Egle / Elaine Lemm
-
Kā pagatavot šokolādes trifeles
Egle / Elaine Lemm
Tas nekļūst ne vienkāršāks, ne garšīgāks par šo. Tumšā šokolāde un krējums kopā veido dievišķas, mutē izkausētas tumšās šokolādes trifeles. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet kvalitatīvu tumšo šokolādi.
Izmantojiet tumšās šokolādes trifeļu recepti un salieciet savas sastāvdaļas. Jums būs nepieciešama cepešpanna, kas izklāta ar alumīnija foliju, un neliela kastrolis.
Tāpat kā lielākajai daļai konfekšu, šīm trifelēm ir nepieciešams ilgs atdzesēšanas periods, tāpēc, gatavojot tās, noteikti atstājiet pietiekami daudz laika. Viņi veido lielisku dāvanu virtuvei vai saimnieces dāvanu ballītei.
-
Sasmalciniet šokolādi
Egle / Elaine Lemm
Lai sasmalcinātu šokolādi, izmantojiet asu, smagu šefpavāra nazi (lielu, taisnu asmeni, parasti no 8 līdz 10 collām) un cieši un vienmērīgi nospiediet uz šokolādes, sākot ar stūriem un nazi nedaudz noliekot uz āru. Pamazām sakapājiet šokolādi, strādājot no stūriem, līdz šokolāde tiek sasmalcināta mazos, vienmērīgos gabaliņos. Ievietojiet sasmalcinātu šokolādi lielā karstumā drošā bļodā.
-
Sautējiet krējumu
Egle / Elaine Lemm
Ievietojiet krējumu nelielā katliņā un sasmērējiet, līdz ap pannas malām parādās burbuļi. Uzmanīgi vērojiet to, jo nevēlaties, lai tas pilnībā uzvārītos.
-
Ielejiet krējumu virs šokolādes
Egle / Elaine Lemm
Bļodā uzmanīgi ielejiet krējumu virs sasmalcinātās šokolādes. Ļaujiet krēmam un šokolādei sēdēt vienu minūti, lai mīkstinātu un izkausētu šokolādi.
-
Noslaucīt šokolādi
Egle / Elaine Lemm
Izmantojot putukrējumu, viegli samaisiet, lai tajā iekļautu krējumu un šokolādi. Sākumā maisījums izskatīsies dubļains un netīrs, bet turpina vienmērīgi noslaucīt.
Drīz šokolāde un krējums saplūdīs un būs viendabīga tekstūra. Šo šokolādes-krējuma maisījumu sauc par "ganache". Papildus trifeļu pagatavošanai ganache var izmantot arī kūku apsaldēšanai vai ceptu izstrādājumu glazēšanai. Kad jūsu maisījums ir gluds, pievienojiet vaniļu un samaisiet, līdz tas ir labi apvienots, bet ne pārāk intensīvi samaisiet, pretējā gadījumā jūs izveidosiet gaisa burbuļus.
Pārklājiet trifeļu maisījumu ar aptinumu un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad atdzesēts, ledusskapī, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai karote, apmēram 1-2 stundas atkarībā no ledusskapja un jūsu izmantotās šokolādes. Kamēr jūs gaidāt, kamēr ganache atdzisīs, ielieciet kakao pulveri seklajā pīrāga traukā vai plāksnē.
-
Lieciet ārā Ganache bumbiņas
Egle / Elaine Lemm
Ir daudz dažādu trifeļu veidošanas metožu. Divi no visizplatītākajiem ietver mīksto ganache cauruļvadus mazos pilskalnos, pēc tam to velmēšanu bumbiņās vai rūdītā ganache iegremdēšanu mazās bumbiņās un velmēšanu. Šeit attēlotā metode ir viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem trifeļu veidošanas veidiem, taču esiet brīdināts, ka tas jūsu rokas nesakārto!
Izmantojot nelielu karoti, no bļodas jāizņem valrieksta lieluma bumba ar ganache. Ganašes tekstūrai jābūt pietiekami stingrai, lai notrūktu, bet tomēr mazliet maigai un ne gluži cietai. Karotes bļodiņā tam vajadzētu viegli izveidot bumbiņu un nesagrūt un nesadalīties.
Nometiet ganache bumbiņu pīrāga skārda kakao pulvera kalnā un samaisiet to tā, lai tā būtu pārklāta ar kakao pulveri. Jūs varat veikt vienu trifeli vienlaikus vai arī izveidot vairākas bumbiņas vienlaikus.
-
Rullējiet trifeles ar rokām
Egle / Elaine Lemm
Tagad, kad ganache bumbiņas ir aptuveni izveidotas, ir pienācis laiks tās padarīt apaļas.
Putekļojiet rokas ar kakao pulveri un paņemiet ar kakao pārklātu ganache bumbiņu. Viegli velmējiet to starp plaukstām, līdz tā ir apaļa, pēc tam novietojiet to uz folijas izklātā cepešpannas. Tā kā bumba jau ir pārklāta ar kakao pulveri un tā ir diezgan stingra, tai jābūt viegli formējamai un ļoti nelīp pie plaukstām. Atkārtojiet ar atlikušo ganache un kakao pulveri.
Ja ganache kādreiz kļūst pārāk mīksta, lai ar to darbotos, ievietojiet to ledusskapī, lai dažas minūtes atdzesētu.
-
Jūsu trifeļu noslēdzošie pieskārieni
Egle / Elaine Lemm
Kad tās ir sarullētas, jūsu trifeles ir gatavas ēst.
Lai iegūtu vislabāko garšu un struktūru, tie jāēd istabas temperatūrā. Ja jūs tos negrasāties pasniegt uzreiz, ievietojiet tos hermētiskā traukā ledusskapī, bet pirms pasniegšanas uzkarsējiet līdz istabas temperatūrai. Trifeles ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā vienu nedēļu.
Trifeles tradicionāli pasniedz ar kakao pulvera pārklājumu, bet jūs varat eksperimentēt, ripinot tos grauzdētos riekstos, kokosriekstā, cukura pulverī vai citos pārklājumos, par kuriem varat sapņot. Trifeles var iemērkt arī šokolādē, ja vēlaties.
