Sudjuk desu. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulgāru desu ir tikpat daudz kā garšas un valstis, kas ietekmējušas tās virtuvi. Ir svaigas desas, karsti kūpinātas, auksti kūpinātas un sausā veidā konservētas desas.
Lukanka
Lukanka ir sausā veidā izārstēts bulgāru salami. Tas ir saplacināts, iegarenas formas un tradicionāli izgatavots no cūkgaļas, liellopa gaļas, teļa gaļas, melnajiem pipariem, ķimenēm, sāls un grieķu, bet ir arī variācijas.
Pēc maltās gaļas pildīšanas desu novieto žāvēšanai apmēram 40 līdz 90 dienas un pēc tam saspiež tai raksturīgajā plakanā formā. Tāpat kā visiem gaļas izstrādājumiem, desu garša mainās atkarībā no barības, kas tika dota dzīvniekiem, un reģiona, kurā tā tika pagatavota.
Plaši pazīstami lukanka veidotāji ir Centrālās Bulgārijas iedzīvotāji Balkānu kalnu grēdas pakāpē, jo īpaši Smyadovo, Panagyurishte un Karlovo reģioni (pēdējos no tiem aizsargā Bulgārijas Republikas patentu birojs, kas apliecina tā autentiskumu)..
Bulgāru lukanka desa parasti tiek smalki sagriezta un pasniegta auksti kā uzkoda.
Sudjuk
Sudjuk, arī uzrakstīts sujuk, ir sausa, pikanta, liellopu un cūkgaļas sālīta desa, kas pagatavota ar garšvielām, ieskaitot ķimenes, etiķkoka, ķiplokus, sāli un sarkanos piparus. Tas ir iecienīts uzkodu (meze) paplātēs un tiek pasniegts ar augstas kvalitātes oktānskaitļa rakia brendiju.
Babek
Babek ir klasiska bulgāru sausa kaltēta cūkgaļas vai liellopa desa.
Babeks Karlovskis
Babek Karlovski ir sausā veidā kaltēta liellopa desa ar garšvielām un zaļumiem no Karlovo reģiona. Tas padara lielisku uzkodu rakia un vīnam.
Banski Starets
Banski Starets ir sausa kaltēta cūkgaļas desa, kas garšota ar papriku, ķimenēm, maltiem melnajiem pipariem un citām garšvielām no Bansko reģiona Rilas kalnos. Tā ir vēl viena desa, kas padara lielisku uzkodu.
Krenvirshi
Krenvirshi ir bulgāru karstmaizes, kas izgatavotas no cūkgaļas, vistas, liellopa gaļas vai to kombinācijas.
Špekova salami
Shpekov Salami ir iecienīts sausā veidā kaltētu cūkgaļas salami.
Karnače
Karnače ir viena no paraksta bulgāru svaigajām cūkgaļas desām, kas aitu apvalkā pagaršota ar garšvielām.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa ir sausā veidā kaltēta liellopa un cūkgaļas desa, līdzīga salami, bet plānāka un blīvāka. Šī desa ir lieliska, ja to cep, cep vai cep tādu, kāda tā ir.
Petrohana Salami
Petrohans ir iecienīts bulgāru sausā kaltēta cūkgaļas salami, kas būtu drausmīgs uz meze paplātes.
Kebabcheta vai Kebabche
Kebabčetas desas ir svaigas desas bez apvalka, kuras var grilēt, sautēt, pannā cept vai cept un ir līdzīgas Horvātijas / Serbijas cevapcici desām.
