Kraukšķīgas un vieglas krēmveida dvesmas. Jon Lovette / DigitalVision / Getty Images
Krējuma kāposti, tie maigi un garšīgi, mazie konditorejas izstrādājumi, vienmēr tiek pagatavoti ar vienu un to pašu metodi. Katliņā ūdeni un sviestu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam visu uzreiz samaisa miltos. Veidoto mīklu maisa un vāra dažas minūtes, līdz tā atstāj pannas malas. Pēc tam, izkarsējot, ikrus pa vienai iekauj, līdz mīkla ir spīdīga, spīdīga un lipīga. Mīklu nomet uz sīkdatņu loksnēm un cep karstā cepeškrāsnī.
Kad dvesmas cepa, veidojas tvaiks, un spēcīgā glutēna struktūra, kas izveidojusies, mīklu sakulot, stiepjas, lai noturētu tvaiku, un pēc tam, kad siltums sarecē (iestata) olbaltumvielas, izveidojas vietā. Dveses būs tumši zeltaini brūnas, ar dobu centru, kas sakrustots ar mīkstiem mīklas pavedieniem.
Milti
Milti nodrošina produkta struktūru. Milti saturošais lipeklis jeb olbaltumvielas apvienojas, veidojot elastīgu tīmekli, kas ieslodzīs gaisa burbuļus un izveidosies. Ciete miltu komplektos, kad tā sasilst, lai pievienotu un atbalstītu struktūru.
Krējuma kāfos mēs vēlamies daudz olbaltumvielu, tāpēc nelietojiet kūku miltus, konditorejas izstrādājumu miltus vai citus miltus ar zemu olbaltumvielu daudzumu, piemēram, pašizcelsies. Milti jāpievieno uzreiz verdoša ūdens un sviesta maisījumam, lai ciete uzbriest un absorbē šķidrumu, un mīklai ir struktūra.
Ūdens un sviests
Jo vairāk tauku, jo maiga ir krējuma kārta. Pārāk daudz tauku, un tas traucēs lipekļa ražošanu, un jūsu krējuma dvesmas sabruks. Rūpīgi ievērojiet recepti!
Pirms pievienojat citas sastāvdaļas, ūdens un sviesta maisījumam jābūt vārot, jo siltums ir nepieciešams, lai cietes granulas uzbriest miltos. Pārliecinieties, ka ūdens un sviests ir uzvārīti līdz vārīšanās temperatūrai ―, kuru nevar atdzesēt.
Olas
Olas ir ierauga līdzeklis, un dzeltenumi pievieno taukus maigai un vieglai tekstūrai. Dzeltenumi darbojas arī kā emulgators vienmērīgai un vienmērīgai gatavā produkta tekstūrai. Olu olbaltumvielas pievieno krējuma dvesmas struktūrai.
Varat izmantot olu mikseri, lai iesita olās, jo vārītā mīkla olu viegli nepieņem. Pirms pievienojat nākamo olu, pārliecinieties, ka katra ola ir kārtīgi sakulta mīklā un pazūd. Var šķist, ka olšūna nekad netiks absorbēta, bet tā notiks - vienkārši turpiniet pukstēt!
Lielākā daļa krējuma kārtainās receptes prasa veselas olas. Vienam dzeltenumam dzeltenāku kārtu var aizstāt ar diviem olu baltumiem, jo olu baltumi struktūrai nepievieno taukus.
Cepšana
Vai esat redzējuši krēmveida dvesmu receptes, kurās nepieciešams uzkarsēt cepeškrāsni līdz zemākai temperatūrai, pēc tam palielinot siltumu pēc tam, kad dvesmas ir iekšā? Puffas ir ātri jāuzsilda no krāsns apakšas, lai veidotos tvaiks, kas nodrošina dvesmu pirms struktūras iestatīšanas.
Pēc tam, kad dvesmas ir izskatītas, jūs varat sagriezt nelielu spraugu katras dvesmas sānos, lai daļa no tvaika varētu izplūst. Tas ļauj dveses iekšpusei izžūt, nostiprinot struktūru.
