Jamie Grill / Getty Images
Cepumi ir viena no vienkāršākajām ātri pagatavojamajām maizēm. Vienkāršs cepums ir nekas cits kā milti, sviests, piens, cepamais pulveris un sāls.
Ideālajiem mājās gatavotajiem cepumiem vajadzētu būt viegliem un gaisīgiem, pūkainiem un pārslveida, un tiem vajadzētu būt ārējai garozai ar apmierinošu kodumu. Lai sasniegtu šos mērķus, jums būs jāizmanto pareiza tehnika. Kad jūs zināt, kā to izdarīt, cepumu pagatavošana būs gan vienkārša, gan ērta.
Sākumā cepumus gatavo no miltiem. Tātad pirmā lieta, par kuru vēlaties padomāt, ir kāda veida milti izmantot. Kūkas milti sniegs vieglāku, pūkaināku cepumu, bet ārējā garozā nebūs tik daudz iekost. Un otrādi, universālie milti nodrošinās lielāku sakodienu, bet tas būs sausāks, mazāk gaisīgs cepums.
Risinājums: izmantojiet pusi kūkas miltu un pusi universālo miltu. Šī kombinācija ļaus jums iegūt cepumu ar vieglu un gaisīgu interjeru ar patīkamu, apmierinošu kodumu no ārpuses.
Arī miltu un citu sausu sastāvdaļu izsijāšana ļaus iegūt vienmērīgāku, gaisīgāku mīklu. Lai to izdarītu, jums pat nav nepieciešams miltu sijātājs. Stiepļu sietu sietiņš darbosies lieliski.
Kad esat pievienojis šķidrumu neatkarīgi no tā, vai tas ir piens, paniņas vai kas cits, ir svarīgi atcerēties, ka, jo vairāk jūs sajaucat mīklu, jo vairāk miltos izmantojat glutēnu, kas savukārt galaproduktu padara stingrāku. (Tas neattiecas tikai uz cepumiem, tas attiecas uz visu, ko cepat ar miltiem.) Tāpēc jūs vēlaties sajaukt mīklu tikai līdz brīdim, kad mitrās un sausās sastāvdaļas ir apvienotas un vairs nav.
Skatieties tagad: ērtu mājās gatavotu brokastu cepumu recepti
Cepumu ripināšana
Tas pats attiecas uz mīklas mīcīšanu un izvešanu. Jo vairāk jūs to strādājat, jo grūtāk to iegūsit. Turklāt, lai mīklu izspiestu un tā nebūtu pielīpusi pie slīdošās tapas un jebkuras virsmas, uz kuras jūs to velmējat, jums viss būs jānosmērē ar papildu miltiem. Šie papildu milti, savukārt, izžūst mīklu un izveido stingrāku cepumu.
Turklāt, ja jūs izrullējat mīklu un pēc tam izmantojat konditorejas griezējus, lai izgrieztu apaļus cepumus, jūs galu galā iegūsit papildu mīklas atgriezumus. Jūs nevēlaties šos metāllūžņus izmest, tāpēc jūs tos vienkārši pārrullējat un izgriezāt vēl vairāk cepumu utt., Līdz esat to visu izmantojis. Vienīgā problēma ir tā, ka, jo vairāk reizes atkārto mīklu, jo stingrāka tā kļūs. Tas pats pēdējais jūsu pagatavotais cepums patiešām būs ļoti dīvains.
Varbūt jums tas nav pret to, un, ja tas tā ir, tad jums nav problēmu. Bet, ja jūs patiešām vēlaties pēc iespējas vieglāku un nekaunīgāku cepumu, labākais veids, kā pagatavot cepumus, ir ar rokām. Vienkārši viegli sagrieziet tos mazās bumbiņās un pārnesiet uz cepešpannas. Tie tiks pagatavoti vispievilcīgākajos, flakiestākajos cepumos, kādi jums jebkad bijuši. Un tas ir arī ātrāk. Bez velmēšanas, griešanas, atkārtotas ritināšanas un tā tālāk. Jūs vienkārši velmējat mīklu bumbiņās, līdz vairs nav atlicis mīklas, un tad jūs tās cepat. Ar to viss ir kārtībā.
Griešana taukos
Tagad parunāsim par taukiem. Tas, kas cepumu padara pārslveida, ir tauki, īpaši tas, kā tauki tiek iestrādāti miltos. Maiguma ziņā labākie tauki cepumu pagatavošanai, iespējams, ir speķis, un dārzeņu saīsināšana ir nākamais labākais. Tomēr aromāta ziņā neapšaubāmi labākais ir sviests, kas gandrīz katru dienu satur speķi.
No otras puses, cepumi, kas pagatavoti ar sviestu vai speķi, nebūs tik ilgi, cik sautēti ar saīsinājumiem - taču tam nevajadzētu būt īstam problēmai, jo cepumi, kurus jūs veidojat, izmantojot šo paņēmienu, būs tik garšīgi, ēst ātri. Jebkurā gadījumā mūsu pirmā izvēle ir sviests.
Lai nodrošinātu maksimālu mīkstumu, pārliecinieties, ka lietojat aukstu sviestu. Patiesībā nav slikta ideja atdzesēt visu - miltus, sviestu, pienu, pat bļodu, kurā jūs visu sajaucat. Aukstāks sviests veidos tauku globus, kas paliks atsevišķi no miltiem, tieši tas cepums pārslveida. Jo lielākas ir globusi, jo flakierīgāks ir cepums.
Tātad, kāds ir labākais veids, kā taukus iestrādāt cepumā? Pamata tehnika ir tā sauktā tauku sagriešana, kurā tiek izmantoti nažu pāri vai īpašs rīks, ko sauc par konditorejas mikseri, lai burtiski sagrieztu tauku gabaliņus miltos, veidojot mīkstu, miltainu konsistenci. Daži maiznieki to dara ar rokām, miltos ieberot tauku gabalus.
Problēma ir tā, ka jums jābūt tiešām ātram. Ja jūs neesat īpaši prasmīgs, rokas tikai sasildīs sviesta gabaliņus, un jūsu cepumi neizrādīsies pareizi. Konditorejas izstrādājumu maisītājs darbojas labi, tāpat kā virtuves kombains. Pareizi: vienkāršākā un visātrākā metode ir vienkārši ievietot miltus virtuves kombainā, pievienot sviestu un vienkārši dot tam astoņus vai desmit īsus pākšaugus, līdz tauki tiek iestrādāti.
Cepumu variācijas
Kā jau sākumā minējām, cepumu pamatrecepte patiešām ir ļoti vienkārša. Bet jūs varat mainīt recepti dažādos veidos, un viena no klasiskajām cepumu variācijām ir paniņu lietošana parastā piena vietā.
Paniņas cepumiem piešķirs bagātīgu, piegaršu aromātu, un paniņās esošā skābe reaģēs ar cepamo pulveri, tādējādi cepumiem palielinoties vairāk. Piena vietā cepumus var pagatavot arī ar vienkāršu jogurtu. Vai arī pievienojiet rīvētu Čedaras sieru vai sasmalcinātus garšaugus. Šeit ir vienkārša cepumu recepte, lai jūs sāktu.
Vienkārši padomi vieglajiem un pūkainajiem cepumiem
