Leons Hariss / Getty Images
Līdzīgi kā bērns nogatavojas laika gaitā, viskijs, brendijs un citi izturēti alkoholi kļūst izsmalcinātāki, kad gadus ilgas atpūšas mucā. Nogatavināšanas process ir būtisks daudziem dzērienu stiliem, jo tas piešķir tiem krāsu un aromātu, kuru mēs gaidām.
Kas ir novecošanās?
Novecošana ir destilētu stipro alkoholisko dzērienu (vai vīnu) uzglabāšana mucās noteiktu laika periodu. Nogatavināšanas mērķis ir no neapstrādātā spirta noņemt skarbos aromātus, vienlaikus pievienojot atšķirīgas aromāta īpašības mucas koksnē.
Mucas vai mucas bieži tiek izgatavotas no ozola, kas dažreiz ir pārakmeņots. Var izmantot citus kokus, un katram izmantotajam koksnes veidam ir liela loma, nosakot šī konkrētā spirta galīgo garšas profilu.
- Brendijs un viskijs ir visizplatītākie dzērieni, kuriem nepieciešama novecošana. Daudziem stiliem ir nepieciešams minimālu laiku (parasti 3 gadus) pavadīt mucās pirms iepildīšanas pudelēs.Daudziem rumiem un tekilām ir arī vecums, lai gan novecošana nav obligāta prasība visiem šo dzērienu stiliem.Augstākas kvalitātes spirti izturēti ilgāku laika periodu, un viņiem ir cenu zīme, kas atspoguļo šo papildu maigo laiku. Piemēram, 50 gadus vecs skots būs dārgāks nekā desmit gadus vecs skots.
Darba ņēmējus, kas būvē un remontē mucas, sauc par kuperiem. Dažām spirta rūpnīcām ir savs kooperatīvs mucu pagatavošanai, savukārt citas izmanto mucu celtniecībai veltīta biznesa pakalpojumus.
Kāda ir novecošanās ietekme uz šķidrumu
Kad alkohols nonāk mucā, tas ir dzidrs un salīdzinoši bez garšas, līdzīgi kā degvīns. Mucas laikā tas no koka uzņems garšas un krāsas un kļūs par tumšo garu, kas mums pazīstams pudelē.
Pirmkārt, jūs ievērosiet, ka izturēts šķidrums ir tumšāks nekā neizlietots šķidrums. Padomājiet par to: viskijam ir dzintara vai zeltaini brūna krāsa, kamēr degvīns ir dzidrs. Tas ir tāpēc, ka (lielākā daļa) viskijs ir izturēts, un degvīns nav.
Visam un viskija pasaulē ir izņēmumi; moonshine ir lielisks piemērs, jo tas ir neizmantots viskijs. Pisco ir vēl viens piemērs, jo šo brendiju pēc likuma nevar izturēt koksnē. Gan mēnesshīns, gan pisco ir dzidri un bezkrāsaini.
Mucas aromāts
Svarīgāka par krāsu ir garša, ko pievieno nogatavinātiem spirtiem. Tajā pašā laikā šī “garšas uzlabošana” mīkstina visas destilātā atrodamās skarbās notis (šķidrums tieši no destilācijas).
Jūs bieži lasīsit viskija atsauksmes, kurās runāts par “ozolumu” vai “oderes ozona pieskaņu”. Tā kā gars ir kontaktā ar koku, tas izvelk dažus no šiem koka aromātiem. Tas ir līdzīgs laša grilēšanai uz ciedra dēļa.
Atkarībā no mucā izmantotās koksnes jūs iegūsit dažādas garšas. Lielisks piemērs tam ir Vudfordas rezervāta galvenā burbulonu kolekcija. Katru gadu zīmols izdod ierobežotu viskija izlaidumu, un atšķirība bieži ir tik vienkārša kā apdares muca.
Piemēram, viņi ņems to pašu izturēto burbonu, kuru baudām katru dienu, un ievietos īpašā mucā, lai to “pabeigtu”. Kļavas koksnes apdare no 2010. gada bija noteikti saldāka par 2009. gada sezonālo ozolu. 2009. gada viskija mucas tika uzkarsētas, pēc tam pirms iepildīšanas tās tika nostādītas 3 līdz 5 gadus. Iegūtais burbons bija daudz sarežģītāks par visu, ko līdz šim Vudfords bija saražojis, jo koks pats bija pārdzīvojis tik daudz sezonālu izmaiņu.
Ierasts, ka spirta rūpnīcas spēlē ar kokmateriāliem, ko izmanto to mucās, un entuziasti bieži cer uz jaunajām gaumēm. Dzēriena aromātu ietekmēs arī mucas iepriekšējā izmantošana.
- Mucas, kas iepriekš izturētas ar šeriju, ir izplatītas viskija novecošanā, īpaši skotijas gadījumā. Šiem viskijiem aromātā var būt saldāks, vīnam līdzīgs tonis. Burbonu var izturēt tikai jaunā mucā, tāpēc spirta rūpnīcā tie nav izmantojami pēc pirmās partijas. Daudzi tekilas, ruma un citi viskija zīmoli iegādāsies šīs mucas novecošanās nolūkā, piešķirot to stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem garšas piezīmes, kas atgādina burbonu.Brands, piemēram, Novo Fogo Cachaca, liek domāt par to, ka mucās izmanto eksotiskus kokus, lai radītu atšķirīgas to destilēto alkoholisko dzērienu izpausmes.
Jums vajadzētu satraukti, kad zīmols mēģina parādīt šķidrumu, kas izturēts jaunā mucā, it īpaši, ja tas ir viens no jūsu iecienītākajiem. Jums vajadzētu izmēģināt jauno mucu izturētu spirtu pret parasto pildīšanu pudelēs. Tas sniegs jums pilnīgi jaunu izpratni par novecošanās sekām.
Atšķirībā no vīniem, destilēts alkoholiskais dzēriens ar vecumu neuzlabojas, kad tas atrodas pudelē. Kamēr tie netiks atvērti, jūsu viskijs, brendijs, rums un tamlīdzīgas lietas nemainīsies, un tās noteikti nenogatavojas tālāk, kamēr tās gaida plauktā.
Kā noteikt alkohola vecumu
Ne visi destilēti spirti ir izturēti, un dažiem no tiem jāatbilst obligātajām prasībām, lai tos klasificētu noteiktā klasē. Piemēram:
- Viena iesala skotu un īru viskiju nogatavināšanai jābūt vismaz 3 gadus vecai. Añejo tekilai jābūt nogatavinātai vismaz 1 gadu, bet ne vairāk kā 3 gadus (pēc 3 gadiem to uzskata par papildu añejo).Citi spirti, piemēram kā rumam, nav prasību par novecošanos. Degvīni un želejas parasti netiek izmantoti.
Daudzas reizes, it īpaši viskija gadījumā, etiķetē norāda dzēriena vecumu. Īpaši tas attiecas uz gadījumiem, kad zīmols vēlas parādīt, cik vecs ir pudeļu pildījums.
Citas etiķetes vispār nenorāda vecumu. Bieži vien tas notiek tāpēc, ka destilētājs paļaujas uz vispārējo novecošanās laiku un precīzi to noregulēs pēc garšas. Lielisks piemērs tam ir Maker's Mark, kas ir izturēts gandrīz 6 gadus. Pēc šī marķējuma tas tiek pārbaudīts un izturēts tālāk, ja nepieciešams, vai, pēc zīmola, "līdz tas ir pilnībā nogatavināts".
Sajaukti stiprie alkoholiskie dzērieni
Ja sajauktu šķidrumu (visizplatītākie ir rumi un viskiji) etiķetē norāda ar vecumu, tas parasti norāda maisījumā jaunākā šķidruma vecumu. Piemēram, Chivas 25 gadus vecā skotu pildīšana sastāv no dažādu viskiju maisījuma, kas katrs ir izturēts vismaz 25 gadus. Daži izmantotie viskiji var būt vecāki.
Kāpēc viskijs ir novecojis ilgāk nekā rums un tekila?
Kāpēc mēs neredzam daudzus 50 gadus vecus rumus vai 20 gadus vecus tekilas? Vienkārša atbilde ir klimats.
Padomājiet par klimata atšķirībām starp galvenajiem viskija reģioniem, piemēram, ASV, Kanādu, Īriju un Skotiju, salīdzinot ar Meksiku, kur tiek ražota tekila, un Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā, kur tiek ražots lielākais ruma daudzums. Reģiona klimats ir galvenais faktors, kas nosaka, cik ilgi stipram garam jābūt nogatavinātam līdz tā optimālajam potenciālam.
Alkoholisko dzērienu biznesā vienmēr ir izņēmumi. Appleton Estate iepriekš ir izlaidis 30 un 50 gadus vecu rumu. Tāpat Asomborso ir 11 gadus vecs añejo tekila.
Karstākā klimatā novecošanās process tiek dabiski paātrināts, tāpēc tekilu vai rumu nav jātur mucās ilgāk nekā dažus gadus. Tekila sasniedz maksimumu aptuveni 2 līdz 3 gadu laikā, un ruma vidējais rādītājs ir aptuveni 8 gadi.
Ruma gadījumā laiks būs ievērojami atkarīgs no tā ražošanas vietas, kur tas var atrasties jebkur pasaulē. Rumam, kas izturēts Jaunanglijā, mucā var būt nepieciešami vēl 2–3 gadi vairāk nekā rumam, kas izturēts Karību jūras reģionā.
Turpretī lielākā daļa viskija un brendija destilētāju atrodas ziemeļu puslodē vietās, kur ik gadu notiek ievērojamas temperatūras izmaiņas. Ekstremālais aukstums un karstums, kā arī neliels laika posms starp tiem prasa ilgāku laiku mucās, lai viskijā iegūtu pareizas maigas un mucas piezīmes.
Jūs ievērosiet, ka, jo ziemeļākais viskijs, jo ilgāk tas tiek izturēts. Tāpēc nav nekas neparasts redzēt skotu, kas izturēts jau 25 gadus, kamēr labākie burboni mucā var pavadīt tikai 7 gadus.
Pat mucas atrašanās vieta plaukta telpā (kur mucas tiek uzglabātas novecošanas laikā) var ietekmēt dzērienu. Daudzas spirta rūpnīcas gadu laikā ir izvēlējušās mucas pagriezt no augšas uz leju, jo šajās noliktavas lieluma ēkās ir atšķirīga temperatūra.
