Elizabete Bārda / Moment / Getty Images
Kartupeļi ir liela daļa no vācu kulinārijas kultūras, kaut arī tie nebija parādījušies uz vācu galda līdz 1716. gadam. Agrākais to ieviešana notika pusgadsimtu iepriekš Bavārijā, taču tika uzskatīts, ka tie ir indīgi, tāpēc zemnieki to nedarīja. nepieņem tos, līdz Kārlis V lika viņiem audzēt un ēst kartupeļus vai nogriezt degunu.
Katrā valstī ir savas īpašās kartupeļu šķirnes, kas ir ļoti populāras un labi aug to klimatā. Bažas rada arī dažādi pūtītes un citas kartupeļu slimības, kas apgrūtina kartupeļu šķirņu izplatību pāri robežām. Pievienojiet tam faktu, ka Vācijā ir jāreģistrē jaunas kartupeļu šķirnes, lai tās tur audzētu, un reģistrētājiem tad ir ekskluzīva 30 gadu licence savu sēklas kartupeļu pārdošanai, un jūs saprotat, kāpēc vācu kartupeļus nevar atrast valstis. Ziemeļamerikā patiešām ir dažas ļoti jaukas šķirnes, un, it īpaši lauksaimnieku tirgos, jums vajadzētu būt iespējai ārpus pārtikas veikala atrast dažus ēdienus, kuriem ir ēdiena gatavošanai vēlamās īpašības.
Kartupeļu veidi
Saskaņā ar likumu vācu pārtikas precēm tiek prasīts norādīt katra produkta veida izcelsmi (Izraēla, Spānija utt.), Un viņi tiek aicināti norādīt precīzu dārzeņu šķirni. Turpretī ASV veikalos ir uzskaitīts tikai vispārējs nosaukums (dzeltenais kartupelis, sarkanais kartupelis), un bieži vien izcelsme nav zināma. Papildus tam ir fakts, ka kartupeļu šķirņu ir simtiem, dažām no tām ir patīkamas īpašības, savukārt citas ir labāk ražotas masveidā un tām ir maz garšas, un tās visas izskatās līdzīgas.
Vācu veikalos kartupeļus etiķetē norāda, vai tas ir festkochend , vorwiegend festkochend vai mehlig kochend , ko mēs secībā raksturojam kā vaskainu , vidēju vai galvenokārt vaskveida un miltainu, vai cieti.
Festkochend (vaskveida) - tie ir kartupeļi ar zemu cietes saturu, kas labi iztur arī pēc vārīšanas. Tie ir labi salātiem, sāls kartupeļiem, bratkartoffeln vai ceptiem kartupeļiem, kā arī sautējumiem un zupām.
Vācijā šķirnes, kuras jūs varētu redzēt, ir nosauktas Cilena, Linda, Nicola utt. ASV vaskaini veidi galvenokārt ir sarkanie kartupeļi, ieskaitot Chieftain, Red La Sota un Klondike Rose. Pirksti ir arī vaskaini. Izmēģiniet vaskveida šķirnes karstajos vācu kartupeļu salātos ar bekonu vai Schwaebische kartupeļu salātiem.
Vorwiegend Festkochend (galvenokārt vaskains) vai cietes vidējais līmenis - tie ir jūsu visapkārt esošie darba zirgi, kas labi noder trauku biezenī, kā arī gratīnos vai kartupeļu salātos. ASV tie ietver dzelteno un balto gaļu, piemēram, Yukon Gold, Cascade, White Rose un Yellow Finn. Vācijā jūs varētu redzēt Christa, Granola vai Laura. Eksperimentu rezultātā jūs atradīsit iecienītākās šķirnes katrai receptei. Šī ir vispopulārākā šķirne Vācijā, jo jūs varat tos izmantot gandrīz jebkurā receptē. piemēram, batkartoffeln vai vācu kartupeļu pankūkās.
Mehlig Kochend (miltaini vai cietes saturoši) - šie kartupeļi viegli sakuļ un ir pūkaini, viegli samaisi un biezenī, un sadalās zupās, lai iegūtu buljonu. ASV galvenais kartupelis ir Russet un tā pēcnācēji. Arī zilie kartupeļi ir ciete, un tos ar panākumiem var cept vai mikroviļņu krāsnī. Vācijā šos kartupeļus izmanto arī kartupeļu klimpas, un tajos ietilpst tādas šķirnes kā Adretta un Likaria. Izmēģiniet cieti saturošus veidus mājās gatavotos vācu kartupeļu klimpos vai himmel und erde.
Frühkartoffeln (jaunie kartupeļi) - šie var būt jebkurš no trim kartupeļu gatavošanas veidiem. Tos novāc un pārdod, neārstējot ādu uzglabāšanai. Viņus Vācijā uzskata par lielu delikatesi, tos pasniedz vārītos jakās ar sviestu un dillēm. Tie ir pieejami no maija līdz augustam, un tos galvenokārt audzē siltās valstīs, piemēram, Ēģiptē un Spānijā. Jaunos kartupeļus parasti nelobi, bet to vietā berž un ēd ādu.
Kā pagatavot kartupeļus
Vācu vārīšana parasti paredz kartupeļus vārīt veselus, pēc tam nomizotus. Tas Ziemeļamerikā ne vienmēr ir praktiski, jo veikalā nopērkamie kartupeļi parasti ir vairākas reizes lielāki nekā vācu šķirnēm (reģionālās preferences), un mehanizēta novākšana un ilgstoša uzglabāšana rada daudzus kartupeļus ar lieliem pelēkiem un melniem plankumiem, kas jānoņem. Arī lielveikalos ir grūti zināt, vai kartupeļi ir izsmidzināti ar pesticīdiem vai citām ķīmiskām vielām ilgākam glabāšanas laikam. Vācijas pārtikas noteikumos jāprecizē, vai kartupeļi ir kaut kādā veidā apstrādāti, ieskaitot starojumu, lai palielinātu glabāšanas laiku.
Viens no veidiem, kā atrast kartupeļus, kurus varat gatavot veselus un kurus var izmantot vācu receptēs, ir iepirkties zemnieku tirdziņos un augstvērtīgos pārtikas veikalos, kas piedāvā lielāku produkcijas dažādību. Vēl viens veids ir savā dārzā izaudzēt dažus kartupeļu stādus un dažas nedēļas rudenī baudīt ražu. Kartupeļu audzēšana nav ļoti grūta, kamēr jūs regulāri laistat augus.
