Bernds Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Kopā: 4 stundas 45 minūtes
- Sagatavošana: 4 stundas
- Pavārs: 45 minūtes
- Trīs kāpumi kopā: 3 stundas 15 minūtes
- Raža: 12 gabali (12 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 184 | Kalorijas |
| 10 g | Tauki |
| 17 g | Ogļhidrāti |
| 6 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 12 gabali (12 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 184 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 10g | 13% |
| Piesātinātie tauki 4g | 21% |
| Holesterīns 89 mg | 30% |
| Nātrijs 379 mg | 16% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 17g | 6% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 6% |
| Olbaltumvielas 6g | |
| Kalcijs 100mg | 8% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Vācu Lieldienu maize parasti ir mīksts, balts klaips, kas izgatavots buljona formā un iespiests ar krustu. Piepildīta ar jāņogām un mandelēm un aromatizēta ar citrona miziņu, vācu Lieldienu maize nav tik blīva kā brioche; tā ir viegla kā panettone maize no Itālijas, bet ne tik gara, jo tā nav cepta formā. Līdzīgi kā panettone, tas ir pagatavots ar miltiem ar zemu olbaltumvielu daudzumu, nevis ar maizes miltiem, kas šai Lieldienu maizei piešķir kūkai līdzīgāku tekstūru.
Visbiežāk tas tiek glazēts ar aprikožu ievārījumu tieši no krāsns un apkaisa ar mandeļu šķēlītēm, bet jūs varat izvēlēties citas glazēšanas metodes, piemēram, cukuru, pienu vai olu dzeltenumu.
Sastāvdaļas
- Iekļaušana:
- 1 glāze / 120 grami jāņogas (Zante)
- 1/4 tase / 40 grami mandeles (sasmalcinātas)
- 1/2 tase / 125 grami piena
- Sūklis:
- 1 2/5 tase / 170 grami miltu (ar zemu olbaltumvielu saturu *)
- 1/4 tējkarotes tūlītēja rauga
- 2/3 tase / 150 grami piena (auksts)
- Mīkla:
- 1 2/5 tases / 170 grami miltu (ar zemu olbaltumvielu saturu *)
- 2 līdz 3 ēd.k./35 grami cukura
- 1 maza / 33 grami olu
- 1 tējkarote šķīstošā rauga *
- 1/2 tējkarotes / 4 grami sāls
- 3 1/2 ēdamkarotes / 50 grami salda sviesta
- 1 tējkarote miziņas (citrona vai apelsīna)
- Dekorē: jūsu izvēlētais piens, olu dzeltenums, aprikožu ievārījums vai cukura pulvera glazūra, mandeļu plācenīši vai rupjais cukurs
Soļi, lai to panāktu
Nogrieziet jāņogas (mazās rozīnes) un ļaujiet tām iemērkt ūdenī.
Iemērciet mandeles nedaudz piena. Pirms lietošanas abus labi nolejiet (skatīt zemāk).
Sajauciet sūkļa sastāvdaļas kopā, līdz tas veido bumbiņu. Mīciet vairākas minūtes ar mašīnu vai ar rokām, uzmanot, lai sūkļa temperatūra nepieaugtu virs apmēram 72 F.
Ļaujiet sūklim darboties 1 līdz 2 stundas un istabas temperatūrā.
Ielieciet bļodā sūkli, miltus, cukuru, olu, raugu un sāli un samaisiet, līdz tie ir apvienoti.
Mīcīt vairākas minūtes. Pievienojiet sviestu un citrona miziņu un mīciet vēl vairākas minūtes.
Pievienojiet nosusinātās jāņogas un mandeles un mīciet tos. Jums, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz vairāk miltu, lai mīkla būtu mazāk lipīga. Daudzums ir atkarīgs no tā, cik rozīnes ir mitras un mīļas. Mīklu izslēdziet uz miltu plātnes, lai tā būtu pabeigta, un mīciet, līdz satīna un tikai nedaudz lipīga.
Veidojiet mīklu vaļīgā pilskalnā un ļaujiet 30 minūtes atpūsties uz galda.
Ieslēdziet cepeškrāsni līdz 390 F ar cepamo akmeni, ja jums tāda ir. Ja jums tāda nav, izklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru.
No mīklas veidojiet bulciņu (apaļu klaipu), velkot virsmu virs mīklas virzienā uz apakšu un saspiežot.
Nosedziet ar vaļēju plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet klaipam 45 minūtes istabas temperatūrā celties uz pārslaucīta dēļa vai uz pergamenta sagrieztas cepešpannas.
Dažas minūtes pirms cepšanas jūs varat glazēt un gūt vārtus. Pienu vai sakultu olu dzeltenumu pārklājiet virs virsmas un, ja vēlaties, apkaisa ar cukuru vai mandelēm, pēc tam klaips ar skuvekļa asmeni ieliek krustu.
Cepiet ar tvaiku 30 līdz 45 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 185 F. Ja klaips virspusē ir pārāk tumšs, pēdējo daļu satiniet ar foliju un samaziniet temperatūru līdz 350 F.
Padomi
- Milti ar zemu olbaltumvielu saturu (apmēram 9%) ir līdzīgi dienvidu veida miltiem, kurus izmantojat cepumiem. Ja nevarat atrast citu kūku un universālos miltus (attiecība 1: 1), izmantot karaļa Artūra itāļu stila miltus vai vienkārši pagatavot maizi ar universāliem miltiem, ja nevarat atrast citu veidu. Tūlītēju raugu var aizstāt ar parastu, žāvētu maizes raugs vai svaigs raugs (attiecīgi 4 grami un 20 grami), bet, lai iegūtu labākos rezultātus, izšķīdiniet tos kādā šķidrumā. Tūlītējo raugu var sajaukt sausās sastāvdaļās.
Receptes tagi:
- maize
- brokastis
- vācietis
- Lieldienas
