Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
“Melnās tējas” kategorija ir daudzveidīga, aromātiska un piepildīta ar fantastiskām tējām, no kurām daudzas ir mūsu iecienītās. Bet kas tiek uzskatīts par melno tēju? No kurienes tas nāk un kā tas garšo?
Jūs, iespējams, esat gadiem ilgi dzēris melno tēju, un tagad ir pienācis laiks patiesi saprast šīs treknās tējas.
Kas tas ir?
Melnā tēja ir vispopulārākais tējas veids Rietumos. Daudzi uzskata, ka tas ir saistīts ar melnās tējas drosmīgo garšu un ilgu glabāšanas laiku. Austrumos melnās tējas patēriņš ir retāk sastopams. Ķīnā melnā tēja ir pazīstama kā “hong cha” (vai sarkanā tēja), pateicoties tās šķidruma (vai infūzijas) sarkanīgajai krāsai.
- Tāpat kā zaļā tēja un citas tējas, kas nav zāļu tējas, arī melnā tēja ir īsta kamēlijas sinensis tēja. Atšķirībā no citiem tējas veidiem (piemēram, baltā tēja, zaļā tēja un oolong tēja), melnā tēja ir stipri oksidēta tēja.
Veidi
Ir pieejami daudzi melnās tējas veidi. Lielākā daļa tirdzniecībā pieejamo melno tēju ir dažādu izcelsmes melno tēju maisījumi. Pie populāriem melnās tējas maisījumiem pieder angļu brokastis, īru brokastis un pēcpusdienas tēja.
Turklāt daudzi iecienītie melnās tējas maisījumi ir aromatizēti ar augļiem, ziediem un garšvielām. Pie klasiskajiem aromātiskajiem melnās tējas maisījumiem pieder:
- Earl pelēka krāsa, kas aromatizēta ar bergamotes ēterisko eļļu vai citrusaugļu aromātu.Masala chai, kas sajaukta ar dažādām garšvielām.Augļu vai ziedu aromātu melnās tējas, piemēram, rožu melnā tēja un ķērpju melnā tēja (kuru abu izcelsme ir Ķīnā).
Pēdējos gados daudzi tējas uzņēmumi ir sākuši piedāvāt eksotiskākus un netradicionālākus melnās tējas maisījumus. Tie var ietvert tādas garšas kā šokolāde vai vaniļa (klasificēta kā deserta tējas), koksne vai dūmi (piemēram, Lapsang Souchong un krievu karavāna), tropiski augļi, sildošas garšvielas un žāvēti augi (piemēram, piparmētra vai lavanda).
Papildus sajauktajām tējām tiek pārdotas arī melnās tējas pēc to izcelsmes. Šīs tējas var būt:
- Tēju maisījumi no konkrēta reģiona, piemēram, Darjeeling vai Assam tējas maisījums. Vienotas izcelsmes tējas, piemēram, Darjeeling pirmā vai otrā flush melnā tēja no viena muižas vai Keemun melnā tēja no noteiktas fermas.
Melnā tēja var sastāvēt no mašīnās apstrādātas CTC tējas (kas ātri uzpūšas un parasti tiek baudīta ar pienu un cukuru), ar rokām novāktas pareizticīgo tējas, lapu lapu tējas vai putekļu un smalkmaizīšu.
Aromātu profili
Melnās tējas mēdz būt treknas un ņipras, un tās bieži raksturo kā savelkošas.
Vienas izcelsmes tēju garšu var plaši aprakstīt, ņemot vērā to izcelsmi. Dažādas tējas izcelsme rada atšķirīgu melnās tējas garšas profilu to unikālā terroīra dēļ.
Klasiskajos vienas izcelsmes garšu profilos ietilpst:
- Assam melnā tēja: Bold, iesala, ņipra Darjeeling melnā tēja: Delikata, augļu, ziedu, gaiša Nilgiri melnā tēja: Smaržīga, ziedu Ceilonas melnā tēja: Atšķiras pēc izcelsmes, bet parasti ir drosmīga, stipra un sātīga, dažreiz ar šokolādes vai garšviela Keemun melnā tēja: Vīnam līdzīga, augļu, ziedu, priežu un tabakai līdzīga Yunnan melnā tēja: šokolāde, tumša, iesala, niansēta, dažreiz ar garšvielu piezīmēm Kenijas melnā tēja: Bold, savelkoša, tumša
Turklāt sezona, kurā tējas tiek novāktas, ietekmēs to garšu. Lielisks piemērs tam ir aromātu klāsts dažādās tējas izskalojumos Dardžilingā. Darjeeling melnajai tējai, kas novākta pavasarī, būs daudz vieglāka, zaļāka garša, savukārt nedaudz vēlāk gada laikā novāktā tēja būs salda un augļaina (parasti ar muskata vīnogu, persiku un aprikožu notīm).
Sajauktām melnajām tējām ir plašs aromātu klāsts atkarībā no to sastāvdaļām.
Piens, cukurs un citrons
Dažas melnās tējas ir paredzēts dzert kopā ar pienu un / vai cukuru, bet citas ir pašas dzērājas (tējas, kuras vislabāk pagatavot bez piedevām).
- Tējās, kuras tradicionāli dzer ar pienu un / vai cukuru, ietilpst Masala Chai, angļu brokastis un Assam melnā tēja. Starp tējām, kuras tradicionāli dzer ar citronu un / vai cukuru, ir Earl Grey (ko parasti nedzer kopā ar pienu), apledojušās Ceilonas tējas, un Nilgiri melnās tējas.
Ledus melnā tēja
Amerikas Savienotajās Valstīs lielāko daļu melnās tējas patērē kā ledus tēju. Tradicionāli ledus tēja ir bijusi populārāka ASV dienvidaustrumos, taču tā pakāpeniski mainās līdz ar plašo pudelēs iepildīto un konservēto ledus tēju popularitāti.
- Ledus melnos tējas dzērienus parasti pasniedz saldinātos dienvidos un nesaldinātus ziemeļos.Daži cilvēki dzer "pusotru" apledojušu tēju, kas attiecas uz saldinātu un nesaldinātu apledojušo tēju maisījumu 50-50. (Pusotra ledus tēja var attiekties arī uz Arnolda Palmera ledus tēju.) Bez cukura iecienītās ledus tējas piedevas ir arī citrons, medus un svaigas piparmētru lapas.
Pārī ar pārtiku
Drosmīgās melnās tējas garšas padara tās ideālas pārī ar Rietumu ēdieniem. Lielākā daļa labāko pēcpusdienas tējas tēju ir melnās tējas, tāpat kā vairums tēju, ko patērē kopā ar brokastu ēdieniem. Melnās tējas var labi savienot arī ar dažiem Indijas, Taizemes un Āfrikas ēdieniem.
Kā to pagatavot
No visiem tējas veidiem melnā tēja parasti ir visvieglāk stāvošā.
Lai pagatavotu melno tēju:
- Lietojiet apmēram vienu tējkaroti tējas lapu uz vienu tasi karsta ūdens. Ūdens var būt vārošā vārīšanās temperatūrā vai gandrīz vārāms. Tējas lapas atstājiet divas līdz sešas minūtes (atkarībā no jūsu gaumes un melnās tējas veida; Darjeeling melnās tējas parasti labāk garšo ar īsāku stāvu).Trenējiet tējas lapas..Pievienojiet pienu, cukuru vai citronu pēc vēlēšanās.
Ledusskapī četras līdz astoņas stundas varat izmantot aukstu ūdeni un aukstu stāvu ("aukstu pieliet" vai "aukstu brūvēt") savu melno tēju, pēc tam izkāšot lapas.
Lai pagatavotu apledojušu melno tēju, jūs varat divkāršot tējas lapas, iemērc tēju kā parasti un pēc tam karstu tēju ieliet virs ledus.
Receptes
Sākot no piparmētru saldētas tējas un beidzot ar karstu tējas latte, melno tēju var pagatavot daudzos veidos. Ledus tējas ir vienas no populārākajām melnās tējas receptēm, tās ir viegli pagatavojamas un fantastiskas jebkurai gada dienai. Dažas populāras receptes ir:
- Piparmētra Arnolds PalmersWatermelon ledus melnā tēja
Lai arī daudzas melnās tējas var vienkārši pagatavot un pasniegt siltas atsevišķi vai kopā ar saldinātāju, pienu vai citronu (kā jau minēts), ir dažas karstas melnās tējas receptes, kuras vērts ievērot.
- Taizemes tēja
Vēsture
Ir vairāki stāsti, kas apgalvo, ka izskaidro pirmās melnās tējas izcelsmi. Viens stāsts par Gong Fu Wuyi Oolong (vai 'Congou melno tēju'), kas tika izstrādāta Ķīnas Wuyi kalnu grēdās 15. vai 16. gadsimtā. Cits stāsts vēsta, ka pirmā melnā tēja bija Sjao Žunga (jeb 'Souchong melnā tēja'), kas tika izstrādāta Fudžianā, Ķīnā, ap 1730. gadu.
Melnā tēja bija pirmais tējas veids, ko ieviesa Eiropā un Tuvajos Austrumos. Tā komerciālie panākumi rietumos noveda pie liela apjoma ražošanas Ķīnā. Uzkurināja skotu un angļu uzņēmēji un avantūristi, kuri nozaga tējas augus un sēklas no Ķīnas, melnās tējas ražošana izplatījās citās valstīs. Šie agrīnie angļu tējas uzņēmumi stādīja tējas plantācijas citās valstīs un izstrādāja mašīnas tējas pārstrādei, neprasot kvalificētus tējas veidotājus.
Laika gaitā melnās tējas ražošana izplatījās Indijā, Šrilankā un Kenijā, vēlāk Indonēzijā, Vjetnamā, Taizemē, Ruandā, Brazīlijā un citur.
Izcelsme
Ar rokām gatavotas melnās tējas galvenokārt tiek ražotas Ķīnas daļās.
Augstas kvalitātes melnās tējas lielākoties tiek ražotas Ķīnā, Indijā (īpaši Dardžilingā), Šrilankā un (nesen) Nepālā.
Preču kategorijas tējas tiek ražotas komerciālai sajaukšanai un parasti tiek pārdotas lielos daudzumos izsolēs. Tos ražo daudzās pasaules daļās, tostarp Argentīnā, Brazīlijā, Indonēzijā, Kenijā, Malāvijā, Ruandā, Vjetnamā, Taizemē un Zimbabvē.
Pēdējos gados vairākas valstis, par kurām nav zināms, ka ražo melno tēju, ir sākušas ražot to ierobežotā daudzumā. Tas ietver Angliju (kur tēju audzē siltumnīcās) un Japānu (valsti, kas pazīstama ar savu zaļo tēju). Japāņu melnā tēja ir pazīstama kā wakocha (burtiski - “japāņu melnā tēja”).
Apstrāde
Melnās tējas ražošanas galvenie soļi ir šādi:
- Ražu novāc ar rokām vai ar mašīnu, to tējas nozarē sauc arī par “noplūkšanu”. Spēcīga nokalšana, kas ir mitruma satura samazināšana. Parasti to veic lielās tvertnēs ar ventilatoriem, lai cirkulētu gaiss un iztvaiko mitrums, iztvaikojot.Skrūvēšanu veic ar mašīnu vai dažreiz arī ar rokām, lai nojauktu šūnu sienas un atbrīvotu ēteriskās eļļas.Oksidācija ēterisko eļļu iedarbības dēļ gaiss. Rezultātā mainās garša, aromāts un krāsa, līdzīgi kā tas, kas notiek, kad sagriežat ābolu un dažas stundas atstājat to pakļautu gaisam. Šo posmu dažreiz sauc par "fermentāciju", lai gan oksidēšana ir nedaudz precīzāks termins ķīmiskajiem procesiem, kas notiek šajā fāzē. Cepšana vai karsēšana, izmantojot augstu karstumu, kas aptur oksidēšanu un žāvē tēju uzglabāšanai. Šķirošana ir process, kurā tiek noņemti visi atkritumi, piemēram, lieli kāti, un dažāda lieluma vai pakāpes lapas tiek sadalītas atsevišķās partijās. Parasti šo darbību veic mašīnās ražotām tējām. Iesaiņošana ir tāda, kad tējas lapas tiek glabātas maisiņos vai kastēs nosūtīšanai. Diezgan bieži konteinerus marķē ar lielu numuru. Sajaukšana ir izvēles solis, ko izmanto preču klases tējām un daudz īpašu tēju, bet ne vienas partijas tējām.
Kofeīna līmenis
Vispārīgi runājot, melnā tēja satur 50 līdz 90 mg kofeīna uz vienu tasi. Tomēr ir daudz faktoru, kas ietekmē kofeīna līmeni tējā, un tas var paaugstināt vai pazemināt melnās tējas tasi. Piemēram, masala chai, iespējams, būs mazāk kofeīna nekā tīrā Assam tējā, jo tā ir sajaukta ar garšvielām, kas nesatur kofeīnu.
Uzziniet par melnās tējas ieguvumiem veselībai
