Risotto alla milanese, kas pagatavota ar rīsiem, safrānu un parmezāna sieru. Clive Streeter / Getty Images
- Kopā: 55 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 4-6 porcijas, necaurlaidīgs Risotto
Šī Foolproof Risotto recepte ir no Food Network pavāres Anne Burrell. Itālijā to klasificētu kā Risotto Milanese, kas pagatavots ar sīpolu un safrānu.
Galvenais ir izmantot arborio rīsus, dažādus īsgraudainus rīsus, kas ir cietāki par citiem, jo tiem tiek veikta mazāka malšana. Gatavojot šo cieti, tas rada krēmveida tekstūras risoto, par kuru ir zināms.
Austrumeiropieši tāpat kā nākamais puisis mīl risoto. Horvāti un rumāņi, kuru virtuvi ir ietekmējuši Vidusjūras aromāti, mīl risoto, bet tāpat ir poļi, ungāri un citi. Varianti ietver Horvātijas melno risotto ( crni rižot), kas izgatavots ar kalmāra tinti, un Horvātijas sarkano risotto ( rižoto crveni ) vai zvejnieka risoto, kas pagatavots ar gliemeņu un tomātu sulu.
Pārvērtiet visus risoto atlikumus rīsu kūkās, rīsu bumbiņās vai rāmīšos ceptajos rīsos. Šeit ir vairāk atlikušo rīsu recepšu, šoreiz veģetāriešiem.
Sastāvdaļas
- Nerafinēta olīveļļa
- 1 liels sīpols (sagriezts 1/4 collu gabalos)
- Dash košera sāls (vai pēc garšas)
- 2 tases arborio rīsu
- 2 tases sausa baltvīna
- 2 lieli šķipsniņas safrāns
- 4 tases vistas gaļas (uz lēnas uguns)
- 2 ēdamkarotes sviesta (istabas temperatūrā)
- parmezāna siers
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Dāsni pārklājiet lielu kastroli ar olīveļļu. Pievienojiet sīpolus un 1 tējkaroti košera sāls un sautējiet uz vidējas uguns, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes. Paaugstiniet siltumu līdz vidēji augstam un pievienojiet rīsus. Pavārs, maisot 3 līdz 4 minūtes.
Ielejiet pietiekami daudz baltvīna, lai tas pārklātu rīsus. Gatavojiet virs vidēji augstas uguns, nepārtraukti maisot, līdz vīns uzsūcas.
Iemaisa safrānu vāra traukā. Ielejiet pannā dažus krājumus, lai tie tikai pārklātu rīsus. Gatavojiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz vistas gaļa uzsūcas. Atkārtojiet šo procesu vēl 2 reizes.
Kad trešais papildinājums ir absorbēts un rīsi ir ļoti krēmīgi, nogaršojiet, lai tie būtu maigi. Ja tas joprojām ir kraukšķīgs, pievienojiet sautējošu ūdeni ar 1/2 glāzes soli, maisot, līdz rīsi ir maigi. Noņemiet pannu no uguns un iemaisa sviestu un Parmesan sieru. Pēc garšas pievienojiet sāli un pasniedziet.
Padomi
- Leftover risotto nav īpaši garšīgs, bet tas ir lieliski piemērots panko pārklātu ceptu rīsu kūkām, panko pārklātām ceptām rīsu bumbiņām, kas pildītas ar siera kubu, vai ceptas ieziestā ramekinā ar rīvētu sieru apakšā 350 grādu krāsnī Kā īkšķa principu, uz katrām 2 tasītēm atlikušā risoto iemaisa 1 lielu olu un pēc vajadzības pagatavo. Ja izmantojat parastos baltos rīsus, kas nav krēmīgi kā risoto, izmantojiet 1 lielu olu uz katriem 1 rīsu tases. Atlikušo risoto var izmantot arī zupās vai pildītu kāpostu receptēs.
Receptes tagi:
- risoto
- garnīrs
- Austrumeiropas
- ģimenes vakariņas
