Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Ja esat iesācējs Austrumeiropas ēdienu gatavošanā, lielisks veids, kā sākt, ir pieliekamais pieliekamais ar pareizajām sastāvdaļām. Ja jums būs visizplatītākās, iespējams, varēsit sakult visu, ko vien sirds kāro. Šajā sarakstā būs iekļauti garšaugi un garšvielas, kas sākas ar burtiem “A” līdz “H” un kurus parasti izmanto Austrumeiropas ēdienu gatavošanā.
Garšaugi pret garšvielām
Garšaugi atšķiras no garšvielām ar to, ka garšaugi ir noteiktu augu lapas. Garšvielas ir pumpuri, augļi, ziedi, miza, sēklas un augu un koku saknes.
Atšķirība var būt nedaudz mulsinoša. Svarīgāk ir zināt, kā tās lietot un ar kādām sastāvdaļām tās labi sader.
Uzglabāšanas padomi
Uzglabājiet garšvielas vēsā vietā, cieši pārklātā vietā, prom no karstuma, gaismas un mitruma. Veseli garšvielas glabājas ilgāk nekā samalti, bet abas pēc aptuveni sešiem mēnešiem zaudē garšu. Nekad neuzglabājiet tos skapī, kas atrodas virs siltuma avota, piemēram, uz plīts virsmas, tie pasliktināsies vēl ātrākā tempā.
Svaigi garšaugi jāuzglabā vai nu stāvot ledusskapī ūdenī, vai atdzesēti bez ūdens plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju.
Bieži sastopamie garšaugi un garšvielas no A līdz H
- Pīrāgs (garšviela): Pīrāgs ir veselās ogās un sasmalcināts. Tā ir individuāla garšviela, nevis dažādu garšvielu kombinācija, kā varētu norādīt nosaukums. Aromāts atgādina kanēļa, krustnagliņu un muskatriekstu maisījumu. To visbiežāk izmanto desās, sautētā gaļas un mājputnu ēdienos, sautētām zivīm, sālījumiem un garšvielām, sautētiem augļiem, kūkām, cepumiem, kā arī konditorejas izstrādājumiem un maizītēm. Lauru lapa (garšaugs): Lauru lapas ir pieejamas veselu žāvētu lapu veidā un samaltā pulverī. Tam ir spēcīga garša, tāpēc nedaudz iet tālu. Lauru lapa ir viens no vissvarīgākajiem augiem, ko izmanto gaļas un mājputnu ēdienos, zupās, ēdienos, mērcēs, katliņos un sautējumos, zivīs un dārzeņos, sālījumos un pildījumos. Ķimenes (garšviela): Ķimenes ir pieejamas veselās sēklās un maltā veidā. Tam ir silta, salda, nedaudz asa garša. Ķimenes tiek izmantotas maizēs, siera pastas un kausētos ēdienos, kāpostu kāpostu un kāpostu ēdienos, sālījumos, cūkgaļā un citur. Kardamons (garšviela): Kardamons ir pieejams veselos pākstiņos un samaltā veidā. Tam ir salds, ļoti aromātisks aromāts, ko bieži izmanto marinētos ēdienos, cepumos, kafijas kūkās un citos konditorejas izstrādājumos. Selerijas sēklas (garšviela): seleriju sēklas ir pieejamas veselas vai samaltas. Tam ir nedaudz rūgta, svaiga selerijas garša. Selerijas sēklas izmanto gaļas, siera, olu un zivju ēdienos, bārbekjū mērcēs, zupās, salātu mērcēs, koleslavā un tomātu izstrādājumos. Lokus (garšaugu): Lokus var iegādāties svaigus, žāvētus un sasaldētus, tiek izmantots arī zieds. Šis augs ir grasslike ar vieglu sīpolu garšu. Lokus var izmantot salātos, olu un siera ēdienos, zupās, zivīs, pannā un kā garnīru. Kanēlis (garšviela): Kanēlis ir vesels kāts un samaļ. Tam ir salds, asa aromāts, kas labi sader pārī ar ceptām pupiņām, šķiņķi, jēra gaļu, saldajiem kartupeļiem, augļu ēdieniem, marinējumiem, maizītēm, kūkām, cepumiem, desertiem, konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Krustnagliņas (garšviela): krustnagliņas var iegādāties veselas un samaltas. Tam ir asa, silta, salda aromāts. Krustnagliņas izmanto marinādēs, traukos, mērcēs, gaļas, mājputnu gaļas un bārbekjū ēdienos, saldos dārzeņos, marinētos marinādēs un garšvielās, augļos, maizēs, cepumos, desertos, konfektēs un kā garnīru. Koriandrs (garšaugs): Koriandrs ir pieejams svaigā veidā, žāvēts un samalts. Tai ir nedaudz citrona garša un aromāts. Koriandru bieži izmanto desās, cūkgaļā, sālījumos, maizēs, cepumos, kūkās un piparkūkās. Dilles (garšaugs): dilles var iegādāties svaigas vai žāvētas un sēklu formā. Dillēm ir maiga, ķimenēm līdzīga garša. To var izmantot marinādēs, siera ēdienos, salātu mērcēs, mērcēs, zivju ēdienos, dārzeņos, kāpostos, zupās, salātos, mērcēs un kā piedevām. Ingvers (garšviela): Ingvers ir augs, kura sakni izmanto svaigu un žāvējot un samaļot - kā garšvielu. Tam ir asa, salda aromāts un karsta garša. Ingveru izmanto gaļas, mājputnu, jūras velšu un dārzeņu ēdienos, sālījumos, salātu mērcēs, maizēs, cepumos, pīrāgos, kūkās, desertos un augļos.
