Getty Images / JoeGough
- Kopā: 55 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Saldēšana: 60 minūtes
- Raža: Pagatavo 8 burgerus (apkalpo 8)
Pirmo reizi gatavojot tos savai ģimenei, es neminēju faktu, ka tie bija pus sēnes, puse liellopa gaļas (citādi zināmi kā The Blend - man liekas, ka, lai pārietu ar šo dramatisko vārdu, ir nepieciešams skaņu celiņš); Es tikko teicu, ka tie ir burgeri. Neviens jautājums netika uzdots, un burgeri tika pilnībā paēduši.
Pēc Sēņu padomes domām, daudzi šefpavāri secina, ka jūs varat sajaukt sasmalcinātas sēnes ar maltu gaļu, lai radītu labākas garšas, barojošākus burgerus - gan jums, gan arī videi, jo pat ne veģetārieši zina, ka kopējā pārtikas patēriņa samazināšana gaļa ir lieliska lieta zemei.
Sēnes, tāpat kā liellopu gaļa, ir lielisks umami avots, ko sauc arī par piekto garšu - domājiet gaļīgi, padomājiet dziļi, domājiet par “patīkamu pikantu garšu”, tieši tā tulkojot no japāņu valodas. Sēnēs ir ārkārtīgi maz kaloriju un tajās nav tauku, tāpēc, sajaucot tās ar aromatizējošu un bagātīgu maltu liellopu gaļu, jūs iegūstat labāko no abām pasaulēm. Jūs varat izmantot šo paņēmienu ar visa veida gaļu, sākot no liellopa gaļas līdz jēra gaļai līdz bifeļiem līdz desai un beidzot ar tītaru. Varat arī ļoti labi pavadīt laiku, lai izpētītu plašo sēņu pasauli. Šajā receptē es izmantoju kremīnu un pogas sēņu maisījumu, kas ir lēts un ļoti viegli pieejams, taču jums vajadzētu justies brīvi, mainot garšas ar citām šķirnēm, piemēram, criminis, portabellas, šitake, maitake (pazīstama arī kā meža vista), austere, trompete un vēl kas cits.
Bagātīgi karamelizēti sīpoli piešķir vēl vienu burvīgu garšu šim burgeram. Jo ilgāk jūs varat gatavot sīpolus, jo labāk, taču turiet zemu siltumu un bieži samaisiet, lai tie nedeg.
Sastāvdaļas
- 2 tējkarotes olīveļļas
- 2 dzeltenie sīpoli (plāni sagriezti)
- 1 mārciņas poga (vai kremīnu sēnes, vai maisījums)
- 1 mārciņa zemes liellopa gaļas (90% liesa)
- 2 lielas olas (sakultas)
- 3 ēdamkarotes Panko rīvmaizes
- 1/4 glāzes smalki sarīvēta parmezāna
- 1/4 glāzes maltu svaigu pētersīļu
- 8 hamburgeru maizītes (vēlams pilngraudu)
- Salāti, sagriezti tomāti, sagriezti sīpoli, kečups, sinepes neatkarīgi no tā, kas jums patīk burgers!
Soļi, lai to panāktu
Sildiet olīveļļu lielā vidējā katliņā, vēlams, čugunu, uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un sautējiet 15 līdz 20 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni un ļoti mīksti….Ja jūs tos varat sautēt 30 līdz 40 minūtes, vēl labāk. Ļaujiet viņiem atdzist līdz istabas temperatūrai un rupji sasmalciniet.
Tikmēr noslaukiet netīrumus no sēnēm ar mitru papīra dvieli, sagrieziet stublāju apakšdaļu, pēc tam sēnes pārgrieziet uz pusēm. Strādājot divās partijās, pulsējiet tos pārtikas pārstrādātājā ar metāla asmeni, līdz tie ir rupji sasmalcināti, līdzīgi kā drupināta malta liellopa gaļa. (To var izdarīt arī ar rokām ar nazi un griešanas dēli, taču pārliecinieties, vai maisījums ir diezgan smalki sagriezts).
Ievietojiet sēnes lielā maisīšanas traukā un pievienojiet liellopa gaļu, sasmalcinātus sīpolus, olas, Panko, Parmesan un pētersīļus. Maigi noformējiet 8 pīrādziņus ar vienādu pusi, apmēram 3/4 collu biezu. Novietojiet tos uz griešanas dēļa vai šķīvja un stundu ledusskapī atstājiet līdz stingrībai (tos var pārklāt un atdzesēt līdz 8 stundām).
Viegli eļļojiet grila pannu vai čuguna kastroli vai izsmidziniet ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām. Sildiet pannu uz vidējas augstas uguns.
Gatavojiet pīrādziņus pa partijām (pārliecinieties, ka starp katru burgeru ir vietas), līdz tie ir pagatavoti, apmēram 8 minūtes no katras puses - vēlaties jauki pārmeklēt abas puses, bet pārliecinieties, ka tie nedeg. un viegli tos uzsit, jo tie ir mazliet delikāti. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības.
Veselīga tendence
Šogad vairāk nekā 15% K-12 valsts skolu pasniegs “jauktus burgerus” vai barojošus burgerus, kuros būs mazāk tauku un nātrija, sajaucot smalki sagrieztas sēnes ar gaļu.
Pusdienu telpās tiek sajaukti burgeri ar tradicionālu sēņu / gaļas attiecību 30/70, lai tie atbilstu USDA tauku un nātrija prasībām skolas ēdienreizēs. Papildus veselībai sēņu umami palīdz padarīt burgerus aromātiskākus. Pēdējo trīs gadu laikā skolās ir pasniegti vairāk nekā 30 miljoni jauktu burgeru - vai 500 000 mārciņu sēņu gadā.
Receptes tagi:
- burgers
- vakariņas
- amerikānis
- atpakaļ uz skolu
