alle12 / Getty Images
Laktoze ir cukurs, kas atrodams pienā un piena produktos. Tievā zarnā - orgānā, kurā notiek lielākā daļa pārtikas gremošanas un barības vielu uzsūkšanās - rodas enzīms, ko sauc par laktāzi. Laktāze sadala laktozi divās vienkāršākās cukura formās: glikozē un galaktozē. Pēc tam ķermenis absorbē šos vienkāršākos cukurus asinsritē.
Laktozes nepanesamība
Laktozes nepanesamība ir stāvoklis, kad cilvēkiem pēc piena vai piena produktu ēšanas vai dzeršanas ir gremošanas traucējumi, piemēram, vēdera uzpūšanās, caureja un gāze. Simptomi rodas 30 minūtes līdz 2 stundas pēc piena vai piena produktu lietošanas. Simptomi variē no viegla līdz smagam, ņemot vērā laktozes daudzumu, ko cilvēks ēda vai dzēra, un daudzumu, ko cilvēks var panest.
Cilvēkiem ir laktozes nepanesamība, ja laktāzes deficīts un laktozes malabsorbcija izraisa šādus gremošanas simptomus:
- Cilvēkiem, kuriem ir laktāzes deficīts, tievās zarnas rada zemu laktāzes līmeni un nespēj sagremot daudz laktozes.Laktozes malabsorbcijas gadījumā nesagremota laktoze nonāk resnajā zarnā. Resnās zarnas daļa, resnās zarnas daļa, absorbē ūdeni no izkārnījumiem un maina to no šķidruma uz cietu. Resnās zarnās baktērijas sadala nesagremotu laktozi un rada šķidrumu un gāzi.
Laktozes nepanesamība ir izplatīta problēma, kuras dēļ laktozi saturošu produktu identificēšana ir svarīga, lai izvairītos no simptomiem. Lai gan lielākā daļa cilvēku zina, ka govs piens un no govs piena iegūti produkti satur lielu daudzumu laktozes, daudzi cilvēki apšauba, vai kazas piens un, visbeidzot, kazas siers satur laktozi.
Kazas piens un laktoze
Tiek uzskatīts, ka kazas pienā ir nedaudz mazāk laktozes nekā govju pienā. Tas, vai laktozes daudzums ir pietiekami zems, lai kazas pienu būtu vieglāk sagremot cilvēkiem ar laktozes nepanesamību, ir diskutējams un atkarīgs no paša cilvēka.
Ir vēl viens iemesls, kāpēc kazas pienu varētu vieglāk sagremot, kam nav nekā kopīga ar laktozi. Kazas piens ir dabiski homogenizēts, kas nozīmē, ka tauku globusi ir mazi un paliek suspendēti pienā, nevis atdalās. Tas atvieglo piena sagremošanu cilvēkiem. Govs pienā tauku globusi ir pietiekami lieli, lai tos varētu grūti sagremot.
Svarīgi ņemt vērā, ka daudzos siera veidos ir maz laktozes vai tiem nav izmērāmu laktozes daudzumu neatkarīgi no tā, vai tie gatavoti ar kazas, govs vai aitas pienu.
Saistība starp laktozi un sūkalām
Lielākā daļa laktozes atrodama sūkalās, kas ir šķidrums, kas siera ražošanas procesā tiek atdalīts no cietā siera biezpiena. Sieram novecojot, tas zaudē vēl vairāk sūkalu. Jo ilgāk sieru izturēs, jo mazāk laktozes paliks galaproduktā.
Sieri ar zemu vai neizmērāmu laktozes līmeni atrodami lielākajā daļā siera veikalu. Šķirnēs ietilpst izturēta gouda, izturēts čedars, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Mimolette un romano.
Laktozes nepanesamība un piena alerģija
Runājot par piena alerģijām, pastāv atšķirība starp laktozes nepanesamību un piena produktu alerģijām. Parasti piena alerģijas ir alerģiska reakcija uz olbaltumvielām, kas atrodamas piena produktos. Ja cilvēkam ir alerģija pret govs pienā esošajiem piena proteīniem, iespējams, ka viņš būs alerģisks arī pret kazas pienu.
Kā mājās pagatavot kazas sieru
