Egle / Pegijs Trowbridge Filippone
Raža no oktobra līdz martam, decembris ir svaigu kastaņu galvenais mēnesis. Ja nevarat tos atrast svaigus, varat izmantot kastaņus, kas konservēti, biezināti vai konservēti cukurā vai sīrupā ( Marrons glacés ).
Dažos īpašos tirgos tiek tirgoti arī saldēti lobīti un mizoti itāļu kastaņi. Konservēti kastaņi var būt saldināti vai nesaldināti, un tos parasti ieved no Francijas, padarot tos nedaudz dārgākus.
Kaštainu izvēle
Izvēlieties svaigus riekstus, kas ir gludi un spīdīgi, bez plankumiem. Viņiem vajadzētu justies smagi sava izmēra dēļ. Izvairieties no visiem apvalkiem, kas ir sažuvuši, saplaisājuši vai grabējuši. Sakratiet čaumalu. Ja dzirdat kustību, jūs zināt, ka tie izžūst.
Svaigi kastaņi viegli izžūs, tāpēc glabājiet tos vēsā, sausā vietā, bez caurvējiem un izmantojiet 1 nedēļas laikā. Svaigus riekstus čaumalās var ievietot perforētā plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapja skaidrākajā atvilktnē ne ilgāk kā 1 mēnesi atkarībā no svaiguma faktora, kad tos iegādājaties. Svaigus kastaņus čaumalās var sasaldēt veselus līdz 4 mēnešiem.
Kastaņu glabāšana
Lobīti un vārīti rieksti jāpārklāj, jāatdzesē un jāizlieto trīs līdz četru dienu laikā. Vārītus kastaņus, veselus, sasmalcinātus vai biezenī sagrieztus, var sasaldēt hermētiskā traukā un turēt līdz 9 mēnešiem.
Žāvēti kastaņi ir nedaudz saldāki un mazāk miltainas struktūras nekā svaigi grauzdēti, kaut arī ne tik garšīgi. Žāvēto formu atjauno, iemērcot ūdenī, pirms svaigā veidā lieto vienādos daudzumos. Pirms vārīšanas apmēram stundu iemērciet tos kā žāvētas pupiņas. Žāvēti kastaņi tiek uzglabāti arī kā žāvēti pākšaugi, bez mitruma un hermētiski. Pienācīgos uzglabāšanas apstākļos tie var ilgt līdz 2 mēnešiem vai sasaldēt līdz 6 mēnešiem noslēgtā traukā vai maisā.
Ir pieejami arī kastaņu milti, ko parasti pārdod tikai rudenī un ziemā īsā glabāšanas laika dēļ, taču atcerieties, ka tiem ir diezgan spēcīga garša. Izņemot īpašus ēdienus, to vislabāk kombinēt ar citiem sīkdatņu un konditorejas izstrādājumu miltiem. Glabājiet kastaņu miltus noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā un izlietojiet 1 mēneša laikā.
