Kā pagatavot makaronus

Ko tev vajag

Erik Tham / Getty Images

Pašu makaronu pagatavošana no nulles ir ļoti apmierinoša un pārsteidzoši vienkārša. Tas noteikti atstās iespaidu jūsu ģimenei un vakariņu viesiem, un, lai arī tas prasa daudz laika, tas nozīmē, ka jums būs grūti atgriezties veikalā iegādātos sausos makaronus.

Katram mājas pavāram ir iecienīta recepte ar olām, tikai olu baltumiem vai tikai ūdeni. Mūsu soli pa solim iegūsit mārciņu visu olu makaronu, un jums būs vajadzīgas tikai trīs sastāvdaļas, kuras jums, iespējams, jau ir uz rokas: milti, sāls un olas (2 tases nebalinātu miltu, 3 lielas olas, un pusi tējkarotes sāls).

Vispirms novietojiet miltus pilskalnā uz tīra darba virsmas vai griešanas dēļa un izveidojiet aku centrā. Ielieciet olas un sāli iedobē.

Saputojiet olas kopā ar dakšiņu, netraucējot miltiem.

Sajauciet sastāvdaļas

Acme Food Arts / Getty Images

Izmantojot dakšiņu, viegli vienā reizē miltus ieberiet olu maisījumā.

Kad visi milti ir apvienoti ar olu, izmantojot dakšiņu, pārslēdzieties uz naža solu vai skrāpi, ja tāds jums ir, vai izmantojiet pirkstu galus, lai maisījums patiešām būtu sajaukts.

Veidojiet mīklas bumbiņu

Erik Tham / Getty Images

Pēc tam, kad slapjās un sausās sastāvdaļas ir labi apvienotas, izmantojot mīklas nazi, sajauciet maisījumu ar rokām, lai izveidotu bumbiņu. Ja mīkla šķiet pārāk sausa, sakuliet papildu olu un nedaudz vienlaikus pievienojiet to mīklai. Jums, iespējams, nevajadzēs veselu papildu olu. Jums jābeidz mīkla, kas nelīp un ir kaļama, tāpēc dažreiz ir nepieciešams vairāk mitruma.

Ja maisījums ir pārāk mitrs un pielīp pie pirkstiem, berzējiet rokas ar miltiem un izveidojiet mīklu bumbiņā. Dariet to pašu vēlreiz, ja nepieciešams, bet esiet piesardzīgs, lai nepārspīlētu miltu daudzumu, jo jūs galu galā iegūsit sausu bumbiņu, kurai varētu būt nepieciešams vairāk mitruma.

Mīciet mīklu

Hovards Džordžs / Getty Images

Kad esat ieguvis mīklu, kas ir viegli apstrādājama, nelīp pie rokām un saglabā formu, veidojot bumbu, mīciet makaronu mīklu tāpat, kā jūs to darītu ar maizes mīklu.

Vienkāršākā metode ir ar delnu nospiest un prom no jums. Pēc tam pagrieziet mīklu deviņdesmit grādos, salieciet mīklu uz sevi un atkal nolieciet un atlieciet. Turpiniet to, līdz mīkla ir gluda, apmēram 7 līdz 10 minūtes.

Veidojiet bumbiņas

David Murray un Jules Selmes / Getty Images

Izmantojot sola nazi, mīklu sagriež 3 vienādās daļās. Alternatīvi, jūs varat nosvērt savu mīklu un sadalīt to 3 vienādās daļās.

Katru sadaļu veidojiet bumbiņā un mīklas bumbiņas pārklājiet ar dvieli vai bļodu. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes.

Rullējiet makaronus

Westend61 / Getty Images

Mīklas velmēšanai un griešanai vislabāk ir makaronu izstrādājumu mašīna. Lai arī tās ir dārgas, šīs mašīnas saīsina velmēšanas un griešanas laiku par trešdaļu, un ir ērtas, jo sniedz jums daudz iespēju atkarībā no jūsu vēlmēm.

Ja izmantojat makaronu mašīnu:

1. Vienu mīklas bumbiņu saplaciniet ar plaukstu, līdz tā ir apmēram 1/2 collas bieza un nav platāka par makaronu izstrādājuma slotu. Sasmērējiet to ar miltiem, lai pārliecinātos, ka tā nelīp pie mašīnas.Pagrieziet rokturi vienlaikus ielejot mīklu spraugā ar makaronu automāta spraugu visplašākajā iestatījumā (parasti 1).Turiet saplacinātu mīklu, kad tā iznāk no makaronu izstrādājuma, bet nevelciet to.

Atkal velmējiet mīklu

GMVozd / Getty Images

Pēc tam, kad mīkla ir pilnībā izgājusi cauri makaronu mašīnai, pagrieziet slotu līdz nākamajam mazākajam iestatījumam un izlejiet mīklu caur slotu. Turpiniet to darīt, katru reizi padarot slotu mazāku par 1. Nemēģiniet izlaist skaitli, jo tas mašīnu tikai iestrēdzīs, un jūs galu galā iegūsit saburzītu mīklu.

Turpinot makaronu velmēšanu, mīklas loksne kļūs garāka un garāka. Centieties maigi turēt mīklu, jo tā iziet no makaronu izstrādājuma, lai tā nesaplīstu.

Turpiniet mīklu izlaist caur mašīnu, līdz tā ir apmēram 1/16 collas bieza.

Izgrieziet mīklu makaronos

Maikls Mēlers / EyeEm / Getty Images

Lielākajai daļai makaronu izstrādājumu ir adapteris, kas sagriež mīklu. Jūs varētu vēlēties pārgriezt mīklu uz pusēm, lai to būtu vieglāk apstrādāt.

Ievietojiet mīklu griešanas asmeņos. Centieties, lai jūsu roka būtu zem sagrieztas mīklas centra, lai jūs to visu varētu uzņemt vienā saišķī.

Nosusiniet makaronus

Džesija Ngana / EyeEm / Getty Images

Tūlīt pēc mīklas sagriešanas makaronus pakariniet uz dībeļa vai cita priekšmeta, piemēram, uz tīras drēbju žāvēšanas statīva. Alternatīvi, izklājiet makaronus plakaniski uz dvielīša un izmantojiet nedaudz mannas, lai tie būtu atsevišķi.

Makaronus var izmantot uzreiz stipri sālītā ūdenī vai turēt ledusskapī pārklājumu ne ilgāk kā nedēļu.

Izmantojot slīdošo pin

Adam Gault / OJO attēli / Getty Images

Ja izmantojat slīdošo pin:

1. Saplaciniet vienu no mīklas bumbiņām un sāciet izmantot rullīti, lai to izveidotu garā taisnstūrī. Izmantojiet rokas spēku, lai stingri nospiestu, vienlaikus ar ritošo tapu virzoties prom no jums. Taisnstūrim, ar kuru jūs nobeidzat, jābūt 4–5 collu platumam un tik ilgi, cik nepieciešams, lai caur to varētu redzēt savu roku vai lasīt izdrukātu grāmatas lappusi, kad to ieliek zem mīklas. Salieciet taisnstūra galus pa vidu un pēc tam vēlreiz divreiz. Atstājiet atpūsties 5 minūtes. Izgrieziet mīklas malas ar ļoti asu un tīru nazi, lai tā būtu vienmērīga. Pēc tam sagrieziet sloksnes, kuru platums ir apmēram 1/3 līdz 1/2 collas.