrāgu mīklu sauc par miltu pīrāga mīklu, un tā ir ļoti maiga un drupināta. Tas ir piemērots olu krējuma un augļu pīrāgu apakšējām garozām, jo ir mazāka iespēja, ka tie kļūs mitri. Tas vienkārši nebūs pārslains.
Otra lieta par šāda veida mīklu ir tā, ka ar to ir grūtāk strādāt. Tā izlocīšana un ievietošana pīrāgu pannā var sagādāt patiesas sāpes. Tas ir tāpēc, ka tauki saīsina lipekļa molekulas (tieši tāpēc to sauc par “saīsināšanu”), padarot mīklu drupāku, nevis elastīgu.
No otras puses, ja jūs uzturējat virtuvi aukstu un atdzesētu miltus, trauku un citus piederumus, jūs varētu pagatavot plēkšņu pīrāgu mīklu ar cietu kokosriekstu eļļu.
Gatavošana ar kokosriekstu eļļu
Parastai ēdiena gatavošanai jūs varat izmantot kokosriekstu eļļu visur, kur lietotu sviestu, piemēram, olu vārīšanai, grilēta siera sviestmaižu gatavošanai un grauzdiņiem.
Gan kokosriekstu eļļai, gan sviestam ir relatīvi zems dūmu temperatūra - aptuveni 350 F, tāpēc, ja jūs esat pieraduši sildīt nedaudz sviesta pannā un sautēt dažus dārzeņus, kokosriekstu eļļu varat izmantot tādā pašā veidā. Ja jūsu panna kļūst pārāk karsta, tā sāks smēķēt, tāpat kā sviests.
Ņemiet vērā, ka kokosriekstu eļļa pannā neputās tā, kā to dara sviests, jo, kā minēts, sviests satur ūdeni, bet kokosriekstu eļļa to nedara, un tas ir ūdens sviestā, kas puto, jo tas iztvaiko.
Tāpēc labs veids, kā pārbaudīt, vai kokosriekstu eļļa ir pietiekami karsta, ir pārbaudīt to ar pilienu ūdens. Kad eļļa ir pietiekami karsta, vajadzētu pilēt ūdens pilienu. Pārbaudiet tikai vairāk par pilienu ūdens, jo karsti tauki varētu izšļakstīties.
Sāciet gatavot un cept ar kokosriekstu eļļu
