Rodžers Stovels / Getty Images
- Kopā: 40 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Daži pārtikas produkti - trifeles, ikri, Kobes liellopu gaļa - simbolizē greznību, un, ja ir dzēriens, kas aizrauj un iemieso to pašu kvalitāti, tam vajadzētu būt šampanietim.
Tātad ideja pagatavot mērci ar šampanieti rada sajēgas par tiešu dekadenci - piemēram, apkaisot zelta pārslas uz šokolādes kūkas.
Šī recepte prasa apmēram pusi tases šampanieša, tāpēc tas ir arī lielisks veids, kā izmantot jebkuru palikušo šampanieti, kas, iespējams, varētu būt palicis pāri pēc svētkiem.
Bet nav iemesla, kāpēc jūs to nevarat padarīt par veco laiku.
Gatavojot ar vīnu, izmantojiet labāko, ko varat atļauties, vai vismaz kaut ko tādu, kas jums patiktu dzert.
Šajā gadījumā mēs ieteiktu Brut šķirnes šampanieti, kam ir vismazākais saldums.
Jūs vēlaties izmantot krūšu filejas, kas katra ir 4 līdz 6 unces, nevis tās milzīgās 12 unces krūšu pusītes, kuras viņi pārdod šajās dienās. Ja jūs atradīsit milzīgos, varat tos pats nofilmēt, noliekot tos uz sava griešanas dēļa un horizontāli sagriežot uz pusēm.
Bet, ja jūs nedrīkstat sautētu vistu, varat arī saplacināt krūtiņas, bagarēt tās garšvielās miltos un sautēt. Vai pat cepeškrāsnī ceptus vistas gaļas gabalus čuguna kastrolī. Šampanieša skābums, prosciutto sāļums un mērces krēmīgums papildinās vistu skaisti neatkarīgi no tā.
Sastāvdaļas
- 4 vidējas vistas krūtiņas bez kauliem un bez ādas (apmēram 4 līdz 6 oz. Katra)
- 1/2 tase burkāni (sasmalcināti)
- 1/2 tase sīpolu (sasmalcināta)
- 1/2 tase selerijas (sasmalcināta)
- 2 ēd.k olīveļļas
- 2 šalotes (mizoti un smalki sagriezti)
- 4 šķēles papīra plānas prosciutto (smalki sagrieztas)
- 1/2 tase sausa šampanieša
- 1/2 tase smaga krējuma
- 1/4 tase svaigu estragonu lapu
- 2 ēdamk. Nesālīta sviesta (kubiņos)
- Košera sāls (pēc garšas)
- Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet vistas krūtiņas liela zupas poda vai katliņa apakšā. Pārklājiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet sāli, burkānus, selerijas un sīpolus.
Uzkarsē katlu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nolaidiet to uz lēnas uguns. 10 minūtes ļoti maigi sautējiet, pēc tam izslēdziet siltumu, cieši pārklājiet katlu un ļaujiet visai apmēram 15 minūtes sēdēt karstā ūdenī. Noņemiet sautētās vistas krūtiņas, iztukšojiet tās un nolieciet malā, lai nedaudz atdzist, kamēr gatavojat mērci.
Minūti uz vidējas un lielas uguns karsē smagu dibenu sautētu pannu, pēc tam pievieno olīveļļu un karsē vēl apmēram 30 sekundes. Pievienojiet šalotes un sautējiet līdz nedaudz caurspīdīgai, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet prosciutto un sauté vēl minūti.
Pievienojiet šampanieti pannā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai samazināt apmēram divas minūtes. Pievienojiet saldo krējumu, vēlreiz uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazeminiet siltumu līdz lēnai vārīšanai un samaziniet vēl divas minūtes.
Pievienojiet vistas gaļu un estragonu pannā un vāra uz lēnas uguns vēl vienu minūti vai līdz vista tiek uzkarsēta un mērce dažus mirkļus ir spēcīgi burbuļojusi. Tagad noņemiet vistu un sakārtojiet uz pasniegšanas plāksnēm. Virpiniet sviestu mērcē un sezonu pēc garšas ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Vistu vistu dāsni papildina ar mērci un nekavējoties pasniedz.
Izbaudi!
Receptes tagi:
- Burkāns
- vakariņas
- franču valoda
- boksa diena
