Morten Falch Sortland / Getty Images
Baltais pudiņš tika izveidots tiem, kuriem ir mazliet nepatikšanas par asiņu produktu ēšanu, un tieši no tā ir izgatavots tradicionālais melnais pudiņš. Baltais pudiņš ir tradicionālās melnā pudiņa versija, kas ražota Gajānā un citur pasaulē.
Ilustrācija: Alekss Došs Diazs. © Egle, 2019. gads
Baltā pudiņa izcelsme
Tiek uzskatīts, ka gan melnā, gan baltā pudiņu izcelsme ir Lielbritānijā un Īrijā, nevis Gajānā vai citur Dienvidamerikā vai Karību jūras reģionā. Visticamāk, viņi kopā ar Lielbritānijas un Īrijas kolonistiem migrēja uz Ameriku.
Baltais pudiņš un melnais pudiņš
Daži saka, ka melnais pudiņš ir superfood, taču tas noteikti ir iegūts garša. Jā, tajā ir olbaltumvielas un antioksidanti, taču tajā ir arī augsts tauku saturs. Tas burtiski tiek gatavots no dzīvnieku asinīm, parasti no Gajānas cūkām, sajaukts ar taukiem un auzu pārslām, pēc tam iepildīts apvalkos, ko sauc par stīgām. Skrējējus vispirms labi notīra ar laima sulu un sāli, lai notīrītu visas gļotu pēdas. Skrējienos iesprostotās asinis kļūst tumšas, tādējādi iegūstot nosaukumu “melns” pudiņš. Faktiski melno pudiņu dažreiz sauc par asins pudiņu.
Tas nav nekas neparasts, ja melnajā pudiņā ir atrodami tauku lodītes, un tai ir raksturīga spēcīga - daži pat saka, ka pārāk spēcīga - garša. Daļa "pudiņš" ir nepareizs nosaukums. Tas nav salds, un jūs nevēlētos to pasniegt kādam desertu.
Kā tiek izgatavots baltais pudiņš
Baltais pudiņš faktiski ir tas pats, kas melnais pudiņš, atskaitot asiņu sastāvdaļu, kas to padara tumšu. Kokosriekstu piena aizstājēji asinīm. Dažās receptēs aicināts pievienot maltas aknas.
Baltā pudiņa galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Neskatoties uz kokosriekstu piena aizstāšanu, tas arī neparādīsies nevienā deserta izvēlnē. Tas ir pagatavots ar svaigiem garšaugiem, piemēram, baziliku un timiānu, un dažreiz ar maltiem sīpoliem. Gajānā bieži pievieno zaļas un daļēji zaļas mango. Pēc vārīšanas rīsiem ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam tos samitrina ar kokosriekstu pienu, var pievienot garšaugus un dārzeņus. Maisījumu iepilda desu apvalkos un tvaicē.
Lai gan gan baltā, gan melnā pudiņa receptes ir daudz internetā, tas varētu būt izaicinājums pašam izveidot savu melno pudiņu. Parasti tas prasa vismaz pinti govs vai cūkas asiņu. Baltā pudiņš ir cita lieta. Ja nepieciešams, kokosriekstu pienu var aizstāt ar parasto pienu. Mēdz teikt, ka māksla ir panākt, lai rīsi būtu tieši pareizi, panākot nevainojamu tekstūru kaut kur starp cietu un mīkstu. Cietie rīsi atdalīs skrējējus, bet pārāk mīkstie rīsi pārvērtīsies par nepanesamu sēni. Gatavās desas varat vārīt vai tvaicēt.
Tāpat kā melnais pudiņš, arī baltais pudiņš bieži tiek pasniegts ar marinējumu, kas Gajānā pazīstams arī kā “skābs”.
Kad pirkt balto pudiņu
Melnbaltas pudiņas tiek gatavotas un pārdotas brīvdienās Gajānā. Ja jūs neatrodaties Dienvidamerikā un vēlaties to izmēģināt, varat tiešsaistē iegādāties īru balto pudiņu - jā, arī Amazon pārdod balto pudiņu - vai arī apmeklēt Latīņamerikas tirgu, ja tāda ir jūsu reģionā.
