Roberts Lintons / Getty Images
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: Kalpo 4
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 560. lpp | Kalorijas |
| 31 g | Tauki |
| 35 g | Ogļhidrāti |
| 36 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 4 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 560. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 31g | 40% |
| Piesātinātie tauki 10g | 48% |
| Holesterīns 110 mg | 37% |
| Nātrijs 747mg | 32% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 35g | 13% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 15% |
| Olbaltumvielas 36g | |
| Kalcijs 155 mg | 12% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Mums ir jāatzīstas, ka gatavojam vistu piccata. Šis klasiskais itāļu ēdiens, kas gatavots, sautējot plānas vistas gaļas kotletītes un pasniedzot tos ar pīkstošo, sviesta mērci, ir viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem.
Tomēr šī daļa nav atzīšanās. Atzīšanās ir tāda, ka mums patīk pasniegt to ar kartupeļu biezeni.
Mēs zinām, ka tā ir ķecerība! Kartupeļu biezeni nav itāļi! Tas ir tāpat kā pasniegt escargot taksometrā!
Labi, tas nav tik slikti. Tas ir, tas nemaz nav slikti - tas ir brīnišķīgi. No kulinārijas puristu viedokļa mēs domājam tikai to, ka katrs ēdiens ir jāpasniedz tā tradicionālajā formā ar tradicionālajiem pavadījumiem, vistas piccata ar kartupeļu biezeni ir kaut kas aizraujošs. Parasti to pasniedz ar makaroniem vai varbūt rīsiem vai polentu. Un tie ir lieliski veidi, kā to kalpot. Bet mums tas, kā mērce apvienojas ar kartupeļu biezeni, lai veidotu skaisti sabiezinātu mērci, ir tas, kas liek šim ēdienam iemiesot visu, kas ir paredzēts ērtajam ēdienam.
Šajā receptē ir nepieciešami saldi sīpoli, no kuriem dažās izplatītākajās šķirnēs ietilpst Vidalia (no Gruzijas), Imperial (no Kalifornijas), Walla Walla (no Vašingtonas) un Maui (no Havaju salām).
Kas attiecas uz vīnu, ar šeriju var aizstāt jebkuru sausu baltvīnu, piemēram, vermutu vai pat Chablis vai chardonnay. Bet mēs iesakām jums iegādāties sev jauku pudeli šerija, jo tas noderēs visu veidu receptēs.
Sastāvdaļas
- 4 vistas krūtiņu bez kauliem, bez ādas, apmēram 4 unces. katrs
- 1 liels saldais sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 2 ķiploka daiviņas (mizoti un sasmalcināti)
- 2 ēd.k olīveļļas
- ½ glāzes universālu miltu
- 2 ēdamk sviesta
- ½ glāzes sausa šerija (sk. Piezīmi)
- 2 citroni
- 2 ēd.k kaperi
- 1 glāze vistas gaļas vai buljona
- 2 ēdamk itāļu pētersīļi (smalki sagriezti)
- Košera sāls pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
No viena citrona izspiediet sulu un atlieciet sulu malā. No otra citrona sagrieziet četras ļoti plānas šķēles no centra (visplašākā daļa) un arī atlieciet tās malā.
Izstiepiet plastmasas aptinuma gabalu pa visu darba virsmu, uzlieciet uz tā vistas gaļas kotletus un virsū uzlieciet vēl vienu plastmasas iesaiņojuma gabalu. Pēc tam, izmantojot gaļas āmuru, ritentiņu vai līdzīgu priekšmetu, izlīdziniet vistas krūtiņas starp plastmasas iesaiņojuma slāņiem, līdz tās ir apmēram ¼ collas biezas.
Seklā cepšanas traukā vai pat šķīvī apvienojiet miltus un sāli.
Minūti uz vidējas un lielas uguns karsē smagu dibenu sautētu pannu, pēc tam pievieno olīveļļu un karsē vēl apmēram 30 sekundes. Pannā pievienojiet sīpolu un ķiplokus un sautējiet, līdz apmēram 3 minūtes sīpols ir nedaudz caurspīdīgs. No pannas noņemiet sīpolu un ķiplokus un atlieciet tos malā.
Pievienojiet pannā sviestu un ļaujiet tam uzkarsēt, līdz tas kļūst putīgs.
Tagad miltu maisījumā iegremdējiet vistas krūtiņas filejas abas puses, sasmalciniet liekos miltus un pievienojiet tos pa vienam karstā pannā. Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes katrā pusē vai līdz tie ir labi brūni. Noņemiet tos no pannas un atlieciet uz šķīvja, kas pārklāts ar foliju, kamēr jūs gatavojat mērci.
Pievienojiet pannai buljonu vai buljonu, heri, citrona sulu un kaperus un no pannas apakšas nokasiet visus aromātiskos gabalus. Pēc tam pannā atgrieziet sīpolu un ķiploku maisījumu un uzkarsējiet to, vajadzības gadījumā pievienojot vēl nedaudz eļļas vai sviesta.
Atgrieziet vistu pannā, uzlejiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nolaidiet to līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet apmēram 3 minūtes vai līdz maisījums ir samazinājies apmēram par trešdaļu. Tieši vārīšanas beigās pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
Ar pāris knaiblēm noņemiet vistas krūtiņas un sagrieziet tās šķīvī. Pielāgojiet garšvielu mērcei ar Košera sāli un citronu sulu. Mērci dāsni papildiniet ar porciju ar citrona šķēlīti un nekavējoties pasniedziet.
Receptes tagi:
- Kartupeļi
- vistas piccata
- vakariņas
- itālietis
