Klasiskais turku miltu 'helva' ir labs veco gatavības režīms. To ir viegli pagatavot, un tas labi der arī ar kafiju un tēju. Foto © Elizabete Taviloglu, 2014
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: no 6 līdz 8 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 370 | Kalorijas |
| 24 g | Tauki |
| 37 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: no 6 līdz 8 porcijām | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 370 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 24g | 31% |
| Piesātinātie tauki 13g | 64% |
| Holesterīns 55 mg | 18% |
| Nātrijs 213 mg | 9% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 37g | 13% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 113 mg | 9% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
'Helva' ir pastas veida saldumu grupa, kas atrodama Turcijā un Tuvajos Austrumos. Arābu valodā terminam halva ir plašāka nozīme, un tas var atsaukties uz jebko saldu.
Turku virtuvē “helva” īpaši attiecas uz šāda veida desertiem. Helva turku virtuvē ir bijusi klāt gadsimtiem ilgi. Tas minēts Anatolijas Seljuk literatūrā, kas datēta ar 13. gadsimtu.
Mūsdienu turku virtuvē ir divi galvenie “helva” veidi. Pirmo veidu izgatavo ar stingru riekstu vai sezama sēklu pastu un pārdod blokos. Šāda veida helva, ko sauc par tahini helva, visbiežāk tiek pirkta veikalos.
Otro veidu “helva”, kas izgatavots no cietes, piemēram, miltiem vai mannas, ir populārāks mājas pavāru vidū. Šāda veida helva tiek pagatavota, grauzdējot mannu vai miltus lielā daudzumā sviesta vai eļļas.
Pēc tam to mīkstina ar pienu un saldina ar cukuru, medu vai vīnogu melasi, ko sauc par “pekmez” (peck-MEZ), un atstāj iestatīt. Dažreiz tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram, kakao pulveris un rieksti, piemēram, valrieksti, lazdu rieksti vai pistācijas.
Mannas mantojuma helva biežāk tiek pasniegta nozīmīgos dzīves notikumos, piemēram, bērēs, kāzās un citos atceres pasākumos. Miltu “helva” pasniedz jebkurā laikā desertā vai kopā ar kafiju un tēju. Tas ir patiess komforta ēdiens.
Katrai ģimenei ir savs, ko izmanto miltiem “helva”. Šī ir vienkāršā miltu helva pamata recepte, kuru es izmantoju mājās. Tas ir garšīgi vienkāršs, bet jūs varat arī iziet no derīguma termiņa ar dažādiem aromatizētājiem, piemēram, vaniļas, rožu ūdens, citrona miziņas vai kakao, un izmēģināt dažādus riekstus, līdz atrodat jums piemērotu “helva” maisījumu.
Sastāvdaļas
- 1 glāze cukura
- 1/2 tase ūdens
- 1 glāze piena
- 6 unces / 170 grami sviesta (vai margarīna)
- 1 ½ tases miltu
- Pēc izvēles: ¼ tējk. vaniļas ekstrakts (vai rožūdens, vai citrona miziņa)
- 1/4 tase grauzdētu priežu riekstu (piedevām)
Soļi, lai to panāktu
Katliņā apvienojiet cukuru, pienu un ūdeni un uzvāra. Laiku pa laikam samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis, pēc tam izslēdziet siltumu. Ja jūs nolemjat pievienot izvēles aromātus, piemēram, vaniļas, rožu ūdens vai citrona miziņas, samaisiet to karstā piena maisījumā.
Izkausējiet sviestu lielā, seklajā pannā. Kad sviests ir burbuļojošs, pievienojiet miltus uzreiz. Ar koka karoti visu sviestu izspiest caur miltiem.
Samaziniet siltumu līdz zemam. Maisojiet miltu un sviesta maisījumu, apgāžot to ar koka karoti. Dariet to nepārtraukti ļoti zemā siltumā vismaz 15 minūtes. Miltiem vajadzētu lēnām kļūt zeltaini brūniem un iegūt grauzdētu aromātu. Pārliecinieties, lai maisījums vienmērīgi apgāztos, un esiet piesardzīgs, lai tas neļautu brūnēt pārāk ātri.
Kad milti ir gatavi, izslēdziet siltumu. Vienlaicīgi pievienojiet piena un cukura maisījumu un ļaujiet tai uzpūsties. Maisiet šķidrumu caur miltiem, kamēr tas burbuļo. Turpiniet maisījumu maisīt, līdz tas atdziest. Helva sāks sasiet kopā un veidos bumbiņu. Tam vajadzētu būt mīkstam, bet stingram un iegūt spīdīgu tekstūru.
Kamēr helva bumba joprojām ir karsta, jūs varat to veidot pēc vēlēšanās. Jūs varat izmantot lielu karoti, lai izgatavotu ovālas formas individuālu helvu, vai arī varat nospiest helvu uz leju seklā pasniegšanas traukā. Kad tas ir forši, varat to sagriezt kvadrātā.
Apgrauzdējiet priežu riekstus, apgriežot tos nelielā, nelipīgā pannā uz lielas uguns. Nospiediet priedes riekstu katras “karotes” hevas augšpusē vai vienmērīgi nospiežot to uz plakanās hevas augšdaļas.
Receptes tagi:
- cepumi
- deserts
- Tuvie Austrumi
- ballīte
