Mint Images RF / Getty Images
- Kopā: 27 stundas 5 minūtes
- Sagatavošana: 24 stundas 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 45 minūtes
- Raža: 1 izārstēts šķiņķis
Sastāvdaļas
- 1 lauku šķiņķis
- 1 konteinera krustnagliņas
- brūnais cukurs
- Maizes drupačas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Dienu vai divas pirms šķiņķa pasniegšanas plānojiet ievietot ļoti lielā ovālajā tējkannā, nepieciešamības gadījumā nozāģējot ķēdi, lai šķiņķis būtu piemērots. Ja šķiņķis ir ļoti sāļš, būs redzami sāls kristāli.
Pārklājiet ar vēsu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 24 stundas istabas temperatūrā, mainot ūdeni 3 līdz 4 reizes. Ja šķiņķis nav sāļš, nomainiet mērcēšanas ūdeni 1–2 reizes.
Nākamajā dienā šķiņķi labi berž zem tekoša, remdena ūdens, lai noņemtu pelējumu un piparus. Vēlreiz labi nomazgājiet remdenā ūdenī.
Novietojiet šķiņķi uz statīva tajā pašā lielajā tējkannā, pievienojiet vēsu ūdeni, lai pārklātu, pārklātu un uzkarsētu līdz lielam karstumam.
Nogrieziet putu no virsmas, atgūstiet, noregulējiet siltumu, lai ūdens lēnām vārītos un vāriet 25 līdz 30 minūtes uz mārciņu vai līdz dakša kļūst maiga un kauls jūtas zaudēts; atdzesē šķiņķi vārīšanas šķidrumā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Noņemiet šķiņķi no šķidruma, nomizojiet mizu un sagrieziet taukus līdz 1/2 collas. Rezultāts krustos šķērsgriezumā un tapas ar krustnagliņām.
Lieciet uz biezas glazūras (brūns cukurs un maizes drupatas ir tradicionālā Smilfīldas un Virdžīnijas šķiņķa glazūra).
Novietojiet šķiņķa glazūru uz augšu uz statīva seklā cepešpannā un cepiet nesegtu 45 minūtes vai līdz glazūra ir labi apbrūnējusi.
Pārnes šķiņķi uz pasniegšanas šķīvja un pirms pasniegšanas ļauj vismaz 20 minūtes atdzist. Dienvidos šie šķiņķi tiek pasniegti istabas temperatūrā (vai atdzesēti), bet gandrīz nekad nav karsti. Veicot griešanu, sagrieziet papīra plānās šķēlītēs.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- izārstēts šķiņķis
- ēdiens
- dienvidu
