© Barbara Rolek
- Kopā: 12 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 2 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Cepta cūkgaļas fileja (Veprova Pecene) ir klasisks ēdiens čehu virtuvē. Tas tiek grauzdēts vienkārši līdz labi pagatavotam (bez rožaina vidus kā ir tendence tagad) un pēc tam tiek pasniegts ar pannas sulām.
Tipiski sānu pavadījumi ir maizes klimpu šķēles un sautēti zaļie kāposti vai, tradicionāli, sautēti sarkanie kāposti. Daži cilvēki kāpostu vietā dod priekšroku sautētiem kāpostiem.
Šis ir augstākās kvalitātes komforta ēdiens, ko var atrast ģimenes vakariņās, kā arī gardēžu restorānos, protams, ar augstvērtīgu spin. Skatiet zemāk esošo sadaļu par atkaulotas cūkgaļas izmantošanu šai receptei.
Sastāvdaļas
- 4 mārciņas atkaulotas cūkgaļas filejas (sarullēta vai 6 mārciņu atkaulota cūkgaļas muguras fileja vai 6 mārciņu Bostonas dibena vai cūkgaļas pleca)
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
- 3 ēdamkarotes speķa (vai augu eļļas)
- 1 ēdamkarote žāvēta majorāna
- 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklu
- 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu (sasmalcinātu)
- Pēc izvēles: 1 liels sīpols (sagriezts 1/4 collas biezā veidā)
- Sāls un melnie pipari pēc garšas (panna sulu garšvielu pagatavošanai)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F.
Apgrieziet liekos taukus no cūkgaļas. Ietaupiet taukus, ja vēlaties, lai tos atkausētu vēlāk un izmantotu cepšanai. Pēc garšas berzējiet sāli un piparus gaļā. Sildiet 3 ēdamkarotes speķa vai augu eļļas lielā katliņā.
Kad speķis vai eļļa ir karsta, uzmanīgi ielieciet gaļu katliņā un no visām pusēm brūniniet.
Novietojiet brūnināto gaļu cepešpannā, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu, bet ar ne pārāk daudz papildu telpas (pretējā gadījumā sulas pārāk ātri iztvaiko).
Gaļai apkaisa 1 ēdamkaroti žāvēta majorāna, 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklu, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu un 1 glāzi ūdens. Pēc tam virs gaļas izklājiet sīpolu šķēles.
Liek cepeškrāsnī un cep 1 1/2 līdz 2 stundas, ik pēc 15 līdz 20 minūtēm aplec ar pannu sulām un pēc vajadzības pievieno ūdeni. Ja gaļa brūnē pārāk ātri, viegli pārklājiet ar alumīnija foliju.
Kad gaļa ir pabeigta, noņemiet to uz pasniegšanas šķīvja. Nogrieziet taukus no pannas sulas virsmām un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pasniedziet cūkgaļas šķēles ar sagrieztiem pelmeņiem, kas pārklāti ar pannu sulām. Neaizmirstiet kāpostu pusi - priekšroka tiek dota sarkanai krāsai! Atlikušās gaļas šķēles padara drausmīgas sviestmaizes.
Avots: Es pielāgoju šo recepti Pētera Trnka grāmatā "Labākā čehu vārīšana" (Hippocrene Books Inc., 2009).
Cūkgaļas ar kauliem izmantošana šajā receptē
Jāatzīst, ka es šim ēdienam labprātāk ceptu Bostonas mucas vai cūkgaļas cepeti, jo gaļa pagatavo sulīgāku un kauls gaļai piešķir izcilāku garšu.
Man patīk arī uz cepeša likt sagrieztus sīpolus, jo tas panes tik daudz garšas pannu sulām, bet tas nav tradicionāli.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- vakariņas
- Austrumeiropas
- dzimšanas dienas
