Endrjū Brets Voliss / Photodisc / Getty Images
Cilantro ir universāls garšaugs, kas ir būtisks daudzās Meksikas, Tuvo Austrumu, Indijas un Āzijas receptēs. Gandrīz vienmēr to izmanto svaigā veidā, jo tas labi neizžūst. Garšaugam ir unikāla garša, kuru daži mīl, bet citi vēlas izvairīties. Jūs bieži atradīsit koriandru, kas izkaisīts virs Indijas ēdieniem. To bieži izmanto salsā meksikāņu virtuvē un Marokas chermoula un Jemenas žugā.
Kas ir Cilantro?
Cilantro ir garšaugs no koriandra auga ( Coriandrum sativum) svaigām lapām . Šis augs ir pētersīļu ģimenes loceklis, un garšaugu sauc arī par ķīniešu pētersīļiem un meksikāņu pētersīļiem. Lielbritānijā un dažās citās vietās jūs redzēsit cilantro, ko sauc par svaigām koriandra lapām. Lapas izskatās pēc plakanu lapu pētersīļiem, aug uz gariem, maigiem kātiem. Augu sēklas tiek izmantotas koriandra garšvielu pagatavošanai, kurai ir pilnīgi atšķirīga garša nekā cilantro. Auga saknes ir arī ēdamas un izmantojamas dažos ēdienos.
Kas tas garšo?
Svaigs cilantro garšo asa, spilgta, citrona un nedaudz piparīga. Noteiktam procentam iedzīvotāju tas garšo ziepjūdenī. Tas ir saistīts ar lapās esošo dabisko aldehīdu ķīmisko vielu, ko ražo arī ziepju gatavošanas laikā un daži kukaiņi (ieskaitot bedbugs). Ne visi cilvēki garšā atklāj aldehīdus, kas var izskaidrot atšķirības, izvēloties šo garšaugu. Garša ir ievērojami mazinājusies, kad lapas tiek vārītas, un žāvētiem cilantro ir tikai neliela svaigas garšas daļa.
Ēdienu gatavošana ar Cilantro
Tieši pirms cilantro lietošanas labi nomazgājiet to, lai notīrītu netīrumus un smiltis. Noņemiet lapas un izmetiet kātiņus. Sasmalciniet vai saplēšiet lapas vēlamajā izmērā. Gatavošanas beigās vai kā virsējo mērci pievienojiet receptēm koriandru. Jūs nevēlaties gatavot šo garšaugu, jo tas zaudēs lielāko daļu savas garšas. Ja gatavojat pesto vai mērci, kātiņus var sasmalcināt arī ar virtuves kombainu.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Receptes ar Cilantro
Praktiski jebkurš pikants indiešu ēdiens tiks pabeigts ar svaiga koriandra šprici. To var iekļaut mērcēs, salsā un pesto lietošanai ar vistu, zivīm, tofu vai dārzeņiem.
Aizvietojumi
Kur nopirkt Cilantro
Svaigu cilantro, ko pārdod ķekars, meklējiet vairumā produktu produktu sadaļā tieši blakus pētersīļiem. Garšvielu sadaļā jūs varat atrast žāvētu cilantro. Svaigam koriandram vajadzētu būt spilgti zaļam, un kātiem turoties, kad turat ķekaru rokā, kātiem vajadzētu piecelties.
Uzglabāšana
Cilantro ilgi nesatur svaigu. Nemazgājiet to, kamēr neesat gatavs to lietot, pretējā gadījumā tas ātri noārdīsies. Lai to saglabātu svaigu līdz nedēļai, stublājus ievieto ūdens glāzē un brīvi pārklāj ar plastmasas maisiņu. Glabājiet cilantro vēsumā, uzglabājot to ledusskapī. Tad jūs varat nogriezt lapas pēc nepieciešamības.
Cilantro var sasaldēt, ja to vispirms blanšējat, lai deaktivizētu fermentus, kas to sadalīs. Iemērciet tīru cilantro ķekaru verdošā ūdenī tik ilgi, līdz tas sacietē, pēc tam iegremdējiet to ledus ūdens traukā. Ielieciet blanšēto koriandru sausu. Noņemiet lapas no kātiem un pārnesiet saldēšanas maisiņos un sasaldējiet. Lapas plāni izklājiet maisiņos un uzglabājiet plakaniski. Tas ļaus jums nojaukt tikai to, kas jums nepieciešams, kad vēlaties izmantot kādu maisu ar saldētiem augiem.
Egle ēd / Beilija Marinere
Lai saglabātu cilantro garšu, varat arī sasaldēt cilantro eļļu vai pesto. Pēc tam, kad esat blanšējis, atdzesējis un izžāvējis koriandra zarus, rupji sasmalciniet tos - maigos kātiņus un visu. Ielieciet tos blenderī vai virtuves kombainā un biezenī, pievienojot pietiekami daudz neapstrādātas olīveļļas, lai iegūtu gludu, nedaudz šķidru pastu. Pirms sasaldēšanas varat izmantot arī blanšētās lapas, lai pagatavotu iecienīto pesto recepti.
Ielejiet vai karoti savu eļļu vai pesto saldēšanas maisiņos. Ielieciet tik daudz, lai pārklātu maisa virsmu, kad tā ir horizontāla. Iesaldējiet plakaniski (horizontāli). Ko jūs galu galā esat, ir pesto "pankūka", no kuras jūs varat nojaukt tieši to, kas jums nepieciešams.
Alternatīvi piepildiet ledus gabaliņu paplātes ar cilantro eļļu vai pesto. Sasaldējiet, pēc tam izlejiet kubiņus un pārvietojiet tos uz saldēšanas traukiem (vai saldēšanas maisiņiem). Katrā kubā būs aptuveni 1 ēdamkarote augu eļļas vai pesto.
Sasaldēšanas vietā pagatavojiet cilantro saliktu sviestu. Zāļu sviesta pamata receptē izmantojiet 1/4 tase smalki sagrieztu svaigu koriandra lapu.
Cilantro sāls ir vēl viens veids, kā padarīt cilantro aromātu ērtu lietošanai. Smalki sagrieziet ķekars svaigu koriandra. Iekļaujiet kātiņus un nedaudz sagrieziet tos no virtuves kombaina, lai tos sasmalcinātu. Izmēriet sasmalcinātu koriandru, brīvi iesaiņojot to mērglāzē. Katrām četrām daļām svaiga, sasmalcināta cilantro (pēc tilpuma) pievieno vienu daļu košera vai citu rupju, nejodētu sāli. Labi samaisa un uzglabāt cieši pārklātā stikla burkās ledusskapī ne ilgāk kā vienu gadu. Izmantojiet visur, kur tiek gatavots cilantro aromāts, izņemot jebkuru citu receptē prasīto sāli.
Noskatieties tūlīt: labākie veidi, kā uzglabāt un saglabāt Cilantro
Cilantro priekšrocības
Svaigu lapu cilantro ir ļoti maz kaloriju un tajā ir svarīgi vitamīni. Vienā pusi tases ir tikai 2 kalorijas, un tā nodrošina 28 procentus no K vitamīna dienas vērtības (būtiska stipriem kauliem un zobiem) un 3 procentus no dienas vērtības vitamīniem A un C. Tāpat kā lielākajai daļai lapu zaļumu, tai ir spēcīga antioksidanta aktivitāte.
Pētījumos ir pētīta tā spēja detoksicēt grauzējus tādus smagos metālus kā svins un dzīvsudrabs. Cilantro ir arī ķīmisks savienojums, kas laboratorijas eksperimentos ir parādījis pretmikrobu iedarbību. Šo garšaugu tradicionāli sauc par nomierinošu un miegu veicinošu, un dažos pētījumos ar dzīvniekiem ir konstatēts sedatīvs efekts koriandra eļļas ekstraktiem.
