Egle
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Liellopu gaļa Velingtona ir britu virtuves klasika, kas nosaukta Velingtonas hercoga vārdā 1851. gadā, un kopš tā laika tā ir greznojusi britu galdus. Receptes pamatā ir klasisks franču boeuf en croûte vai liellopu gaļa, kas ietīta mīklas izstrādājumos. Tas ir lielisks ēdiens, ko pagatavot svētkiem, un šī iemesla dēļ to bieži pasniedz Ziemassvētkos. Bet netaupiet šo klasisko ēdienu vienu reizi gadā. Liellopu Velingtons ir pelnījis, lai to baudītu biežāk nekā tikai svētku laikā. Apsveriet iespēju mainīt svētdienas pusdienas vai klasisko ģimenes vakariņu cepeti ar šo gardo cienastu (lai gan jūs varētu vēlēties nodot Jorkšīras pudiņu, jo šī kombinācija būs diezgan piepildoša).
Daudzi pavāri kautrējas no Velingtonas liellopa gaļas pagatavošanas, jo tai ir reputācija, ka to ir grūti pagatavot. Šī recepte nav. Tas ir izmēģināts un pārbaudīts, un, vēl svarīgāk, tas darbojas. Vienkārši izpildiet šīs darbības, un jūs būsiet pārsteigti par rezultātiem.
Šī klasiskā liellopa Velingtona recepte ir laipna Angela Boggiano no viņas grāmatas Pie.
Skatieties tagad: Kā padarīt klasisko liellopa Velingtonu
Sastāvdaļas
- 1 unce / 25 g nesālīta sviesta
- 1 dzeltenais sīpols (mizoti un smalki sagriezti)
- 5 unces / 150 g kastaņu sēnes (smalki sagrieztas)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu plakano lapu pētersīļus
- Sāls
- Svaigi malti melnie pipari
- 3 1/2 unces / 100 g gludu aknu pastēti
- 1 mārciņa / 500 g saldētas kārtainās mīklas (atkausēta nakti ledusskapī)
- 1 1/2 mārciņas / 750 g liellopa filejas (filejas)
- 1 ola, viegli saputota (glazēšanai)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F / 200 C / gāzei 6.
Izkausējiet sviestu lielā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un vāriet, līdz mīkstina, apmēram 5 minūtes, bieži maisot.
Egle
Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz sēnes mīkstina, atbrīvo to mitrumu, un šķidrums iztvaicē vēl apmēram 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Egle
Samaisiet ķiplokus un pētersīļus un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Atliek atdzist līdz istabas temperatūrai.
Egle
Pievienojiet pastēti sēņu maisījumam un labi samaisiet; atlikt malā.
Egle
Izklājiet kārtainās mīklas izstrādājumus uz viegli ar miltiem sagrieztas lapas līdz loksnei, kas ir pietiekami liela, lai apsegtu liellopu gaļu. Apgrieziet malas un rezervējiet atgriezumus dekorēšanai.
Egle
Izklājiet pīrāga maisījumu pāri konditorejas izstrādājumiem, malās atstājot 1 collas apmali. Ievietojiet liellopu gaļu maisījuma centrā.
Egle
Notīriet mīklas malas ar sakultu olu.
Egle
Salieciet mīklas izstrādājumus virs gaļas, lai tos ievietotu glītā gabalā un labi apzīmogotu malas.
Egle
Gaļas paku novietojiet uz apmalotas cepšanas lapas, šuves pusi uz leju.
Egle
No sagrieztas mīklas sagrieziet dekoratīvās lapas. Aptiniet paku ar sakultu olu, izrotājiet ar konditorejas izstrādājumu lapām un atdzesējiet 10 minūtes.
Egle
Pārlejam uz cepeškrāsni un cepam, līdz konditorejas izstrādājumi ir kārtaini un zeltaini, un centrā ievietots gaļas termometrs vidēji retas (vai pēc jūsu vēlamās pakāpes) 40 līdz 45 minūtes reģistrē no 125 līdz 130 F.
Egle
Pārnes uz pasniegšanas dēļa un ļauj atpūsties 10 minūtes.
Egle
Sagriež biezās šķēlēs.
Egle
Pasniedz un izbaudi.
Padoms
- Ja gaļai ļaus atpūsties pēc tās pagatavošanas, tas ļaus muskuļu šķiedrām atslābināties un sadalīt sulas tā, lai jūsu liellopa gaļas Velingtona gaļas sagriezšanas laikā paliktu sulīga, maiga un aromātiska.
Receptes tagi:
- Sēne
- liellopu Velingtona
- ēdiens
- britu
