Viljams Rīvels / Getty Images
- Kopā: 15 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Sālīšanas laiks: 24 stundas
- Raža: apmēram 6 kausi (1 porcija)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 564 | Kalorijas |
| 28 g | Tauki |
| 76 g | Ogļhidrāti |
| 9 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Apmēram 6 kausi (1 porcija) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 564 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 28g | 36% |
| Piesātinātie tauki 4g | 20% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 28339mg | 1, 232% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 76g | 28% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 15% |
| Olbaltumvielas 9g | |
| Kalcijs 382mg | 29% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Zivis un jūras veltes ir maigas, un, ja tās pārceptas, tās var viegli izžūt. Sālījums palīdzēs jūsu zivīm un jūras veltēm saglabāt mitrumu un aromātu. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs vārāt zivis uz grila, jo augstā temperatūra un sausais karstums patiešām var izžūt zivju gabalu.
Sālīšana ir arī lielisks veids, kā aromatizēt zivis un jūras veltes, jo okeāns ir sava veida sālsūdens. Sālīšana ir viena no agrākajām zināmajām pārtikas produktu saglabāšanas metodēm, iespējams, tāpēc, ka cilvēki atklāja, ka pārtikas iegremdēšana jūras ūdenī palīdz novērst sabojāšanos. Tas ir tāpēc, ka sāls nogalina baktērijas, izraisot sabojāšanos un saindēšanos ar pārtiku, atņemot tām ūdeni. Tas ir taisnība, pat ja ēdiens ir iegremdēts ūdenī.
Lai saglabātu gaļu vai zivis, ieteicams izmantot apmēram 10 procentu sāļuma šķīdumu. Bet mēs šeit neko nesaglabājam, mēs tikai uzpūšam garšu. Mūsu receptē tiek iegūts 4 procentu sālījums, izmantojot apmēram 60 gramus Košera sāls un sešas tases šķidruma. Jūs varētu sālīt svaru, jo dažādiem Kosher sāls zīmoliem ir atšķirīgs blīvums, bet 1/4 tase ir tieši ballparkā.
Reiz šefpavāri pārbaudīja sava šķidruma blīvumu, nomizojot kartupeli un nometot to iekšā. Ja tas nogrima apakšā, tam vajadzēja vairāk sāls. Ja tas peldēja uz augšu, tam vajadzēja vairāk ūdens. Sālījums tika uzskatīts par pareizu, kad kartupelis nokrita katla vidū.
Pat ja mēs konservēšanas nolūkos nesūtāmies, mums joprojām ir jāapzinās pārtikas nekaitīgums. Galvenais šeit ir nodrošināt, lai sālsūdens šķīdums būtu ledains, kad tam pievienojat savas zivis. Ja neapstrādātas zivis pievieno sālījumā istabas temperatūrā, tas var radīt pārtikas nekaitīguma risku.
Sastāvdaļas
- 1 kvarca (4 tases) ūdens
- ¼ tase Košera sāls
- 2 ēd.k. cukurs
- 2 tējk. baltvīna etiķis
- 2 ēd.k. olīvju eļļa
- ¼ tase plāni sagriezta sīpola
- 4 ķiploka daiviņas (mizotas un sasmalcinātas)
- 1 tējk. krekinga melnie pipari
- 2 tases ledus
Soļi, lai to panāktu
Apvienojiet ūdeni, sāli un cukuru lielā bļodā. Maisa, lai izšķīdinātu.
Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas kopā ar ledu un samaisiet, lai šķidrums būtu pilnībā atdzesēts.
Ielejiet sālījumu smagajā galonu rāvējslēdzēja maisiņā, pēc tam pievienojiet zivis, izspiediet lieko gaisu no maisa un aizzīmogojiet. Jūs varat izmantot cita veida konteineru, ja tam ir vāks.
Ledusskapī uz nakti un apmēram pusstundu izņemiet no ledusskapja, pirms esat gatavs gatavot zivis.
Padomi
- Šajā receptē tiek pagatavotas apmēram sešas tases sālījuma (pēc ledus pievienošanas), kas ir pietiekami, lai sālījumā apmēram divas mārciņas zivju. Jūs varat izmantot jebkuras formas vai izmēra traukus, taču nepieļaujiet alumīnija klātbūtni, jo etiķis var reaģēt ar alumīniju un sālījumam piešķir metāla garšu. Izmantojot šo sālījuma recepti, jūs pat varat sālīt saldētas zivis. Jūs varat izlaist ledu un vienkārši pievienot saldētas zivis sālījumā un ledusskapī uz nakti. Nākamajā dienā zivis tiks atkausētas un sālītas.
Receptes tagi:
- zivis
- ēdiens
- amerikānis
- nedēļas nakts
