Maikls Hārts / Getty Images
Dažiem jēra gaļa var būt biedējoša sastāvdaļa vai arī tā ir paredzēta tikai īpašiem gadījumiem. Bet patiesībā daudzās jēra sagriešanas iespējas ļauj izmantot daudz dažādu gatavošanas metožu, no kurām daudzas ir vienkāršākas, ātrākas un pieejamākas, nekā jūs saprotat. Pirms vārīšanas ar jēra gaļu ir svarīgi saprast jēra daļas, lai jūs varētu noteikt, kura ir piemērota jūsu traukā. Izvēloties labu griezumu, ir piecas jēra gaļas daļas:
- LegShoulderBreastLoinRib
Daudzi jēra izcirtņi
Šīs piecas daļas nozīmē jēra izcirtņus, ar kuriem jūs, iespējams, esat vispazīstamākais:
- Plecu karbonāde : sauktas arī par asmens vai rokas karbonādi, plecu karbonādes parasti ir lētāks griezums ar bagātīgu tauku pieliekšanu, kam nepieciešams īsāks gatavošanas laiks.Loin Chop : Tas ir viens no visvieglāk pieejamajiem un dārgākajiem izcirtņiem pārtikas preču veikalā.. Tie ir mazi T veida steiki un ir visiecienītākie un visiecienīgākie griezumi. Ir arī dubultā muguras karbonāde.Rack : Jēra plaukts ir viena no slavenākajām prezentācijām, kurā ir no 7 līdz 8 ribām no jēra centra. Jēra plaukts ļauj dažām mīļākajām prezentācijām, ieskaitot vainaga cepeti vai Frenched plauktu. Ribas : Jēra rezerves daļas ir lielisks budžetam draudzīgs variants, kas ir ideāli piemērots pīšanai vai grilēšanai.Breast: Jēra krūtiņa ir aromātiska un kaut kur pa vidu grūtā konkursā. Krūtis ir piemērotas grauzdēšanai un pīrādziņiem, kas palīdz sadalīt gaļu. Kājas : Jēra kāti ir gan priekšādās, gan muguras apakšdaļās, kas ir gan tievi, gan ļoti gaļīgi, ar intensīvu, bagātīgu garšu. Kātiem parasti ir vajadzīgas ilgas, lēnas gatavošanas metodes, lai gaļa būtu vispievilcīgākā.Laga : Tradicionāla svētku mielastu izvēle - jēra kāja ir viens no daudzpusīgākajiem jēra izcirtņiem, jo to var iegādāties daudzās šķirnēs ar sviestu. bez kauliem līdz BLT (vai bez kauliem piesietai kājai) ar kājas kauliņu bez kauliem. Tas ir arī visiecienītākais jēra izcirtņi. Kabobs vai sautēta gaļa: Apgriezts un sagriezts jērs no pleca vai kājas ir lielisks variants tā vārdadienu ēdieniem - kabobiem un sautējumiem. Šie izcirtņi ir viegli pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, taču jūs varat arī sagriezt un ar rokām sagriezt gaļu no kājas, pleca vai kāta cepeša, lai pagatavotu savu. Sienas fileja karbonāde : filejas karbonāde parasti ir liela un gaļīga, kas rada biezus, lētus steikus. kas rada lieliskas alternatīvas visdārgākajām ribām un muguras karbonādēm.
Iepirkšanās par labāko jēra griezumu
Iepērkoties jērai, tāpat kā jebkuram gaļas izcirtnim, vislabāk iet ar to, kurš ir svaigākais. Iegādājoties iesaiņotu jēra izgriezumu, vienkāršākais veids, kā noteikt svaigumu, ir pārbaudīt datumus, kas ir apzīmogoti uz iepakojuma. Ja jēra gaļa nav ietverta datētā iepakojumā, apskatiet gaļas krāsu. Jēram jābūt rožaini rozā vai sarkanā krāsā. Gaļa, kas ir tumšāka nekā rožaini sarkana, ir vecāka un nebūs tik svaiga vai maiga. Papildus krāsai meklējiet smalkgraudainu gaļu ar stingriem, baltiem taukiem. Tas attiecas uz izcirtņiem, kas pieejami pie vietējā miesnieka.
Kā arī parasti etiķetē meklējiet citus marķējumus, kas sniegs jums vairāk informācijas par jēra griezumu. USDA Prime būs visaugstākais vērtējums par maigumu un aromātu, un parasti nedaudz lielāks tauku saturs, kas piešķir aromātam. Izcirtņi, kas marķēti ar USDA Choice , joprojām ir augstas kvalitātes gaļa, taču nedaudz mazāk maiga.
Vēl viena lieliska iespēja ir vietējā zemnieka tirgū atrast zāli barotu izvēli, kas parasti ir augstas kvalitātes gaļas izcirtņi ar lielisku garšu. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka visās jēra šķirnēs ir līdzīgs olbaltumvielu, vitamīnu un barības vielu līmenis.
Atkarībā no jūsu gatavotā jēra ēdiena vienmēr vislabāk ir izvēlēties pareizo ēdiena griezumu. Piemēram, grauzdētam jēram ieteicams ribu, muguras daļu, krūti un plecu. Kājas ir piemērotas acīmredzamiem jēra gaļas ēdieniem un cepešiem, vai arī tās var sagriezt kubiņos, lai izmantotu jēra kebaba ēdienos, piemēram, šajā Tuvo Austrumu pikanta jēra keboba receptē vai šajā jēra Fesenjan ēdienā.
