boblin / E + / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: 2 porcijas
Sālīta liellopu gaļa un kāposti ir vieni no absolūti iecienītākajiem viena katla ēdieniem (īpaši Sv. Patrika dienai). Mēs uzzinājām, kā to pagatavot uz plīts augšdaļas. Bet apmēram pirms 15 gadiem draugs ieteica to pagatavot cepeškrāsnī kokotē, un mēs atklājām, ka maigāks un netiešāks krāsns karstums dod maigāku un bagātāku rezultātu. Laba plīts ir arī labs risinājums.
Šis ēdiens ir pazīstams arī kā New England Boiled Beef, taču gaļas vārīšana vienmēr ir slikta ideja. Tas padara gaļu stingru un izspiež sulas.
Sastāvdaļas
- 2 tējkarotes koriandra sēklu
- 1 tējkarote melno piparu
- 1 tējkarote diļļu sēklu
- 1 tējkarote veselas garšvielas
- Pēc izvēles: 1 tējkarote kadiķu ogu
- 1 lauru lapa
- 1 (2 mārciņu) sālīta liellopa krūšu gaļa (sagriezta ar redzamiem taukiem)
- 1 pudele alus (vai 6 līdz 12 unces ūdens vai liellopa buljona)
- 2 burkāni (mizoti un sagriezti 1 collas garumā)
- 1 liels sīpols (4 collu diametrs; sagriezts ceturtdaļās)
- 2 rāceņi (diametrs 3 collas; sagriezts ceturtdaļās)
- 1/4 galvas kāposti (sagriezti uz pusēm)
- 2 vaskaini kartupeļi (piemēram, Red Bliss; 3 collu diametrs; sagriezti ceturtdaļās)
Soļi, lai to panāktu
Sildiet cepeškrāsni līdz 325 F.
Ielieciet koriandra sēkliņu, melnos piparu graudus, diļļu sēklas, veselas piparmētras, kadiķu ogas un lauru lapu tējas bumbiņā vai izveidojiet nelielu maisu, kas izgatavots no marli.
Noskalojiet sālītu liellopu gaļu un ievietojiet lielā holandiešu krāsnī.
Pievienojiet alu, 1 burkānu, 1/2 sīpolu, garšvielu maisījumu un pietiekami daudz papildu alus, ūdens vai buljona, lai tik tikko pārklātu krūšgali. Uzliek virs vidējas uguns un uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanai; bet nevāra.
Nosedziet un novietojiet uz apakšējā vidējā plaukta cepeškrāsnī un vāriet 1 stundu.
Pēc tam apgrieziet krūzīti un pievienojiet pietiekami daudz ūdens (ja nepieciešams), lai gaļa pusceļā būtu līdzena.
Atkārtojiet šo procesu, pagriežot krūšu kurvi un pievienojot papildu šķidrumus (ja nepieciešams) stundu vēlāk.
Pēc 3 stundām izņem no cepeškrāsns, noņem buljonu un liek uz šķīvja. Izkāš burkānus un sīpolus un izmet kopā ar garšvielu maisījumu.
Pievienojiet visus atlikušos dārzeņus, novietojiet uz plīts uz vidējas-zemas uguns, pārklājiet un vāriet 30 minūtes vai līdz dārzeņi ir dakšas. Noņem no uguns.
Šķēlēs sagrieztu krūtiņu pāri graudiem un pievieno atpakaļ dārzeņu maisījumam, lai sasiltu.
Mums patīk pasniegt to ar sinepju kolekciju: Dižonu, poļu, medus-sinepēm, neatkarīgi no tā. Tad vienu gaļas šķēli sasmērēšu ar Dižonu, otru ar medus-sinepēm un kartupeli ar poļu. Dažādās sinepes katram kodumam piešķir unikālu garšu.
Receptes variācija
- Kadiķu ogām ir brīnišķīga sveķaina garša. Ja jūs tos nevarat atrast vietējā gardēžu veikalā, tā vietā varat pievienot zariņu svaigas rozmarīna.
Receptes tagi:
- liellopu gaļas vakariņas
- sālīti liellopa kāposti
- vakariņas
- amerikānis
