Brett Stevens / Getty Images
-
Bottarga: Sardīnijas garšviela
Bottarga ir sālīta, konservēta zivju ikra, un tās pagatavošanas tehnika nāk no Itālijas Sardīnijas salas. To tradicionāli sagriež šķēlēs vai maltā un pārkaisa uz jūras velšu makaronu ēdieniem.
Tas var likties dīvaini un smirdīgi, taču šis unikālais garšviela darbojas pārsteidzoši labi. Neliela pudelīte ar spageti un gliemeņu mērci vai pārkaisa ar svaigām pupiņām jūs nekavējoties nogādās jūrmalā.
Bottarga aromāts ir jūras būtība. Tas ir neticams, bet ne sliktā veidā. Tas ir arī ļoti sāls no sāls. Tas ir lielisks veids, kā saglabāt lielos ikrus, kurus atrodat zivju nozvejā vai iegādājaties tirgū, lai nodrošinātu, ka nekas netiek izšķiests.
-
Izvēlieties labāko stirnu
Shad ikri ir labi izmantojami bottarga, bet sardīnieši izmanto kauleņu vai tunzivju ikrus. Jūs varētu izmantot arī paltusu, siļķes, plekstes, balto jūras asaru, vājzivis vai makreles. Jūs vēlaties mazas olas, tāpēc izlaidiet lasi un stores.
Ir arī svarīgi, lai jūs lietotu jauku, nogatavojušos ikru. Nogatavojušās ikras var redzēt olās maisiņā, kurā tās nonāk. Tām arī jābūt vienveidīgai krāsai. Pārāk ūdeņainas ikri ir labi, bet to izārstēt būs nepieciešams ilgāks laiks.
Negatavota ikra nedarbosies. Jums ir jāspēj redzēt olas. Ja tie ir par mazu, dariet kaut ko citu ar stirnu.
-
Sagatavojiet stirnu
Pagatavot bottarga nav grūti, taču tas prasa daudz pacietības. Atcerieties, ka jūs to izmantojat, lai ilglaicīgi saglabātu ikrus, un tas prasīs vismaz pāris dienas. Lai gan, ja jūs plānojat to slīpēt, vislabāk sākt sākt nedēļas vai pat mēnešus iepriekš.
Lai sāktu, savāciet ikrus un nakti iemērciet tos sālsūdenī. Nākamajā dienā savāciet dēli vai sīkdatnes, nedaudz olīveļļas, daudz sāls un daudz papīra dvieļu.
Uz sīkdatnes lapas vai tāfeles izklājiet papīra dvieļus. Noslaukiet savu ikru sausu ar papīra dvieli.
-
Eļļojiet ikrus
Viegli ielejiet žāvētas ikrus olīveļļā, lai tās pārklātu, palīdzot saglabāt mitrumu.
-
Izārstējiet ikru ar sāli
Kad ikri ir ieeļļoti, viegli tos ielejiet sāls bļodā, lai vienmērīgi pārklātu. Novietojiet tos uz papīra dvieļa, lai tie nepieskartos viens otram.
-
Pārbaudiet stirnu
Ielieciet sīkdatņu lapu vai dēli ar ikriem vēsā, sausā vietā. Tos nav nepieciešams atdzesēt.
Sāls izvilks mitrumu no ikriem, un tur ir daudz mitruma, tāpēc jums periodiski būs jāmaina papīra dvieļi un ikri jāpārsāls. Tie vienmēr jāpārklāj ar plānu sāls kārtu.
-
Gatavais produkts
Pēc divām līdz septiņām dienām jūsu ikri būs gatavi un jums būs bottarga. Jo agrāk jūs tos izmantosit, jo mīkstāki tie būs; agri ir drupināti un nevar tikt samalti.
Ļaujiet viņiem sacietēt cietībai - pudelīte var sēdēt nedēļas vai mēnešus - un jūs varat tos sasmalcināt rupjā pulverī. Neslīpējiet pudelītes gabalu, līdz vēlaties to izmantot. Gluži kā garšviela, aromāts izbalē, kad tā ir samalta. Tas padara lielisku makaronu apkaisa.
Glabājiet gatavos, veselos ikrus noslēgtā plastmasas maisiņā, aizzīmogojiet tos vai ievietojiet stikla burkā ledusskapī vai saldētavā, līdz vēlaties tos izmantot. Bottarga kalpos gadu vai ilgāk šādā veidā.
