LauriPatterson / E + / Getty Images
Gaļas izvēle
Parastie izcirtņi, ko izmanto katla cepšanai, ietver patronu, krūšu kurvi, augšējo kārtu, apakšējo kārtu un muguras daļu. Jūs vienmēr varat lūgt miesnieka lielveikalā palīdzību, izvēloties grilētu katliņu.
Liesākiem cepešiem, piemēram, rumpim, paciņai vai krūtiņai, ir mazāk tauku piedevas, tāpēc, ja tie netiek pareizi pagatavoti, tie var kļūt košļājami. Cepta taukus un saistaudus mīkstina ilga, lēna vārīšana, lai iegūtu aromātu un maigumu. No liesākiem cepešiem jūs joprojām varat iegūt maigu gaļu, sautējot, kas tos ilgstoši vārot nelielā šķidruma daudzumā pārklātā katlā uz lēnas uguns.
Vienmēr iegādājieties vairāk gaļas, nekā domājat, ka jums būs nepieciešama. Atlikušā katla cepetis nākamajā dienā pagatavo dažas garšīgas sviestmaizes. Parasti jūs saņemsiet divas līdz trīs porcijas no mārciņas bez kaula gaļas un divas porcijas no mārciņas bez kauliem.
Nepieciešams mitrs karstums
Gaļas izcirtņos, ko izmanto katla cepetis, ir mazāk tauku nekā steikos, un ilga, lēna vārīšana ar šķidrumu (pīšana) mīkstina gaļas šķiedras. Mitru siltumu var sasniegt vairākos veidos, ieskaitot uz plīts virsmas vai krāsnī pārklātā katlā vai lēnā plītī. Alternatīvi, vārot ar spiedienu, izmantojot tradicionālo vārīšanas katlu vai tūlītēju katliņu, gaļa tiks sautēta arī daudz mazāk laika.
Pagatavojiet cepeti, pagarinot un apbrūninot
Apcepot cepeti no visām pusēm pirms sautēšanas vai vārīšanas ar spiedienu, tas piepildīsies aromātā. Vispirms garšojiet gaļu ar sāli, pipariem un citām garšvielām, piemēram, Cajun garšvielām vai majorānu un timiānu. Pirms brūnināšanas cepeti var arī putekļot miltos vai kukurūzas cieti. Pannā uz lielas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet gaļu un vāriet katru pusi eļļā, līdz tā ir brūna. Tas prasīs astoņas līdz 10 minūtes, tāpēc noteikti ieplānojiet savu laiku.
Brūnināšana uzlabo gaļas garšu un izskatu. Brūnināšanas laikā lielais karstums karamelizē gaļas cukurus un olbaltumvielas, kā rezultātā iegūst bagātīgu garšu. Ja recepte neliecina par brūnināšanu, jums par to nav jāuztraucas (bet jūs tomēr varētu vēlēties izmēģināt).
Izmantojot cepeškrāsni vai lēnu plīti
Parasti vislabākos rezultātus var iegūt, cepot cepeškrāsnī vai izmantojot lēnu plīti. Kad katla cepetis ir sautēts katliņā uz plīts virsmas, jums jāpievērš daudz lielāka uzmanība gatavošanas procesam. Viena no labākajām lietām cepeškrāsnī vai krokusiņā ceptiem katliem ir tas, ka varat to iestatīt un iet prom.
Eksperimentējiet ar vārīšanas šķidrumu
Pūtot gaļu, jūs varat izmantot jebko, sākot no kolas un liellopa buljona līdz tomātu sulai. Pārlūkojiet dažādas katliņu cepeša receptes, lai iegūtu idejas, ko izmantot kā jūsu pīšanas šķidrumu. Pīpēšanas šķidrumā bieži iekļauj tādus aromātiskus produktus kā sautētus sīpolus vai ķiplokus.
Dārzeņi un maltītes "viss vienā"
Pievienojiet dārzeņus gaļai, un jums ir pilnīga viena katla maltīte. Kartupeļi, burkāni, sīpoli un sēnes ir tipiski papildinājumi, taču jūs varat kļūt radoši. Dārzeņi jāpievieno tieši pašā sākumā, kad jūs gatavojat vārīties crockpot. Cepeškrāsnī ceptam katla cepumam pievienojiet dārzeņus apmēram stundu pirms gaļas gatavošanas.
Laiks
Lai iegūtu ātrāko pagatavošanu, dodieties ar cepeškrāsni ar katlu - jūs varat to pagatavot apmēram stundas laikā. Cepeškrāsnī, iespējams, vajadzēs 2, 5 līdz 5 stundas, atkarībā no cepta lieluma. Vakariņām uz lēnas plīts katla cepšanas vislabāk ir sākt no rīta, lai cepetis būtu gatavs vakara maltītei.
Nepietiekami vārīts katla cepetis būs grūts un košļājams. Pirms izņemšanas no katla pārbaudiet savu cepeti ar dakšiņu. Ja tas tiek darīts, dakšiņa viegli ieies un jūs varēsit nogriezt dakšiņu gaļas. Ja tas joprojām ir stingrs, atgrieziet cepeti katlā un turpiniet gatavot vēl stundu.
Vēl viena problēma ir katla cepeša pārcepšana, novedot pie sausas gaļas. Novērsiet to, nodrošinot, ka katlā ir pietiekami daudz pūtīšanas šķidruma un neļaujiet tam nožūt. Mazākiem cepešiem, kas mazāki par 3 mārciņām, pēc divām stundām pārbaudiet, vai nav tīrības. Lielākiem cepešiem pārbaudiet trīs stundas.
Tender, Delicious Pot Roast receptes
