Viss par zaļumu gatavošanu

Gatavojot zaļumus

Džons Burks / Getty Images

Gatavošanas zaļumi svārstās no ļoti maigiem un ātri pagatavojamiem spinātiem līdz sirsnīgām šķiedrainām kāpostu šķirnēm. Uzziniet par daudzu zaļumu atšķirībām, līdzībām un ēdiena gatavošanas padomiem.

Biešu zaļumi

Dr Sue Atkinson / Getty Images

Biešu zaļumi ir gandrīz pieejami tikai tad, ja tie ir pievienoti svaigi izraktām bietēm. Bietes ar piestiprinātiem zaļumiem ir viens no lieliskajiem darījumiem (divi par vienu!) Dārzeņu pirkšanai zemnieku tirdziņos. Ja jūs tos negatavojat tajā pašā dienā, noteikti atdaliet zaļumus no bietēm un uzglabājiet tos atsevišķi. Bietes turpinās patērēt enerģiju no biešu zaļumiem, ja jūs to nedarīsit.

Pat ievērojot šo piesardzību, biešu zaļumi ļoti ilgi nepaliek svaigi, tāpēc tie būs jāizmanto dienas vai divu laikā. Izmantojiet tos tāpat kā lapu lapu mandeles, taču ņemiet vērā, ka zaļumi no sarkanajām bietēm iekrāsos lietas (ieskaitot gaišākus dārzeņus) jaukā rozā nokrāsa. Vai arī izmantojiet tos kopā ar bietēm, kurām viņi palīdzēja augt biešu zaļumu salātos.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Collard zaļumi ir maigi, zemes un garšīgi, ja tos labi apstrādā. Viņiem ir platas lapas ar cietām, stingrām vēnām, kas cauri tām virzās. Viņiem ir spēcīga, augu aromāts un ļoti sirsnīga tekstūra. Tie nesadalās viegli, tāpēc tos ir labi izmantot, kad vēlaties zaļu krāsu, kas nezaudē savu formu un tekstūru.

Collard Greens padomi

Pirms jūs tos vārāt, jums tie jāiegādājas. Meklējiet tumši zaļas lapas bez dzeltenības, brūnēšanas vai vīšanas. Collard zaļumiem vajadzētu būt diezgan stīviem, gandrīz kā faniem. Glabājiet kollasa zaļumus, tāpat kā visus zaļumus, ledusskapī brīvi ietītus plastmasā. Pirms lietošanas tos rūpīgi izskalojiet.

Kā pagatavot Collard Greens

Collard zaļumi ir izcili labi, ja tos pagatavo ar kūpinātu gaļu, bekonu vai desu. Ķiploki, chiles un anšovi ir arī citi spēcīgi aromāti, kas izceļas un vislabāk izceļ zaļumos. Tradicionāli saldos zaļumus gatavo īpaši ilgi, vismaz stundu, ja ne vairāk, tas ir process, kas zaļumu garšu sakausē ar vārīšanas aromātiskiem vai šķidrumiem. Ja nevēlaties tos pagatavot tik ilgi, varat vispirms mēģināt tos blanšēt un pēc tam sautēt, piemēram, spinātos, vai arī sasmalcināt un pievienot zupām. Pēc pienācīgas pagatavošanas tos var izmantot arī tādos ēdienos kā Zaļumi ar jogurtu un ķimenēm.

Cirtaini Kale

Mollija Vatsone

Cirtainiem kāpostiem ir platas lapas ar brīnišķīgi cirtainām malām, kas ir dziļi zaļā krāsā. Kale parasti parasti tiek ilgi vārīta vai blanšēta sālītā verdošā ūdenī, pirms to izmanto, lai mīkstinātu, mazinātu rūgtumu un iestatītu skaistu krāsu. Kāpostu sirsnīgais raksturs palīdz tam izturēt ilgu gatavošanas laiku, padarot to lieliski piemērotu tādiem ēdieniem kā Zaļumi ar pipariem un Ingveru.

Pieneņu zaļumi

Bils Bočs / Getty Images

Jā, pieneņu zaļumi ir zaļās lapas no nepatīkamā zāliena un dārza iebrucēja. Viņi ir zemes, rieksti un rūgti. Viņiem ir asa aromāts, kas līdzīgs radicchio, bet vairāk. Tirgos un pārtikas veikalos pārdošanai audzēto pieneņu zaļo šķirņu daudzveidība ir maigāka nekā intensīvi rūgto un minerālgaršu dārza nezālēm. Šīs "nezāles" ir lieliski ēdamas, ja vēlaties pieradināt viņu rūgto attieksmi.

Kā iegādāties pienenes zaļumus

Tirgū meklējiet stīvas lapas ar smailiem, smalkiem "zobiem". Izvairieties no pieneņu zaļumu ķekariem ar dzeltenām lapām vai gļotainiem kātiem. Dārzā izvēlieties zaļās zaļās lapas un izmantojiet tikai tās lapas no zālieniem un dārziem, kuras nav apstrādātas ar pesticīdiem vai citām kaitīgām ķīmiskām vielām.

Kā pagatavot pieneņu zaļumus

Cilvēkiem, kuri nedaudz atzīst pieneņu zaļumu rūgtumu, jūs vienmēr varat tos blanšēt (īsi pagatavot verdošā sālītā ūdenī), izspiest no tiem ūdeni, sasmalcināt tos un viegli sautēt ar spēcīgām garšām, piemēram, bekonu, ķiploku un chiles.

Pieneņu zaļumi ir arī jauki, nedaudz pasniegti siltos salātos, ja vien spēcīgs sarkanvīns vai šerija vinaigrette un / vai bagātīgas garšas, piemēram, sautēta ola, grauzdēti rieksti vai rīvēts siers, noapaļo to garšu. Izmēģiniet pieneņu zaļumus frisbija vietā klasiskajos franču bistro salātos vai eskarola vietā salātos ar grauzdētām bietēm. Lai mīkstinātu asu pieneņu zaļumu kodumu, lēnām sautējiet vai sautējiet tos ar kādu bekonu vai pancetta.

Kohlrabi Zaļie

Rosalind Simon / Getty Images

Tāpat kā rāceņu un biešu zaļumi, arī kliņģerīšu zaļumi ir dārzeņu lapas, kas ir ārkārtīgi, garšīgi ēdamas. Tāpat kā biešu zaļumi, tie parasti ir pieejami tikai tad, ja tos pārdod kopā ar attiecīgo dārzeņu. Izmantojiet tos jebkura sirsnīga vārīšanas zaļā vietā vai sagrieztu plānās lentēs un pasniedziet ar spēcīgu mērci kā salātus.

Lacinato Kale (pazīstams arī kā Dino Kale)

Mollija Vatsone

Dino kāposti, kas pazīstami arī kā Toskānas kāposti, lacinato kāposti, melnie kāposti vai cavolo nero, ir neticami sirsnīgi gatavošanas zaļumi ar tumšām, tumšām gandrīz zili zaļām vai pat melni zaļām lapām un daudz zemes, riekstu aromātu. Lapas ir tik sirsnīgas, ka pat labi izvārītas tās saglabā brīnišķīgu tvirtu tekstūru. Meklējiet lielākos ķekarus ar visplatākajām lapām, kādas varat atrast. Jūs vēlaties ļoti tumši zilganzaļas vai melni zaļas lapas, kurām nav brūnu vai vītušu gabalu.

Kā uzglabāt Dino Kale

Ledusskapī dino kāpostu glabājiet brīvi iesaiņotu plastmasā. Kad esat gatavs lietošanai, noteikti labi izskalojiet lapas. Atšķirībā no maigākajiem zaļumiem, dino kāposti labāk neuzglabā, ja tos vispirms mazgā. Lapas ir tik izturīgas, ka jums nav jābūt tikpat uzmanīgam, lai izvairītos no sasitumiem un drupināšanas kā citiem zaļumiem. Nevajag tos pārspēt, bet arī nevajag tos maigi novietot virs somas, lai dotos uz mājām.

Kā pagatavot Dino Kale

Dino kāposti ir īpaši labi piemēroti, lai sautētu nedaudz buljona. Vai arī vienkārši blanšējiet to verdošā ūdenī un pēc tam sautējiet olīveļļā ar ķiplokiem un čili vai diviem, ja vēlaties. Jauki ir arī sāls lakats un citrona strūkla.

Sinepju zaļumi

Mollija Vatsone

Sinepju zaļumi ir sinepju auga zaļumi. Lapas ir ar asu, spilgtu garšu, kas, iespējams, tikai atgādina sinepju sēklas to zaļākajā un pikantākajā vietā. Jūs varat mīkstināt garšu, minūti vai divas reizes blanšējot tos sālītā verdošā ūdenī, notecinot un pēc tam izmantojot. Vai arī sautējiet tos, lai iegūtu asāku garšu.

Zirņu zaļumi

Mollija Vatsone

Zirņu zaļumi, tāpat kā zirņu dzinumi, ir zaļie vīnogulāji, no kuriem vēlāk sezonā iegūst zaļo zirņu pākstis. Meklējiet šīs samudžinātās zaļumu masas pavasara beigās un vasaras sākumā, kad lauksaimnieki izzāģē savus zaļo zirņu augus un ienes lielus sabrukušus augus zemnieku un Āzijas tirgos. Daži speciālo preču tirgi sāk tos pārvadāt, taču tie nav labi piemēroti tradicionālajiem lielveikaliem, jo ​​tiem tik ātri iet slikti.

Meklējiet košus zirņu zaļus vīnogulājus ar svaigām, dinamiskām izskata lapām. Izvairieties no vīnogulājiem ar brūniem vai sārtiem galiem vai bojātām lapām. Zirņu zaļumi jāizmanto vienas vai divu dienu laikā pēc to iegādes. Glabājiet tos brīvi iesaiņotus plastmasā ledusskapī.

Kā pagatavot zirņu zaļumus

Zirņu zaļumus labākajā gadījumā vienkārši sautē nedaudz olīveļļas vai vīnogu kauliņu eļļas. Daži brūni ķiploki vai šalotes pievieno patīkamu saldumu, un citrona sulas strūkla beigās izceļ spilgtu, tīru zirņu zaļumu garšu.

Zirņu zaļumus arī garšīgi pievieno zupām, kur to lielais lapu daudzums tiek gatavots jaukās zaļās lentītēs. Pirms zirņu zaļumu gatavošanas tos apskatīt un nogriezt vai noņemt visus cietos galus. Jūs varat tos sagriezt, lai pēc vārīšanas tos būtu vieglāk ēst. Zirņu zaļumi pēc apjoma samazina līdz pat 90 procentiem. Lai tos pagatavotu lielai grupai, jums, iespējams, vajadzēs tos gatavot vairākās partijās.

Varavīksnes mandarīns

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Varavīksnes mandarīns ir Šveices mandeles, sarkanās mandeles un zelta mandeles sajaukums. Izmantojiet to tāpat kā jebkuru citu mandarīnu, taču esiet piesardzīgs, ka ķekari, kas satur sarkanu mandeļu, asiņos tāpat kā sarkanais mandelis un iekrāsos gaišākos dārzeņus rozā krāsā. Tāpat kā visām mandelēm, pirms gatavošanas jūs varat noņemt centra ribiņas.

Sarkanā mandarīna

Ādama Džefrija fotogrāfija / Getty Images

Sarkanā mandarīna ir kā Šveices mandele, bet ar sarkaniem kātiem un ribām. Mandeļu un biešu savienojums (tie ir ārkārtīgi tuvi radinieki) patiešām nāk klajā un piešķir sarkanajai mandelei zemāku garšu nekā Šveices mandele. Izmantojiet tāpat, kā jūs darītu Šveices mandzelžu, taču esiet piesardzīgs, jo sarkanā mandelīte sarkanā krāsā "asiņos".

Sarkano sinepju zaļumi

Mollija Vatsone

Sarkano sinepju zaļumi ir diezgan līdzīgi zaļo sinepju zaļumiem, izņemot tos, kuriem ir diezgan sarkans nokrāsa. Bērnu sinepju zaļumi ir pasakaini salātos, un sarkanie pievieno jauku nokrāsu. Gatavojot, sarkano sinepju zaļumi zaudē savu atšķirīgo krāsu, kā arī aromāta asu malu. Tāpat kā ar zaļo sinepju zaļumiem, jūs varat aromātu mīkstināt, minūti vai divas reizes blanšējot tos sālītā verdošā ūdenī, notecinot un pēc tam izmantojot. Vai arī sautējiet tos, vispirms neatbalstot, lai iegūtu asāku (bet tomēr maigu) aromātu. Ilgāka vārīšana rada arvien maigāku garšu.

Krievu kale

Mollija Vatsone

Krievu kāposti izskatās daudz kā cirtaini kāposti, taču tam ir nedaudz sarkana sarkt. Izmantojiet to tāpat kā jebkuru citu kāpostu, taču brīdiniet, ka tas var atstāt nelielu rozā nokrāsu baltiem un citiem gaišākas krāsas ēdieniem.

Spināti

istetiana / Getty Images

Spināti ir visātrākā šeit uzskaitīto zaļumu gatavošana. Atšķirībā no citiem gatavošanas zaļumiem, spinātus parasti ēd neapstrādātus, kā arī vārītus. Izmantojiet salātos, piemēram, melleņu zilā siera spinātu salātos, vai ielejiet to zupās.

Saldo kartupeļu zaļumi

Dorlings Kinderslijs / Getty Iages

Saldo kartupeļu zaļumiem ir jauka, gandrīz salda garša. Viņiem nav manāma rūgtuma, un to noteikti nevar atrast nevienā mandelē vai spinātā. Tie labi darbojas zupās vai sautējumos vai vienkārši un ātri sautē karstā pannā ar nedaudz eļļas un apkaisītu sāli.

Šveices mandarīns

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Šveices mandelmai ir ļoti tumši zaļas lapas, ko atvaira spilgti balti kāti un ribas. Ribas bieži tiek izgrieztas un izmantotas atsevišķi, vienā receptē vai citā receptē (grauzdēti mandeļu kāti ir garšīgi). Lapas ir smalkas, vienkārši sautētas; ribiņas prasa nedaudz vairāk vārīšanas un bieži tiek vārītas, lai tās mīkstinātu, pirms tiek izmantotas rīvējumos, sautējumos un citos ēdienos. Tos var arī izmantot, piemēram, selerijas, sasmalcinātus un sautētus, lai zupām un sautējumiem pievienotu aromātu.

Rāceņu zaļumi

Džons Burks / Getty Images

Rāceņu zaļumi ir rāceņu zaļumi. Parasti tos pārdod atsevišķi un saišķos, piemēram, kollasa zaļumos, taču jūs tos dažreiz varat atrast pie rāceņiem. Tie ir maigi, ērti lietojami zaļumi, kas ātri pagatavo. Pievienojiet zupām, sautējumiem vai vienkārši sautējiet vai vāriet, lai ātri pagatavotu garnīru.