Diāna Rattraija
Sams, viens no populārākajiem ēdieniem dienvidos, visbiežāk tiek ēst cepts ar hush kucēniem. Ir apmēram 2000 samsu sugu, kuru nosaukums (iespējams, ūsu dēļ) pirmo reizi parādījās drukātā veidā 1612. gadā. Ziemeļamerikā ir 28 sams sugas, no kurām vairāk nekā duci ēd. Vispopulārākie ēdamie sams ir “kanāla sams”, “baltais sams” un “zilais sams”.
Dienvidos sams tiek audzēts zivju audzētavās (apmēram 90 procenti Misisipē) un tiek pārdots svaigā vai saldētā veidā. Apmēram 60 procenti tiek audzēti 65 jūdžu rādiusā Belzonī, Misisipē, pašpasludinātajā pasaules samsas galvaspilsētā.
Hush kucēni ir iecienīts cepta samsas pavadījums, un tos bieži pasniedz kopā ar citiem ceptu zivju veidiem. Hush kucēni, kas pazīstami arī kā kukurūzas izvairītāji, ir dziļi cepti mazie kukurūzas miltu maizītes. Populārā leģenda, kas apņem huša kucēnu, ved mūs atpakaļ uz Pilsoņu kara dienām. Dienvidu iedzīvotāji sēdēja pie ugunskura, gatavojot maltīti. Ja jenku karavīri nonāktu netālu, viņi mizotu savus riešanas suņus dažas ceptas kūkas ar komandu Hush, kucēni.
Sams var tikt izmantots jebkurā receptē, kurā tiek pieprasīta balta zivs, kas nav taukaina, taču vairums dienvidnieku izvēlas to bagarēt kukurūzas miltos un ceptā veidā ar kucēniem, koleslavu, frī un kečupu. Pēc Kreigas Claibornes, Kreigas Claibornes grāmatas “Dienvidu pavārmāksla” autores domām, dziļi cepts sams bez kečups ir kā karstais suns bez sinepēm.
Sams un saistto zivju receptes
- Kā pagatavot klasisku dienvidu ceptu samu: Pamatrecepte cepta samsas filejai ar paniņām un kukurūzas miltu pārklājuma maisījumu. Cajun garšvielām gatavots alus sautētas ceptas zivis: Šie koduma lieluma zivju tīrradņi tiek saputoti un cepti līdz pilnībai. Viņi veido fantastiskas zivju tacos! (attēlā) Pan Fried sams: Šī vienkāršā metode darbojas uz plīts virsmas vai virs ugunskura. Pamatīgi cepta samsas fileja ar Hush kucēniem: Dziļi cepta ar klasisku kukurūzas miltu pārklājumu.Vienkārši grilēts sams: Samsas fileju grilē tikai ar dažiem vienkāršiem garšvielām.Cepta citrona sams folijā: Sams tiek cepts folijā ar citronu un dārzeņiem.Cepta Pildītas samsas filejas: Sautēts maizes drupatas pildījums piepilda šīs izceptās samsas filejas.Cajun Fish Courtbouillon: Pasniedziet šo pasakaino Cajun galdu buljonu ar franču maizi. Kafijas biezzupa ar bekonu un tomātiem: Šis biezzupa ir garšīga tomātu zupa ar samsas gabaliņiem. Ceptas Panko sautētas zivis: Šīs viegli zivju filejas tiek ceptas, nevis ceptas. Vienkārši ceptas zivju filejas: Pamatētas “fish 'n chips” stila ceptas zivju filejas.
Hush kucēni
- Kā pagatavot Southern Hush kucēnus: vienkārša šīs klasiskās ceptās maizes versija.Basic Hush kucēni ar zaļo sīpolu: Zaļajiem sīpoliem bieži pievieno kucēnu mīklu. Viegli Hush kucēni ar krējuma stila kukurūzu: Šie hush kucēni ir pārsteidzoši viegli sajaucami., un tie ir izgatavoti bez olām. Krējuma stila kukurūzas kārba nodrošina visu nepieciešamo mitrumu. Dziļi cepti Southern Hush kucēni: Šie hush kucēni ir izgatavoti ar pašcieto kukurūzas miltu maisījumu kopā ar saldo pienu un smalki sagrieztu zaļo sīpolu. Alus mīklas kucēni: Izmantojiet gaišu vai tumšu alu, lai padarītu šos gardos kucēnus.Kukurūzas austeres: Šīs dziļi ceptās kukurūzas austeres ir pūkaini, mazi kukurūzas fritteri, kas būtu garšīgi ar jebkuru maltīti. Pamats kukurūzas fritters: Ja jums vienalga kucēnu tekstūrai izlaist cukuru šajos fritteros un pasniegt tos ar samu vai izmēģināt šos kukurūzas un speķa fritterus.
