-
Tik daudz ķiršu!
Trīs ķiršu veidi.
lois.slokoski.photography / Getty Images
Liela plaisa ķiršu pasaulē ir starp saldo un skābo - un šī atšķirība ir arī ģeogrāfiska - skābie ķirši Austrumu krastā un Vidusrietumos valda visaugstākajā līmenī, kamēr saldie ķirši pārvalda garu Rietumu krastā. Tomēr ķirši ir ne tikai saldi un skābi. Katrā no šīm lielajām kategorijām ir vairākas šķirnes. Zemāk uzziniet par plašo ķiršu pasauli un izlasiet dažus padomus, kā tos vislabāk izmantot ķiršu sezonā.
-
Skābie sarkanie ķirši
Skābie ķirši.
Deb Alperin / Getty Images
Skābie vai "pīrāgu" ķirši, ieskaitot Montmorency (piemēram, šeit attēlā redzamos) un Morello šķirnes, ir pīrāga aromātā un spilgti sarkanā krāsā, tāpēc prakse tos dēvēt par "sarkanajiem ķiršiem".
Tie tiek svinēti Vidusrietumu Lielo ezeru reģionā, īpaši Mičiganā, kur tie ir pieejami tikai dažas īsas nedēļas. Skābie ķirši ir izplatīti arī austrumu krastā, bet rietumos to ir maz. Neatkarīgi no tā, kur atrodami skābie ķirši, meklējiet spilgti sarkanus, nelobītus ķiršus, kuriem vēl ir pievienoti kāti.
Skābie ķirši vislabāk ir cepti. Ielieciet tos pīrāga garozā, papildiniet to ar cukuru un cepiet, līdz tas ir maigs un sulīgs, kas prasīs apmēram stundu. Jūs varat arī apsvērt skābo ķiršu bruģa cepšanu.
-
Saldie melnie ķirši
Melnie ķirši.
Laurent Rouvrais / Getty Images
Nedaudz sirds formas tumši sarkanie saldie ķirši galvenokārt tiek audzēti Rietumu krastā. Apzīmējums "melns" attiecas uz to sarkankoka krāsu, tikai dažām šķirnēm ir īpaši tumša āda. Ir daudz šķirņu, no kurām vispazīstamākā ir Bing, kas parādīta iepriekš. Lambert, Chelan, Sweetheart un Tulare ir citi vārdi, kuriem jāpievērš uzmanība. Tie ir lieliski jauki - gandrīz kā konfektes, ja tos ēd no rokām - un arī sulīgi.
Melnos ķiršus vislabāk ēst svaigus, un, kad tos cep, tie parasti kļūst par miltiem. Kad esat pabeidzis ēst tos tādus, kādi tie ir, šeit ir vēl dažas idejas:
- Izmēģiniet tos svaigā pīrādziņā: iepriekš cepiet pīrāga čaumalu, apakšā sasmalciniet ar rikotas sieru vai konditorejas izstrādājumu krēmu un pēc tam kārtojiet svaigus kauliņus ar ķiršiem. Izmantojiet Bing ķiršus, lai ar lieliem panākumiem izveidotu brendiju ķiršus. Pievienojiet salātiem salātus ar kauliņiem - tie lieliski darbojas ķiršu tomātu vietā. Saldētavā ielieciet veselus ķiršus un baudiet tos kā saldu dzesējošu uzkodu.
Tirgū meklējiet spīdīgus, tautiski nolobītus melnus ķiršus.
Piezīme: Tā kā ir tik daudz šķirņu, saldo ķiršu sezona sākas maijā un ilgst labi līdz augustam. Uzziniet vairāk par saldajiem ķiršiem, izmantojot šo īso saldo ķiršu šķirņu ceļvedi.
-
Saldie rozā un dzeltenie ķirši
Lietus ķirši.
Debijs Perijs / Getty Images
Rozā un dzeltenā Rainier un Royal Ann ķirši ir vieglāki un mazāk apstrādāti nekā melnie ķirši. Tos galvenokārt audzē Klusā okeāna ziemeļrietumos. Gaišās krāsas dēļ Rainier ķirši (šeit attēlā) parāda zilumus, kas ir visnoderīgākie, kad esat klients. Izvēlieties nebojātus, spīdīgus ķiršus.
Šie saldie ķirši ir lieliski piemēroti, lai uzkodas vai ēšanu kā vienkāršu desertu. Vai arī pilnībā izmantojiet to skaistās krāsas, pievienojot tās siera šķīvjiem, crudité šķīvjiem un salātiem.
Meklējiet rozā un dzeltenos ķiršus ar lielu sarkt, to izraisa saules iedarbība, kas parasti pastiprina saldumu.
