Egle
- Kopā: 20 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 2 porcijas
Hollandaise ir fantastiska sparģeļu, olu Benedikta un daudzu citu ēdienu mērce. Tomēr tipiska recepte rada pārāk daudz vienam no diviem cilvēkiem, un jūs bieži paliekat ar lieko mērci. No otras puses, šī recepte pagatavo tikai divas porcijas - lieliski piemērotas intīmas vēlās brokastis mājās.
Hollandaise ēdiena gatavošanā bieži tiek uzskatīts par vienu no piecām būtiskajām mērcēm. Sviesta un citrona apvienojuma dēļ tam ir pīrāgs, tomēr krēmīgs aromāts. Tas ir ļoti viegli sakult mājās, un jūs ātri uzzināsit, ka šī mērce, kas izgatavota no nulles, ir pārāka par jebkuru no tām paciņām, ko varat saņemt tirgū. Ja jūs varat vārīt ūdeni, izmantot slotiņu un ieliet sastāvdaļas, jūs varat pagatavot pats savu Hollandaise!
Sastāvdaļas
- 1 olas dzeltenums
- 1 1/2 tējkarotes citrona sulas (plus vēl, ja nepieciešams)
- 1/8 tējkarotes sāls
- 1/8 tējkarotes balto piparu
- 4 ēdamkarotes / 2 unces nesālīta sviesta (sagriezts 8 gabaliņos)
- 1 1/2 tējkarotes ūdens
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Izvēlieties mazu kastroli un metāla vai karstumizturīgu stikla bļodu, kas droši iekļaujas pannas augšdaļā. Ielieciet katliņā 1/2 līdz 1 collu ūdens (tieši tik daudz, lai ūdens līmenis ne visai pieskaras bļodas apakšai, kad tas ir uzstādīts pannā.) Uzlieciet pannu uz lielas uguns. Kad tas ir vārījies, samaziniet siltumu, lai ūdens uz lēnas uguns vārītos.
Egle
Bļodā saputojiet olu dzeltenumu, 1 1/2 tējkarotes citrona sulas, sāli un baltos piparus, līdz maisījums ir vienmērīgi dzeltens un nedaudz sabiezēts.
Egle
Ielieciet bļodu pannā un lēnām, bet pastāvīgi saputojiet, līdz maisījums sāk sabiezēt. Noteikti saputojiet visās bļodas daļās. Ja no apakšas bļoda sāk noplūst tvaiks, nedaudz samaziniet siltumu. (Piezīme. Veicot šo darbību, noteikti izmantojiet virtuves dvieli, lai noturētu bļodas sānu, jo tējkanna tvaiki var potenciāli sadedzināt jūsu roku.)
Egle
Pievienojiet vienu sviesta gabalu un turpiniet saputot, līdz sviests ir iekļauts.
Egle
Tad pievienojiet vēl vienu sviesta gabalu. Atkārtojiet, līdz viss sviests ir pievienots. Mērcei jābūt biezai, gludai un spīdīgai.
Egle
Saputojiet 1 1/2 tējkarotes ūdens.
Egle
Pielāgojiet garšvielas, pēc vēlēšanās pievienojot vairāk citrona sulas.
Noņemiet pannu no uguns. Tas saglabāsies virs karstā ūdens pusstundu vai ilgāk, ja jūs to laiku pa laikam saputosit.
Egle
Vēl viena iespēja ir ielej mērci termosā vai gaisa katlā, līdz esat gatavs pasniegt.
Egle
Turpmākai rafinēšanai mērci izkāš, lai noņemtu nedaudz sarecētu olbaltumvielu. Vienkārši ielejiet to caur sieta sietiņu apkalpojošajā traukā.
Egle
Pasniedziet ar izvēlētajām brokastu olām, tvaicētiem dārzeņiem vai balto gaļu un baudiet!
Lietojumi Hollandaise mērcei
Tagad, kad jūs zināt, cik viegli ir pagatavot Hollandaise, izmēģiniet to uz kāda no šiem ēdieniem.
Olas Benedikts un olas Florentine ir divi garšīgi Hollandaise lietošanas veidi.
Pār tvaicētiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem un artišokiem.
Pār šo balto gaļu patīk šī gardās vistas recepte.
Hollandaise var būt nedaudz grūts, taču šie trīs padomi palīdzēs jums pagatavot lielisku mērci.
Pirms mērces gatavošanas ļaujiet olai un sviestam sasniegt istabas temperatūru.
Maisot sviestu, kad tas ir mīkstināts, bet nav izkusis, mērce nesadalās.
Sagrieziet savu sviestu 8 vienādos gabaliņos un lieciet tos gatavībā tieši pie plīts. Tie tiks pievienoti mērcei pa vienam, vienlaikus saputojot.
Receptes tagi:
- mērce
- hollandaise mērce
- brokastis
- amerikānis
