Mai Pham
Ēdienu gatavošana un ēdienu pasniegšana ir ļoti liela mākslas forma, un, lai izveidotu kaut ko aromātisku, barojošu un skaistu, nepieciešami atbilstoši rīki. Neatkarīgi no tā, vai gatavojaties gatavot ēdienu vai vienkārši vēlaties uzlabot savas prasmes, šis kopīgo gatavošanas paņēmienu pārskats palīdzēs jums sākt darbu.
-
Cepšana
Emma Innocenti / Digitālā vīzija / Getty Images
Vienkārši sakot, cepšana pilnībā gatavo ēdienu cepeškrāsnī. Var cept gandrīz jebko, ieskaitot maizi, desertus, zivis, mājputnus, gaļu un dārzeņus.
Cepšanas atslēga ir pareiza attiecība starp cepeškrāsns temperatūru un cepšanas laiku, ko var noteikt pēc trauka lieluma vai svara. Jo lielāks un blīvāks priekšmets, jo ilgāks laiks būs nepieciešams ēdiena gatavošanai, un jo mazāks un mazāk blīvs, jo mazāk laika. Piemēram, kaut kas blīvs, piemēram, siera kūka, sākotnēji neilgu laiku ceps augstā temperatūrā un pēc tam lēnām ceps zemā temperatūrā, lai visā ēdiena pagatavošana būtu vienmērīga. Zivju fileja vārās ļoti ātri un tiek cepta uz vidējas uguns neilgu laiku.
-
Vārīšanās
Norman Hollands / Getty Images
Vārot gatavo ēdienus, kas iegremdēti šķidrumā temperatūrā virs 212 grādiem pēc Fārenheita. Tā kā šī ir tik augsta temperatūra, tas ir mazāk izplatīts paņēmiens visiem pārtikas produktiem. Tas ir noderīgi lēni vārāmiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem un kartupeļiem vai makaroniem. Lielākā daļa pārtikas produktu, kas pagatavoti zem šķidruma, tiks pagatavoti uz lēnas uguns, lai novērstu olbaltumvielu un cietes sadalīšanos, kas mainīs ēdiena garšu un struktūru.
-
Maldināšana
Džena Hoija
Maldināšana ir neticami daudzpusīga gatavošanas metode; Izmantojot šo paņēmienu, var pagatavot gandrīz visu, sākot no augļiem un beidzot ar gaļu. Maldināšana ir tikai ēdiena sautēšana šķidrumā, līdz tas tiek gatavots.
Tāpat kā cepšanas gadījumā ēdiena blīvums noteiks gatavošanas ilgumu; zivis neilgu laiku tiek pagatavotas šķidrumā, kas tiek pakāpeniski uzkarsēts, savukārt blīvāka gaļa ilgāk tiek pagatavota, sākot ar aukstu šķidrumu. Gaļas un olbaltumvielu malumedniecības atslēga ir pārliecināties, ka jūsu plīts temperatūra nav pārāk augsta, jo tas izraisīs gaļas sadalīšanos, kā rezultātā ēdiens būs taukains. Tā kā olas ātri vārās, šķidrumu vispirms uzvāra un pēc tam izslēdz. Pēc tam pievieno olas un pārklāj, līdz tās ir pagatavotas līdz vēlamajam biezumam.
-
Cepšana
Lew Robertson / Getty Images
Grauzdēšana, kaut arī ēdiena gatavošanas metode cepeškrāsnī, atšķiras no cepšanas, jo tā pakļauj ēdienu sausam, karstam gaisam. To panāk, vārot ēdienu konvekcijas cepeškrāsnī vai pēc iespējas īsākā laikā. Parasti ēdiena ārpusi apbrūnina, pēc tam izslēdz cepeškrāsni, lai pabeigtu ēdiena gatavošanu, pārmērīgi neapbrūninot. Pārtika, kas bieži tiek grauzdēta, ir gaļa un dārzeņi. Tāpat kā cepšanas gadījumā, ir svarīgi pielāgot cepeškrāsns temperatūru un gatavošanas ilgumu atbilstoši ēdiena lielumam. Cepts tītars gatavos ilgāku laiku zemākā temperatūrā nekā pīle vai cits mazs putns, kurš tajā pašā temperatūrā pirms brūnināšanas izžūtu.
-
Sautéing
sf_foodphoto / Getty Images
Sautéing ir ēdiena gatavošanas metode, kas prasa pannā izmantot atbilstošu eļļas daudzumu. Mērķis ir pat vārīšana pannā, kas tiek uzkarsēta līdz pareizajai temperatūrai. Ja ēdienu gatavojat pārāk zemā temperatūrā, izdalītais ūdens neiztvaiko un jūsu pārtika netiek brūnēta. Ideālā gadījumā ūdenim, kas izdalās no pārtikas, vajadzētu iztvaikot, saskaroties ar pannu, kas ļaus pienācīgi apbrūnēt un radīs vislabāko tekstūru un aromātu.
Sautéing neprasa lielu daudzumu eļļas. Pārāk daudz eļļas pievienošana pannai ir izplatīta kļūda, ko daudzi pavāri izdara; tas radīs kraukšķīgu vai negaršīgu ēdienu atkarībā no jūsu pannas temperatūras.
-
Tvaicēšana
jsteck / Getty Images
Tvaicēšana parasti attiecas uz ēdiena gatavošanu, kas pārliets virs verdoša ūdens (bet tam nepieskaras), un vāka vai pārsega novietošana virs ēdiena. Tas ļauj siltumam un mitrumam katlā palikt vārīšanas laikā. Pareizi darot, šī ir lieliska krustziežu dārzeņu, piemēram, brokoļu, ziedkāpostu un Briseles kāpostu, gatavošanas metode, jo tā ļauj vieglāk pagatavot ēdienu, neizskalojot daudz barības vielu. Bieži gadās, ka skarbākas šo dārzeņu gatavošanas metodes viņiem padarīs pelēku krāsu, bet tvaicēšana saglabā to dinamisko zaļo krāsu neskartu.
Kamēr katls ar uzstādītu tvaika grozu ir ideāls tvaicēšanai, jūs varat izmantot arī caurduri vai sietiņu, ja tas der katlā, ar vāku.
