Jasmin Awad / Getty Images
- Kopā: 90 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Pagatavojiet buljonu dienu uz priekšu vai pērciet.: 4 stundas
- Raža: 8 pirmie kursi (apkalpo 8)
Kāzu zupai Vācijā ir daudz reģionālu variāciju, bet visizplatītākais ir dzidrs buljons ar dažādiem rotājumiem. "Hochzeitssuppe" jeb kāzu zupa "ir jautri pagatavojama, taču prasa laiku, tāpēc to galvenokārt gatavo īpašiem gadījumiem.
Sastāvdaļas
- Buljonam:
- 2 līdz 3 mārciņas. vistas gaļa (spārni, muguras un kakli)
- 1 mārciņa zupa (liellopa gaļa)
- 1 liels zupas kauls
- 1 puravs (notīrīts un sagriezts 4 gabaliņos)
- 1 mazs selerijas rullītis (vai 4 selerijas nūjas lielos gabalos)
- 2 sīpoli (mizoti un veseli)
- 1 pētersīļi (vai pastinaka sakne, sagriezti lielos gabaliņos)
- 3 lauru lapas
- 8 veselas krustnagliņas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 4 ceturtdaļas ūdens (auksts)
- Dārzeņiem:
- 3 līdz 4 burkāni (mazi kauliņi, tradicionālie)
- 8 balto sparģeļu šķēpi (tradicionālie, mizoti un sagriezti 1 collas griezumos)
- Pēc izvēles: 1/2 purava
- Pēc izvēles: 1/2 ziedkāpostu
- Pēc izvēles: 1 zaļais sīpols (sagriezts šķēlēs)
- Pēc izvēles: 1 c. Zaļie zirnīši
- Kotletes:
- 4 unces. beztaras desu gaļa (vai "Thüringer Mett")
- 4 unces. malta liellopa gaļa
- 1 ola (vai olu baltums)
- 2 līdz 3 ēd.k. maizes drupačas
- Eirdičam:
- 1 c. piens
- 2 olas
- 2 olu dzeltenumi
- 1 šķipsniņš muskatriekstu (svaigi samalts)
- 1/2 tējk. sāls
- Pārējiem:
- 2 c. olu nūdeles (vārītas, plakanas)
- Dekorē: sasmalcinātus maurlokus vai pētersīļus
Soļi, lai to panāktu
Lai pagatavotu buljonu
Ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot sāli buljonam, lielā krājumā un pārklājiet ar 4 ceturtdaļām auksta ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina siltumu un pievieno sāli (sāciet ar apmēram 1 ēdamkaroti un nepievienojiet vairāk līdz beigām, jo iztvaikošana varētu padarīt to pārāk sāļu).
Uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 4 stundas, pēc vajadzības noslaukot putas.
Noņemiet gaļu un dārzeņus. Jūs varat izvēlēties ēst tos citā ēdienreizē vai izmest. Lielākā daļa aromāta tika iegūta buljonā.
Pārlejiet buljonu caur vairākiem marli slāņiem, lai filtrētu smalkās daļiņas un atdzesētu buljonu.
Īpašās ēdienreizes diena: No buljona virspuses noņemiet sacietējušos taukus. Lai turpinātu dzidrināt buljonu, varat izmantot 3 olu baltumus. Ievietojiet tos aukstā buljonā un samaisiet, līdz buljons vārās. Pēc dažām minūtēm buljonu vēlreiz caur siera audumu izkāš tīrā pannā. Olu baltumi notver citas olbaltumvielas un nogulsnes.
Neilgi pirms pasniegšanas uzkarsējiet buljonu un turiet ļoti karstu, bet ne vārot.
Lai izveidotu "Eierstich" vai Royale
Izmantojot 2 olas un 2 olu dzeltenumus ar 1 glāzi piena vai krējuma, pagatavojiet "Eierstich" saskaņā ar šīs receptes norādījumiem.
Īsi pirms pasniegšanas atdzesē un sagriež koduma lieluma gabaliņos.
Iepriekš gatavot dārzeņus
Katru dārzeņu, kuru izvēlēsities zupā, vajadzētu sagriezt mazā. Pusi collu kauliņi vai mazi florelīši, kas der uz karotes un mutē.
Ikviens var cīnīties par to, kuri dārzeņi būtu jāiekļauj, bet pavasarī parasti tie ir baltie sparģeļi un burkāni (pēc krāsas).
Vāra dārzeņus līdz al dente, atstājot burkānu līdz pēdējam, lai tas neliktu citu krāsu. Jūs varat tos gatavot arī ar jebkuru jums tīkamu metodi. Glabājiet tos atsevišķi un silti.
Gatavot kotletes
Uzkarsē katlu ūdens. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas kotletes.
Izveidojiet mazas kotletes, izmantojot apmēram 2 tējkarotes gaļas.
Nometiet tos ūdenī un vāriet 5 līdz 7 minūtes.
Nosusiniet un turiet siltu. Jums vajadzētu būt apmēram 32 kotletes.
Gatavot nūdeles
Vāra apmēram 1 1/2 tases vienkāršās, plašās olu nūdeles, lai pagatavotu 2 tases vārītas.
Notekas.
Salikt kāzu zupu
Ar katru sastāvdaļu un karsto buljonu izveidojiet montāžas līniju.
Ievietojiet sastāvdaļas pievilcīgi zupas traukā. Vienā bļodā izmantojiet 4 kotletes un 4 royale gabalus, apmēram 2 ēdamkarotes burkānu un citus dārzeņus un 1/4 tase nūdeles. Šī ir uzkoda, tai nav jābūt pildošai.
Pārlejiet zupai apmēram 1 glāzi karsta buljona, dekorējiet ar pētersīļiem un / vai maurlokiem un nēsājiet pie galda un novietojiet katra viesa priekšā.
Kāzu zupas pasniegšanas padomi
- Šīs zupas, kas pagatavotas ar skaidru buljonu, parasti saliek, ievietojot vārītas sastāvdaļas atsevišķā bļodā, pēc tam uzlejot karstu buljonu un tūlīt pasniedzot. Gatavojot buljonā esošās sastāvdaļas, buljons būtu mākoņains, un dažas no sastāvdaļām sabruks ar intensīvu apstrādi. Tāpēc zupas pievienošanu vislabāk ir izdarīt, izveidojot virtuvē montāžas līniju un palīgu pasniedzot zupu. ir izveidots. Restorānā tas ir viegli, bet mājas pavārs šo metodi pārzina mazāk. No otras puses, izmantojot montāžas līnijas metodi, katra porcija satur vienādu daudzumu katra rotājuma un to var izkārtot īpaši pievilcīgi.Pēc tam, kad visiem ir bļoda, viņi var sākt ēst. Kad tas ir izdarīts, jūs varat izvēlēties izplatīt palikušo buljonu tiem, kas to vēlas. Maize parasti netiek pasniegta ar šo zupu, bet jūs varētu izvēlēties, lai kādu uz galda. Pirmajos ēdienos maize parasti netiek pasniegta ar sviestu.
Receptes variācija
- Buljona pagatavošana (pēc izvēles): buljonu sāciet iepriekšējā dienā. Jūs varat izvēlēties pilnībā izlaist buljona pagatavošanu un tā vietā iegādāties 2–3 ceturtdaļas labas kvalitātes, iesaiņota buljona.
Receptes tagi:
- pupiņas
- uzkoda
- vācietis
- dzimšanas dienas
