Stīvs Luptons / Getty Images
Lielbritānijas liellopu gaļas mīlestība, īpaši uz svētdienas pusdienām, ir nacionālās identitātes sastāvdaļa. Ceptu liellopu gaļu ēd tik bieži, ka pat franči 18. gadsimtā angļus sāka saukt par "rosbifiem". Svētdienas cepšana ir tikpat liela tradīcija kā šodien, pirms dažiem simtiem gadu. Tas ir pat izplatījies no ģimenes vakariņu galda līdz krogiem un citām nedēļas dienām.
Svētdienas cepiena pirmsākumi
Svētdienas cepetis kļuva pamanāms karaļa Henrija VII valdīšanas laikā 1485. gadā. Briti mēdza patērēt ievērojamu gaļas daudzumu. Gvardes kareivji - karaliskie miesassargi - kopš 15. gadsimta ir mīļi pazīstami kā “Beefeaters” viņu mīlestības dēļ ēst grauzdētu liellopu gaļu.
1871. gadā Viljams Kičers, grāmatas “Apicius Redivivus: Or. The Cook's Oracle” autors, ieteica veselīgu uzturu katru nedēļu ēst 6 mārciņas gaļas. (Viņš arī katru dienu ieteica 4 1/2 mārciņas maizes un pinti alus.) Šodien Apvienotajā Karalistē gaļas ēdāja uzturā katru nedēļu var iekļaut apmēram 3 mārciņas gaļas - tikai 7 unces ir liellopa gaļa - un dažas pat uzskatiet to par daudz.
Kviteris grāmatā arī apraksta, kā pirms ugunsgrēka četras stundas apgrauzdēt "apmēram piecpadsmit mārciņu cēlu muguru". Šī gaļas pakarināšanas metode uz iesma prasīja prāvu kamīnu, lai pabarotu lielu mājsaimniecību. Gaļu visu nedēļu pasniedza ne tikai svētdien, bet arī kā aukstos izcirtņus, sautējumus un pīrāgus.
Mazāk turīgiem nebija liela greznuma vai liela kamīna naudas. Daudziem mazāks iknedēļas cepetis tika izmests pie maiznieka ceļā uz baznīcu un gatavots dzesējošās maizes krāsnīs (svētdien maize netika cepta). Tā kā visiem bija iespēja gatavot gaļu, sākās un joprojām turpinās britu svētdienas pusdienu tradīcija.
Visuresošais cepeša partneris bija un joprojām ir Jorkšīras pudiņš. Pudiņš netika pasniegts līdzās gaļai, kā tas bieži redzams mūsdienās. Tā vietā tas bija sākuma ēdiens, kas pasniegts ar daudz mērces. To ēdot vispirms, bija cerība, ka visi būs pārāk piepildīti un pamatēdienā ēdīs mazāk gaļas (kas, protams, bija ļoti dārgi).
Mūsdienu svētdienas cepetis
Lai arī gaļa gaļas priekšā vairs netiek grauzdēta, un mūsdienās to cep mūsdienīgā krāsnī, joprojām tiek lietots termins “svētdienas cepetis”. Svētdienās visā Apvienotajā Karalistē krogi un restorāni ir pilnībā iesaiņoti ceptām vakariņām; daži pat pasniedz maltīti citās nedēļas dienās. Bet daudziem svētdienas pusdienu gatavošana un pasniegšana mājās ir Lielbritānijas ēdiena un ēdiena gatavošanas sirds. Tiek uzskatīts, ka laiks ģimenēm vai draugiem sanākt kopā un paēst lielisku ēdienu.
Tradicionālajās angļu svētdienas pusdienās ir iekļauti arī grauzdēti kartupeļi un sakņu dārzeņi, zaļie dārzeņi, piemēram, kāposti un pavasara zaļumi, ziedkāpostu siers un daudz mērces.
Svētdienas cepetis atspoguļojās mākslā
Angļu patriotiskās balādes "Vecās Anglijas cepta liellopa gaļa" autors ir Henrijs Fērdings par viņa lugu "Grub-Street Opera", kas pirmo reizi tika uzvesta 1731. gadā:
Kad varenais Cepta liellopa gaļa bija angļa ēdiens,Tas apbūra mūsu smadzenes un bagātināja mūsu asinis.
Mūsu karavīri bija drosmīgi, un mūsu galminieki bija labi
Ak! Vecās Anglijas cepta liellopa gaļa,
Un veca angļu cepta liellopa gaļa!
Iedomājieties maltīti, kas ir tik garšīga un tradicionāla, tā iedvesmo dziesmu!
