Marija Kallina / Getty Images
- Kopā: 34 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 14 minūtes
- Pasīvais laiks: 25 minūtes
- Raža: 35 sīkdatnes (16 porcijas)
Makaroni ir mans iecienītākais deserts, kas nesatur lipekli. Elegants, skaists, garšīgs un vienmēr patīkams pūlim.
Makaroni ir vieglas un gaisīgas sviestmaizes, kas izgatavotas no bezē un kuru pamatā ir mandeļu milti, olu baltumi, granulēts cukurs un konditoreju cukurs. Kad makaronu "cepums" ir izcepts un atdzesēts, tie tiek piepildīti ar ganache, sviesta krējumu vai augļu biezpienu, lai iegūtu bezgalīgu garšu kombināciju klāstu.
Lai arī makaroni ir garšīgi, tos var pagatavot smalki un delikāti. Nebaidieties no soļu saraksta, kas ir detalizēts, lai palīdzētu jums mājās sagatavot šos skaistos un svētku sīkdatnes, kas nesatur lipekli.
Šī recepte ir iet uz macaron recepti. Uztveriet to kā savu pamatu un projektu visiem jūsu izveidotajiem makaroniem. Jūs varat tos nokrāsot jebkurā vēlamajā krāsā un piepildīt ar iecienītākajām garšām. Mēģiniet tos piepildīt ar vaniļas sviesta krēmu, citronu biezpienu vai šokolādes-apelsīnu gansē.
Sastāvdaļas
- 4 unces milti (smalki samalti mandeļu milti / milti)
- 7 oz cukura (konditoreja)
- 4 oz olu baltumi (izturēti un istabas temperatūrā)
- 3, 5 unces cukura (granulēts)
- 1 šķipsniņa krējuma zobakmens
- Pārtikas krāsviela, kas nesatur glutēnu - 1/4 tējk. (Pēc izvēles krāsa!)
Soļi, lai to panāktu
Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 325 F. Lieciet vairākas cepešpannas ar pergamenta papīru. (Mēs pārtraucām lietot Silpats, kad cepam makaronus; mums šķiet, ka tie ir tik viegli mizoti no pergamenta).
Pievienojiet mandeļu miltus un konditora cukuru virtuves kombainā, kas piestiprināts ar metāla asmeni. Darbiniet, līdz veidojas smalks pulveris. Četras reizes izsijāt, starp izsijāšanu izmetot sīkus gabaliņus vai mandeļu miltu “oļus”. Atlikt malā. Jo vairāk jūs izsijājat, jo vienmērīgāki būs topi!
Izmantojot statīva maisītāju, kas piestiprināts ar slotiņas stiprinājumu, vidēja ātruma sakuliet istabas temperatūrā olu baltumus līdz putām. Vienu ēdamkaroti vienlaikus pievienojiet granulēto cukuru. Kad maisījums ir sabiezējis, pārtrauciet maisītāju. Pievienojiet zobakmens krējumu, nokasiet bļodas malas, pēc tam atkal ieslēdziet maisītāju, palielinot ātrumu līdz lielam.
Samaisiet maisījumu apmēram 5 līdz 6 minūtes, līdz slotiņa pievienošanas beigās pīķis saglabā savu formu. (Varat to pārbaudīt, izslēdzot maisītāju un pārbaudot, vai maisījums slotiņas stiprinājuma galā nebirst).
Noņemiet trauku no statīva maisītāja un novietojiet uz letes vai galda. Pievienojiet ⅓ mandeļu miltu konditorejas cukura maisījuma un viegli salieciet, lai apvienotu. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu mandeļu miltu konditoreja cukura maisījuma, pēc tam atkal salieciet. Pēc pievienošanas pievienojiet pēdējo trešdaļu, kā arī pārtikas krāsvielu Wilton gēlu (šķidrums krāsojot atšķaida mīklu). Vienu reizi noslēdziet.
Mīklai, kas veidojas pēc trim salocīšanas kārtām, jābūt stingrai ar spīdīgu spīdumu. Pārbaudiet mīklu, paceļot lāpstiņu; Ja mīkla ļoti lēni pil no lāpstiņas, piemēram, lava, tā ir gatava. Ja nē, turpiniet mīklas locīšanu vēl 30 sekundes. Esiet piesardzīgs, lai nesajauktu.
Piestipriniet konditorejas maisiņu ar # 12 vienkāršu, apaļu galu. Maisu ¾ piepildiet ar mīklu. Ielieciet 1, 5 collu kārtās uz izklātām cepešpannas. Jūs vēlaties pīpēt tā, lai maiss būtu perpendikulārs cepešpannai, nevis leņķī. Pēc tam, kad esat izveidojis plakanu mīklas apli, viegli plaukstas locītavu nolieciet uz sāniem, lai makarona augšpusē neveidotos punkts. (Ja uzgalis veidojas, neuztraucoties, vēlāk varat to izlīdzināt ar nelielu lāpstiņu).
Stingri piesitiet cepešpannai uz jūsu darba virsmas, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem, kas varētu iestrēgt mīklā. Pagatavotajām cepešpannām ļauj sēdēt istabas temperatūrā, līdz uz makaroniem izveidojas sausa apvalks. Pārbaudiet, ar pirkstu pieskaroties mīklai. Ja pirksta gals nelīp pie mīklas, makaroni ir gatavi cepeškrāsnī. Atpūtas fāze var ilgt no 20 minūtēm līdz 40 minūtēm, atkarībā no mitruma telpā. Ir tik svarīgi, lai virskārtas izžūtu, pretējā gadījumā tās cepšanās laikā saplaisās.
Cepiet makaronus, vienu cepešpannu vienlaicīgi, cepeškrāsns apakšējā trešdaļā 12 līdz 14 minūtes, pusceļā pagriežot cepešpannu. Kad tas būs izdarīts, galotnes būs stingri pieskārienam, un centrs nemiglinās kā želeja.
Izņemiet macarons no krāsns un ļaujiet atdzist vismaz 10 minūtes. Viegli nomizojiet macaronus no pergamenta papīra un pārnesiet uz stiepļu statīva. (Ja jūs mēģināt to izdarīt, kamēr macarons vēl ir karsts, tie sabruks). Pirms pildīšanas ļauj makaroniem pilnībā atdzist.
Sakārtojiet macaronus pa diviem augšpusē uz leju, pārliecinoties, ka tas vislabāk atbilst izmēriem. Atkarībā no makarona lieluma makarona apakšā saspiediet niķeļa līdz ceturtdaļas izmēra pildījuma daudzumu. Uzlieciet otro makaronu virsū un ļoti viegli saspiediet kopā, lai pildījums izplestos, bet neiznāktu no sāniem. Atkārtojiet visu atlikušo macarons.
Atgādinājums: vienmēr pārliecinieties, vai jūsu darba virsmās, traukos, traukos un darbarīkos nav lipekļa. Vienmēr izlasiet produkta etiķetes, lai pārliecinātos, ka produkts nesatur lipekli. Ražotāji bez iepriekšēja brīdinājuma var mainīt produktu formulējumus. Ja rodas šaubas, nepērciet un nelietojiet produktu pirms sazināšanās ar ražotāju, lai pārliecinātos, ka tajā nav lipekļa.
Receptes tagi:
- deserts bez lipekļa
- deserts
- franču valoda
- Ziemassvētki
