Egle ēd / Uļjana Verbytska
Ņemot vērā ēdiena nozīmi ķīniešu kultūrā, nav pārsteidzoši, ka noteiktiem ēdieniem ir liela loma ķīniešu Jaunā gada svinībās. Ēdieni, kas tiek uzskatīti par laimīgiem vai piedāvā labu veiksmi, ir ēdienkartes sastāvdaļa, tāpat kā sastāvdaļas, kuru nosaukumi ķīniešu valodā izklausās līdzīgi citiem pozitīvajiem vārdiem. Mandarīni un apelsīni tiek brīvi izlaisti ķīniešu Jaunā gada laikā, jo vārdi mandarīnam un apelsīniem izklausās attiecīgi kā “veiksme” un “bagātība”; pomelo ir sastopami visur, jo ķīniešu vārds viņiem izklausās pēc darbības vārda "būt". Turklāt noteikti ēdieni tiek pasniegti visu divu nedēļu svinību laikā, ņemot vērā to fizisko izskatu: vesela vistas gaļa, ko ēda ķīniešu Jaunā gada sezonā, simbolizē ģimenes saliedētību, un nesagrieztas nūdeles simbolizē ilgu mūžu.
Mūsu kolekcijā ir receptes, kas ir īpaši iecienītas ķīniešu Jaunā gada sezonā; sākot no uzkodām un beidzot ar desertu, šie laimīgie ēdieni ir garšīgi, izmēģināšanas vērti un ķīniešu kultūras pārstāvji vienā no tās ikgadējo tradīciju spilgtākajiem brīžiem.
-
Pavasara ruļļi un olu ruļļi
Egle ēd / Emīlija Hawkesa
Pavasara ruļļi un olu ruļļi simbolizē bagātību, jo to forma ir līdzīga zelta stieņiem. Šie pavasara rullīši ir piepildīti ar sasmalcinātu cūkgaļu un garnelēm, kā arī melnajām sēnēm, pupu kāpostiem un ķiploku maurlokiem, taču ir pieejami arī tikai dārzeņu rullīši. Pildījums ir garšots ar mērci, kas izgatavota no austeru mērces, ķīniešu rīsu vīna, sojas mērces un sezama eļļas. Šos ruļļus, kas sarullēti un cepti līdz kraukšķīgai zeltaini brūnai, iemērc karstā sinepju vai plūmju mērcē.
-
Jiaozi (pelmeņi)
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Šie apaļie pelmeņi nozīmē ģimenes atkalapvienošanos, jo lielākā daļa ģimeņu Jaungada vakaru pavada kopā, gatavojot tos pirms ēšanas pusnaktī. Viņi arī pārstāv labklājību, jo to forma atgādina seno ķīniešu naudu; lai kāds laimīgs viesis atrastos, klimpu iekšpusē ir ievietota zelta monēta.
Jiaozi var piepildīt ar maltu cūkgaļu vai liellopu gaļu, un tajā vienmēr ir dārzeņi, piemēram, bambusa dzinumi, Napa kāposti un zaļie sīpoli. Pelmeņi ir aromatizēti ar ingveru, sojas mērci, sezama eļļu un ķiplokiem.
-
Salātu ietīšana
Džeisons Pūls / E + / Getty Images
Kantonas vārds salātiem izklausās kā “pieaugoša laime”, tāpēc ir ierasts pasniegt salātu iesaiņojumus, kas pildīti ar citām laimīgām sastāvdaļām. Sasmalcinātu vistu, zaļo sīpolu, sarkanos piparus, ūdens kastaņus, selerijas, ķiplokus un ingveru ieliek austeru mērces, sojas mērces, sausā šerija un cukura mērcē.
Lai to pārveidotu par vēl simboliskāku ēdienu, vistas gaļai aizstājiet žāvētas austeres, jo žāvētas austeres izklausās pēc vārda “labi”. Parasti izmanto aisberga salātus, bet labi darbojas jebkurš lapu kraukšķīgs zaļums ar platām lapām.
-
Lauvas galvas kotletes
Getty Images / Lcc54613
Lauvas galvas kotletes ir vizuāli pievilcīgs ēdiens no Šanhajas, kas sastāv no lielgabarīta kotletes ar bok choy "manes". Lauva pārstāv jaudu un spēku ķīniešu kultūrā, savukārt lielgabarīta kotletes simbolizē ģimenes saliedētību. Kotletes ir izgatavotas no cūkgaļas, kas papildināta ar sojas mērci, sezama eļļu un šeriju, un sautē vistas buljona-sojas mērces maisījumā kopā ar bok choy, līdz viss ir maigs un gatavs.
Kotletes ir lielākas par vidējo itāļu vai zviedru ekvivalentu un pietiek ar vienu vai diviem, lai pabarotu vienu viesi, jo ķīniešu Jaunā gada svinību laikā pie galda tiek gaidīti daudzi ēdieni.
-
Pekinas pīle
Getty Images / BJI / Blue Jean attēli
Pīle simbolizē uzticību ķīniešu kultūrā, un Pekinas pīlei ir sena vēsture, kuru var izsekot Mingu dinastijas impērijas tiesas izvēlnei. Līdz 20. gadsimta vidum šis ēdiens kļuva par Ķīnas valsts simbolu. Pazīstams ar plānu, kraukšķīgu ādu un maigu gaļu, triks, lai sasniegtu šo tekstūru, ir vairāku posmu rezultāts, vārot, pīli pakošot, lai nožāvētu, sautētu un apceptu. Šis darbietilpīgais ēdiens bieži tiek pasniegts sarullēts mandarīnu krepēs ar hoisīna mērci vai sagriezts viesu priekšā ar porciju vienai personai, kuras āda ir vairāk kraukšķīga nekā gaļas.
-
Saldā un skābā cūkgaļa
Egle
Šis ēdiens ir iecienīts ģimenēs, kurās cer daudz mazbērnu, jo kantonas vārds “skābs” izklausās kā vārds “mazbērns”. Šis ēdiena gatavošanas stils ar mērcēm ir populārs Kantonas virtuvē, tāpat kā kečups tiek izmantots saldskābā mērcē. Cūkgaļas fileju sagriež kubiņos un marinē aromatizētā maisījumā, pirms samaisa ar papriku un ananāsiem. Saldskābo mērci pievieno wok vārīšanas beigās, lai tās labi pārkarsētu un labi pārklātu.
-
Tvaicētas veselas zivis
Getty Images / Sia juaņa
Vārds zivīm “yu” izklausās pēc ķīniešu vārdiem gan “vēlēties”, gan “pārpilnībā”. Tā rezultātā ir ierasts pasniegt zivis Jaungada vakara maltītes beigās, kas simbolizē vēlmi pārpilnību nākamajā gadā. Lai pievienotu simboliku, zivis tiek pasniegtas veselas, ar galvu un asti piestiprinātas, kas ir labs sākums un beigu nākamajiem mēnešiem.
Šī recepte prasa sālītas melnās pupiņas, kuras sajauc ar ingveru, ķiplokiem, sojas mērci un sezama eļļu un ierīvē visu zivju iekšpusē un ārpusē. Pēc tam zivis tvaicē, līdz tā viegli pārslās un tiek dekorēta ar saritinātiem zaļajiem sīpoliem.
-
Džaja (Veģetārietis Maisījums-Frī)
Westend61 / Getty Images
Šis populārais Jaungada dienas ēdiens, kas pazīstams arī kā Budas prieks, ir piepildīts ar simboliku. Tā ir budistu tradīcija, ka Mēness gada pirmajā dienā nedrīkst nogalināt nevienu dzīvnieku vai zivis, un arī dārzeņi tiek uzskatīti par attīrošiem. Arī daudzām šī ēdiena sastāvdaļām, sākot no liliju pumpuriem un beidzot ar sēnītēm, ir sava īpaša nozīme. Dārzeņus apmaisa bagātīgā sēņu mērcēšanas šķidruma mērcē, rīsu vīnā, sojas mērcē, cukurā un sezama eļļā, padarot pildījumu un apmierinošu ēdienu.
-
Baltā griezumā vistas gaļa
btrenkel / Getty Images
Pasniegšana vistas gaļai simbolizē veselumu un labklājību. Šī maiga vistas krūtiņa ir daļa no vistas, kas sautēta vienkāršā buljonā, iegūstot sava veida bezkrāsainu ēdienu, bet, par laimi, arī ārkārtīgi aromātisku, mitru un maigu. Vistas gaļu sautē un pēc tam vairākas stundas nostāda no karstuma, lai sēdētu šķidrumā. Lielākā daļa pavāru vistas ienirst ledus ūdenī pēc tam, kad tā ir pagatavota, lai nodrošinātu tās maigumu un sulīgumu. Zaļie sīpoli tiek pasniegti kā krāsas piedevas, un trauku parasti pasniedz ar sarkano etiķi sānos.
-
Ilgmūžības nūdeles
Shawna Lemay / Getty Images
Pagarinātā garuma dēļ šīs nūdeles simbolizē ilgmūžību, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi tās nesagriezt. Ilgmūžīgas nūdeles bieži tiek ceptas, tāpēc, lai tās neskartas, pavārs var sagādāt diezgan lielas grūtības. Šī recepte to padara vienkāršu, pasniedzot olu pilienu zupu virs nūdelēm. Tievās nūdeles tiek vārītas līdz vārīšanai, un pēc tam tām pievieno vienkāršu vistas gaļas buljonu, sojas mērci un sezama eļļu ar virsū vārītu mīkstu vārītu olu.
-
Nian Gao (lipīga kūka)
Getty Images / MelindaChan
Kūkām ir īpaša vieta ķīniešu Jaunā gada svinībās, jo to saldums simbolizē bagātīgu, saldu dzīvi un bieži klāt esošie slāņi simbolizē pieaugošo pārpilnību nākamajam gadam. Viņu apaļā forma norāda uz ģimenes saliedētību, tāpēc svētku laikā ēst kūku ir obligāti. Pēc paražām lipīgā kūka (nian gao) ir tvaicēta augļu kūka, kas tiek padota ķīniešu virtuves dievam, lai viņš labvēlīgi ziņotu par ģimenes izturēšanos, kad atgriežas debesīs pirms Jaunā gada sākuma.
Kūkas tvaicēšana daudziem var būt neraksturīga teritorija, tāpēc šī ceptā nian gao recepte to vienkāršo, vārot cepeškrāsnī.
