Valērijs Rizzo / Getty Images
Rampas, ko sauc arī par savvaļas puravi ( Allium tricoccum ), ir sezonā tikai dažas nedēļas katru pavasari. Gan ķemmīšgliemenēm līdzīgās pazemes daļas, gan zaļās lapas ir garšīgas ēdamas, taču tām ir nepieciešama nedaudz atšķirīga apstrāde, ja vēlaties tās sasaldēt lietošanai visu gadu.
Atsevišķos rajonos rampas ir pārmērīgi apdraudētas. Pārliecinieties, ka jūsu izcelsme ir no kaut kurienes, ka to ir bagātīgi vai ka tie ir novākti ilgtspējīgi. Vēl labāk, audzē pats.
Pirms jūs tos iesaldējat
Ņemiet vērā, ka ilgtspējīgi novāktām rampām nebūs nevienas stīgas saknes baltas, scallion līdzīgas spuldzes pamatnē. Bet, ja jūs esat izracis dažus no bagātīgajiem piemājas plāksteriem ar piestiprinātām stīgas pamatnes saknēm, pirms turpināt darbu ar recepti, sagrieziet tos šķēlēs.
Šaurā, baltā sīpola un purpursarkanie kāti pirms sasaldēšanas ir nepieciešams tikai rupji sasmalcināt.
Tomēr zaļās lapas pirms sasaldēšanas ir jāiztukšo. Šis blanšēšanas solis palīdz lapām saglabāt pievilcīgu spilgti zaļu krāsu, nevis kļūt brūnām, kad tās ir sasalušas un pēc tam atkausētas.
Lai blanšētu rampas lapas, uzvāra lielu ūdens glāzi. Pievienojiet zaļās lapas un samaisiet tās vārošā ūdenī. Pēc 15 sekundēm nolejiet lapas un nekavējoties lieciet tās zem auksta ūdens vai ienirt ledus ūdens traukā. Atkal noteciniet un izspiediet pēc iespējas vairāk ūdens. Rupji sasmalciniet blanšētās lapas.
Saldēšanas rampas
Pazemes sīpolu un stublājus varat iesaldēt atsevišķi no zaļajām lapām vai kopā. Jebkurā gadījumā mēs iesakām tos vispirms izklāj vairāk vai mazāk vienā kārtā uz cepešpannas. Pirms pārnešanas uz saldēšanas traukiem vai maisiņiem tos iesaldē šādā veidā, nesegtā veidā, 1–2 stundas (mūsu pirmā izvēle ir saldēšanas konteineri, kas nav plastmasas).
Sākotnējā viena slāņa iesaldēšana nozīmē, ka sasmalcinātu rampu gabali tiek turēti atsevišķi viens no otra, kad tie atrodas traukā, kurā tie tiks glabāti. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties izmantot dažas rampas, tā vietā, lai saskartos ar vienu lielu sasalušu bloķējot tos, jūs varat izņemt tieši tik daudz, cik vēlaties.
Saldēšanas rampju eļļa
Vēl viens veids, kā saglabāt rampas, ir padarīt rampas eļļu un pēc tam to sasaldēt. Lai to izdarītu, vispirms blanšējiet lapas, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam blenderī vai virtuves kombainā sablenderējiet rampas, lapas un sīpolus ar pietiekami daudz augstākā labuma olīveļļas, lai pagatavotu pastu vai mērci.
Piepildiet ledus gabaliņu paplātes ar rampu eļļu. Sasaldējiet, pēc tam izlejiet kubiņus un pārvietojiet tos uz saldēšanas traukiem (vai saldēšanas maisiņiem). Katrā kubā būs aptuveni 1 ēdamkarote rampas eļļas.
Alternatīvi, ielejiet vai karoti rampas eļļu saldētavas maisiņos. Ielieciet tik daudz, lai pārklātu maisa virsmu, kad tā ir horizontāla. Iesaldējiet plakaniski (horizontāli). Ko jūs galu galā esat, ir rampas eļļas "pankūka", no kuras jūs varat nojaukt tieši to, kas jums nepieciešams.
Jūs varat izmantot eļļu kā pamatu rampas pesto.
