BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina ir sālī kaltēta, gaisā žāvēta liellopu gaļa, un tā ir patiesi Spānijas delikatese. Vārda cecina izcelsme nav pilnīgi skaidra. Daži uzskata, ka tas nāk no latīņu saccus, kas nozīmē sausu, savukārt citi uzskata, ka tas cēlies no ķeltu pīrsinga un ir saistīts ar mūsdienu spāņu "Cerezo" vai Northwind. Vecākā rakstiskā atsauce uz Cecina ir datēta ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras, un procesa apraksts ir tāds pats kā šodien. Gadsimtiem ilgi mājas Maragaras apgabalā (Spānijas ziemeļrietumos) tradicionāli turēja žāvētu liellopa kāju vairumtirdzniecībā, lai pabarotu ģimeni.
Kaut arī cecīnu var pagatavot no citas gaļas, piemēram, kazas, zirga, vērša vai truša, visbiežāk to gatavo no liellopa gaļas pakaļkājas. Cecina galvenokārt ēd Leona un Zamora provincēs, lai gan to ražo arī Basku zemē un ir labi pazīstama visā Ibērijas pussalā. Leonā ražotā cecina, kuru pareizi sauc par cecina de Leon, ir slavena ar savu kvalitāti un ar likumu aizsargātu ģeogrāfisko identifikāciju. Leona augstums (vairāk nekā 800 metri) un sausais klimats ir lieliski piemēroti cecina ražošanai.
Cecina pagatavošanas process
Pirmkārt, gaļu noteiktu dienu skaitu sālījumā apstrādā ar sāli. Atlikušo sāli no ārpuses mazgā. Pēc tam divas līdz trīs nedēļas to kūpina ozolā. Pēdējais procesa posms ir gaļas žāvēšana īpašās telpās, kur var atvērt un aizvērt logus, regulējot temperatūru, kā arī mitrumu. Saskaņā ar Regulatīvās padomes (Consejo Regulador IGP Cecina de León) viss process ilgst septiņus mēnešus.
Rezultāts
Cecina gabaliņiem ir brūna garoza, kas tiek nogriezta pirms ēšanas. Iekšpusē tā ir no tumša ķirša līdz purpursarkanā krāsā, caur to iztek mazas tauku vēnas. Tas ir nedaudz šķiedrains un ar izteiktu garšu. Lai arī sālīts, tas nav sāļš. Parasti to sagriež ļoti plānās šķēlītēs un pats par sevi pasniedz kā ēstgribu vai kopā ar maizi un / vai augļiem.
Pieejamība
Internetā ir viegli atrast Spānijas cecina piegādātājus un veikalus, kas piegādās jums tieši ES, diemžēl cecina nav pieejama ASV. Ir cerība, ka kādu dienu mēs varētu likumīgi importēt cecina uz ASV, jo pirms dažiem gadiem tika atļauts importēt itāļu sālītu liellopu gaļu, ko sauca par bresaolu. Pa to laiku saņemiet savu cecina aizpildi, kamēr atrodaties Spānijā!
