Egle / Mollija Vatsone
-
Sāciet ar svaigām olām
Egle / Mollija Vatsone
Acīmredzot jūs nedomājāt lietot sapuvušas olas, bet mēs vēlamies svaigas, kā nesen, no vistas. Protams, svaigām olām ir labāka garša un tajās pat ir vairāk barības vielu, taču tas nav pat iemesls, kas šeit jānorāda. Fakts ir tāds, ka, jo svaigākas ir olas, jo vieglāk tās ir sautēt . Bez jokiem. Svaigas olas vienkārši labāk saglabā savu formu, kad tās ieslīd vārīšanas malšanas šķidrumā.
Bet, vēlreiz, vissvarīgākais attiecībā uz malumedniecību ir svaigas un tādējādi labākas kvalitātes olas, kad malcināšanas laikā vienkārši ir vieglāk saglabāt savu formu, tāpēc uzstādiet sevi uz panākumiem un sāciet ar labām olām.
Piezīme: Ļaujot olām sasildīties līdz istabas temperatūrai pirms to malšanas, palīdz tām gatavot vienmērīgāk. Izņemiet olas, kuras vēlaties sautēt, no ledusskapja vismaz 30 minūtes pirms plānojat tās vārīt.
-
Sildiet malumedniecības šķidrumu
Egle / Mollija Vatsone
Nākamais solis perfekti sautētu olu iegūšanai ir pareiza malšanas šķidruma temperatūras sasniegšana. Ja tas ir pārāk atdzisis, ola atdalīsies un izšķīst malcināšanas šķidrumā, pirms tā gatavojas; ja tas ir pārāk karsts, jūs galu galā iegūsit stingrus baltumus un pārāk vārītus dzeltenumus.
Piepildiet mērces pannu vai plašu, seklu pannu ar vismaz collas ūdens vai buljona un apmēram 2 ēdamkarotes etiķa vai citronu sulas uz katrām 1 glāzi ūdens. Skābe no etiķa vai citrona palīdzēs olu baltumiem ātri sarecēt, kas savukārt palīdzēs olšūnai saglabāt formu vārīšanas laikā.
Sildiet malcināšanas šķidrumu virs vidēji augstas uguns, līdz gar pannas dibenu un sāniem veidojas burbuļi, bet tie neizdalās un nenonāk virspusē; ja jums ir tūlītēja nolasīšanas termometrs, izmantojiet to - jūs to meklējat, lai nolasītu 180 F. Noregulējiet siltumu, lai uzturētu šo temperatūru.
-
Viegli iebīdiet olas šķidrumā
Egle / Mollija Vatsone
Kreklējiet olas atsevišķos ramekīnos vai mērglāzēs. Iepriekšēja olu sašķelšana ļauj noņemt čaumalas gabaliņus, sākt no jauna, ja dzeltenums sabojājas, un vairāk kontrolēt, vadot olu pannā.
Turiet olu saturošu ramekinu tieši pie šķidruma virsmas un viegli ielejiet olu šķidrumā (vai gredzenos vai formās, ja jūs tos lietojat). Atkārtojiet to ar atlikušajām olām - līdz četrām olām vienā partijā, ja panna ir pietiekami liela.
-
Pārklājiet pannu vai karoti šķidruma virs olām
Egle / Mollija Vatsona pārklāj pannu vai viegli ar karoti nedaudz malcināšanas šķidruma virs katras olas, lai palīdzētu iestatīt galotnes. Olas, kas sautētas ar noteiktiem baltumiem un siltiem dzeltenumiem, vāra istabas temperatūrā olas 2 minūtes un atdzesētas olas 3 minūtes. Noteiktajiem dzeltenumiem pagatavojiet 2 minūtes ilgāk.
-
Paceliet olas no šķidruma
Egle / Molly Watson Izmantojiet rotājumu ar karoti vai lāpstiņu, lai viegli izceltu katru olu no malšanas šķidruma. Ja olas ir mazliet pielipušas pie pannas, pirms olu izcelšanas vienmērīgi sasmalciniet trauka malu starp olu un pannu, lai tās atslābtu.
-
Nolejiet olas
Egle / Mollija Vatsone
Ielieciet olas uz tīra virtuves dvieļa vai papīra dvieļu slāņa, lai iztukšotu pēc iespējas vairāk šķidruma. Padariet to galus sausus, ja vēlaties.
Piezīme. Ja maldina vairāk nekā vienu partiju, sautētas olas var turēt siltā ūdenī, līdz visas ir pagatavotas, pēc tam tās pirms pasniegšanas "nosusināt".
-
Pasniedzot sautētas olas
Egle / Mollija Vatsone
Dzertās olas visbiežāk pasniedz vienkāršā veidā vai uz sviesta sviesta grauzdiņiem. Sāls, pipari un karstā mērce ir lieliski pavadījumi, tāpat kā visu veidu salsas un čatāni.
Lai iegūtu nedaudz elegantāku noformējumu, pannā izkausējiet sviestu, pievienojiet svaigi sasmalcinātus garšaugus un pievienojiet sautētas olas tikai to sasilšanai. Pasniedziet nekavējoties.
Dzertās olas ir arī garšīgs, olbaltumvielām bagāts papildinājums zupām un sautējumiem. Viņi arī var pārvērst ēdienu vienkāršos salātos, tāpat kā klasiskajā franču bistro iecienītajā frise salātos ar šalotes vīnogulšņiem, sagrieztu bekonu un pa virsu sautētu olu.
Jūs, iespējams, vēlēsities arī uzzināt, kā pagatavot mīksti vārītas olas vai kā pagatavot cieti vārītas olas.
