Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Šis ir pirmais ieraksts sērijā par augu eļļām, kas atrodamas odetteadijes.com vietnē Produce Channel. Mēs padziļināti apskatīsim daudzus cepamās eļļas veidus: to pagatavošanu, izmantošanu, ieguvumus un risku veselībai un citu īpašu informāciju, kas ir jutīga pret attiecīgo eļļu.
Pirmkārt, mēs sadalīsim tirgū pieejamo daudzo eļļu sadalījumu divās daļās, to primāro gatavošanas lietojumu un dūmu punktus.
Tikai pirms desmit gadiem šķita, ka vienīgais mājas pavāram pieejamais eļļas veids ir vai nu augu eļļa, vai olīveļļa? Šodien šķiet, ka jūsu iespējām nav beigas. Sezama, zemesriekstu, kokosriekstu, sarkanās palmas, avokado… saraksts turpinās!
Bet kas atšķir katru eļļu no pārējām? Ir jāņem vērā daudzi faktori.
Dūmu punkts ir viens no galvenajiem apsvērumiem. Jo rafinētāka eļļa, jo mazāk piemaisījumu un jo augstāku karstumu eļļa var izturēt, pirms tā sāk smēķēt, zaudē uzturvērtību, kļūst rūgta aromātā un galu galā aizdegjas, ja to karsē tālāk.
Vēl viens apsvērums ir eļļas aromāts. Dažas eļļas satur diezgan neitrālu garšu, piemēram, augu eļļu, bet citas, piemēram, sezama eļļa, paliek smalka un spēcīga aromāta.
Visbeidzot, ir tauku saturs, par kuru mēs šeit daudz neiedziļināsimies. Eļļas ir tauki, un tajās ir mononepiesātināto un polinepiesātināto tauku maisījums. Daži no tiem ir veselīgi tauki, citi - mazāk. Ja jūs izmantojat eļļu, jūs lietojat taukus. Tā ir laba lieta, jo tauki palīdz radīt tekstūru un sajaukt aromātu.
Svarīga lieta, kas jāapzinās, ir mērenība. Lietojiet tikai tik daudz, cik nepieciešams, kas vairumā gadījumu ir tikai dažas ēdamkarotes, neatkarīgi no tā, vai tas ir maisījums vai salātu mērce. (Fritēšana, protams, ir unikāla situācija un neveselīgākais variants.)
Zemāk ir augu eļļu saraksts. Lai turpinātu sēriju, noklikšķiniet uz katras eļļas nosaukuma, lai iegūtu papildinformāciju.
Mandeļu eļļa: Ar zemu holesterīna līmeni šai eļļai ir pārsteidzoši augsts dūmu punkts ap 420F. Vieglais mandeļu aromāts ļauj to izmantot salātos un mērcēs, bet dūmu punkts padara to par labu ēdienu gatavošanas iespēju. Šai eļļai ir viens no zemākajiem holesterīna līmeņiem.
Avokado eļļa: No avokado augļiem spiesta šī enerģiski zaļā eļļa ar visaugstāko dūmu punktu ir 520F, padarot to lieliski piemērotu sēšanai un maisīšanai. Avokado aromāts izgaist ar vārīšanu, padarot to par lielisku, lai arī dārgu, variantu.
Rapšu eļļa: Pazīstama arī kā rapšu vai augu eļļa. Canola faktiski ir saistīts ar kāpostiem, no tā arī nosaukums augu eļļa. Tā gaišā krāsa un aromāts padara to par optimālu eļļu gandrīz visiem lietojumiem. Dūmu punkts 400F padara to par lielisku universālu cepamo eļļu, kā arī cepamo eļļu kūkām un cepumiem. Daži ar augstu omega-3 taukskābju un linolskābes līmeni, daži to uzskata par sirds veselīgu iespēju.
Kokosriekstu eļļa: Viena no galvenajām lietām, kas saistīta ar kokosriekstu eļļu, ir aromāts. Pēc garšas tas ir kokosriekstu. Tiešām kokosriekstu . Aromāts saglabāsies pirms un pēc vārīšanas, tāpēc paturiet to malā vairāk Āzijas pārtikas produktu. Šī eļļa parasti paliek cieta, ja to uzglabā, lai arī tā kļūst par šķidrumu ap vismazāko siltuma čukstu. No kokosriekstu mīkstuma tajā ir daudz K vitamīna un A vitamīna. Zems dūmu punkts tikai ap 350F nozīmē, ka tas ir labs konditorejas izstrādājumiem un ātrai meklēšanai.
Kukurūzas eļļa: Ar dūmu temperatūru 450F šī eļļa ir lieliski piemērota frikadelēm, pankūkām, smalcināšanai, cepšanai, grilēšanai un apmaisīšanai. Šī eļļa tiek izspiesta no kukurūzas kodoliem, un tai ir gaiši dzeltena krāsa. Aromāts ir diezgan neitrāls ar kukurūzas norādēm, kas ātri izkliedējas.
Kokvilnas sēklu eļļa: Eļļa, kas agrāk bija populāra, bet mūsdienās tā ir mazāk izplatīta. Tam ir neitrāla garša un 420F dūmu temperatūra. Vislabāk to izmantot vienkāršai ēdiena gatavošanai, kā saīsināšanas aizstājēju, cepšanai vai cepšanai. Liela prēmija? Tas ir ārkārtīgi daudz E vitamīna.
Flaxseed eļļa: Visvairāk granola, hipiju eļļas ķekars. Ar dūmu punktu, kas nedaudz pārsniedz 200F, tas ir bezjēdzīgs ēdiena gatavošanai. Flaxseed eļļas riekstu un kviešu aromātu vislabāk izmanto salātu vai vārītas gaļas gatavošanai. Šajā eļļā ir daudz omega-3 taukskābju un kālija.
Vīnogu kauliņu eļļa: Pārtikas tīkla televīzija to iecienīja 90. gadu beigās, kad katra kulinārijas dojenna dziedāja savas uzslavas. Šī vīnogu sēklu spiesta eļļa parasti ir vīna nozares blakusprodukts. Tam ir ļoti zems dūmu punkts, bet tam ir bagātīga, augļu garša. Tas ir fantastisks variants marinādēm un mērcēm. Augsts A vitamīna līmenis
Lasiet 2. daļu šeit.
