Attēlu avots / Photodisc / Getty Images
Ēdienu gatavošana lielā augstumā atšķiras no ēdiena gatavošanas jūras līmenī. Receptes, kas dod ticamus rezultātus Filadelfijā, Denverā var izrādīties nepareizi. Iemesls tam ir saistīts ar atmosfēras spiediena atšķirībām dažādās vietās.
Verdošs ūdens virs 3000 pēdām
Jo lielāks augstums, jo zemāks ir atmosfēras spiediens. Zemāks spiediens, savukārt, liek ūdenim ātrāk iztvaikot, un ūdens faktiski sāk vārīties zemākā temperatūrā.
Parasti katrs paaugstinājums par 500 pēdām nozīmē, ka ūdens viršanas temperatūra pazeminās par 1 grādu pēc Fārenheita. Tātad 500 pēdu augstumā virs jūras līmeņa ūdens vārās 211 F, nevis 212 F. Bet lielākajai daļai cilvēku šīs izmaiņas nebūs pamanāmas.
Ja pacēlums pārsniedz 3000 pēdas, jūs, iespējams, sākat pamanīt atšķirību. Jūras līmenī ūdens vārās pie 212 F, bet tam tikai jāsasniedz 207 F, lai vārītos pie 3000 pēdām. Pie 5000 pēdām burbuļi sāk sadalīt virsmu aptuveni 203 F un 7500 pēdu augstumā pie 198 F. Ka 14 grādu atšķirības ievērojami ietekmē to, cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai kaut ko pagatavotu.
Jebkurā augstumā ūdens vārīšanās temperatūra ir tik karsta, cik ūdens iegūs. Jūs varat uzliesmot liesmu zem katla, bet temperatūra nemainīsies. Tātad 7500 pēdu augstumā ūdeni nevar iegūt karstāku par 198 F.
Tāpēc ēdieni ir jāgatavo mazliet ilgāk, nekā jūs darītu jūras līmenī. Piemēram, makaroniem var būt vajadzīgas septiņas minūtes, lai sasniegtu al dente stāvokli jūras līmenī, bet, lai sasniegtu tādu pašu rezultātu 3000 pēdu augstumā, var paiet deviņas vai 10 minūtes.
Paralēli ēdiena gatavošanas laika pielāgošanai, gatavojot ēdienu lielā augstumā, jums vajadzētu arī cieši turēt uz katla vāka. Šī ir standarta procedūra, gatavojot sautētus ēdienus, taču to ieteicams ievērot lielā augstumā, jo ūdens iztvaiko tik daudz ātrāk.
Gaļas cepšana un grilēšana lielā augstumā
Tā kā samazināts atmosfēras spiediens lielos augstumos ietekmē ūdens viršanas temperatūru, visvairāk tiek ietekmēti vārīšanas paņēmieni ar mitru karstumu. Gatavošanas metodes sausā siltumā, piemēram, grauzdēšanu vai grilēšanu, neietekmē vienādi, jo liels augstums nemaina gaisa sildīšanas veidu. Tātad grauzdētas vistas receptei nav jāpielāgojas augstākā augstumā.
No otras puses, tā kā ūdens lielā augstumā iztvaiko ātrāk, uz grila vārīta gaļa mēdz izžūt ātrāk nekā tad, ja to vārītu jūras līmenī. Ņemiet vērā, ka temperatūru neietekmē tikai pārtikas mitrums. Tātad grilēts steiks lielā augstumā varētu būt sausāks nekā jūras līmenī - pat ja tas nav pārcepts temperatūras ziņā.
Tajā nav daudz ko darīt, izņemot to, lai pārliecinātos, ka dodat grilētai un grauzdētai gaļai iespēju atpūsties, lai sulas pārdalītos, pirms jūs to sagriežat.
Gatavošanas olas lielā augstumā
Jūs atradīsit arī to, ka olu gatavošana lielos augstumos prasa nedaudz vairāk laika, jo tajās dabiski ir daudz ūdens. Bet, tā kā ceptas olas vai olu kultenis tiek vārītas ar sausu, nevis mitru, uzmanieties, lai nekompensētu, izmantojot karstāku pannu, kā rezultātā vienkārši sadedzinātas olas. Kad runa ir par olām, pagatavojiet ilgāk, nevis karstāku.
Cepšana lielā augstumā
Vēl viena atšķirība, ko izraisa zemāks atmosfēras spiediens, ir tāda, ka raudzēšanas līdzekļiem, piemēram, raugam, cepamā pulvera un cepamā soda, ir lielāka pieaugošā jauda. Tas ir tāpēc, ka plānāks gaiss piedāvā mazāku pretestību gāzēm, ko rada ierauga līdzeklis. Tādēļ, palielinoties paaugstinājumam, jums vajadzētu lietot mazāk raudzēšanas (apmēram par 20 procentiem mazāk pie 5000 pēdām).
Un iepriekš aprakstītās ātrākas iztvaikošanas dēļ jums, iespējams, būs jāpalielina šķidruma daudzums mīklā vai mīklā. To var izdarīt, pievienojot papildu olu vai izmantojot īpaši lielas, nevis lielas.
Mikroviļņu izmantošana lielā augstumā
Jūs varat arī pamanīt atšķirību, kā mikroviļņu krāsnis darbojas lielākos augstumos. Tas ir tāpēc, ka mikroviļņi gatavo, aizraujot ūdens molekulas pārtikā. Tāpēc, iespējams, vajadzēs atļaut papildu gatavošanas laiku arī mikroviļņu krāsnī.
